Comment savoir si le saumon est complètement cuit .

Méthodes pour savoir si le saumon est cuit

Utiliser un thermomètre pour vérifier la température
Appuyez doucement sur le saumon avec votre doigt et vérifiez la couleur et la texture.
Vérifier à l’aide d’un testeur de gâteau
La « méthode du couteau à beurre » (pas besoin de savoir manier un couteau !) HHHJYHG
Cuisiner du saumon n’est pas seulement gratifiant et relativement abordable : un plat à base de saumon est également délicieux et regorge de nutriments clés et de bienfaits pour la santé qui en font un aliment merveilleux.

Mais s’il n’y a rien de meilleur qu’un morceau de poisson juteux, il n’y a rien de pire non plus qu’un poisson trop sec et terne. Malheureusement, il est facile de ne pas cuire suffisamment le saumon, et la frontière entre un saumon bien cuit et un saumon trop cuit peut être ténue et déroutante.

Par exemple, si vous n’aimez pas le résultat final de votre expérience culinaire interne avec votre poisson préféré, il y a de fortes chances que vous l’ayez trop cuit. En effet, le saumon trop cuit est généralement orange opaque et très ferme à cœur. Lorsque vous faites trop cuire un saumon, le résultat final est un poisson sec et crayeux et, franchement, un gaspillage de votre argent durement gagné.

D’accord, mais comment savoir si le poisson est cuit à point, faut-il un appareil à rayons X ? Heureusement, vous n’aurez pas besoin d’une machine à rayons X, car il existe de nombreuses façons de savoir si votre saumon est bien cuit avant de le dessécher et d’en faire des miettes.

Voici comment savoir si le saumon est parfaitement cuit et prêt à être dégusté, ainsi que quelques conseils de cuisson pour votre prochaine recette de saumon (et n’oubliez pas : c’est en forgeant qu’on devient forgeron !)

1. Des moyens simples pour savoir si votre saumon est cuit

Un thermomètre à viande ou un thermomètre à lecture instantanée

La température interne du saumon cuit doit se situer entre 125 et 130 degrés Fahrenheit. Si vous préférez une cuisson à point, vérifiez que le thermomètre à viande indique une température de 120 degrés. C’est la méthode la plus précise pour savoir si le saumon est prêt, mais un thermomètre à lecture instantanée ou un thermomètre alimentaire n’est pas toujours disponible. Ne laissez jamais le saumon dépasser les 140 degrés, car il sera sec et… sans joie.

Le pressage

Appuyez doucement sur le filet à l’aide de vos doigts ou d’une fourchette. Si la chair se détache facilement et que le jus est d’un rose translucide, c’est bon. Encore une fois : appuyez DOUCEMENT. C’est la méthode la plus facile, mais il faut être suffisamment délicat pour ne pas abîmer le poisson.

Un testeur de gâteau

Si vous disposez d’un testeur de gâteau dans votre cuisine, piquez la partie la plus épaisse du filet de saumon et attendez un peu. Si la sonde est chaude, le saumon est cuit (la température du saumon cuit n’est jamais froide).

Un couteau bien aiguisé

De la même manière que pour le test ci-dessus, vous pouvez également utiliser un couteau bien aiguisé pour déterminer si le saumon est cuit. Insérez le couteau dans la partie la plus épaisse du filet et vérifiez la présence de jus et la température. Soyez prudent, car un couteau est plus dur pour la viande. Cette méthode est appelée « méthode du couteau à beurre », bien que vous puissiez utiliser un autre type de couteau.

À quoi ressemble un saumon cuit ?

Lorsque le saumon est parfaitement cuit, il présente une couleur rose translucide au centre (trop translucide signifie qu’il n’est pas assez cuit, trop opaque signifie qu’il est trop cuit), tandis que l’extérieur peut varier en fonction du mode de cuisson (blanc, beige ou brun). Examinez la couleur et la texture : Si la chair est orange vif, laissez-la encore quelques minutes.

Il va sans dire que la température du saumon cuit est toujours plus chaude.

La texture doit également être ferme près du centre et offrir une légère résistance lorsqu’on la pique. Si elle bouge, elle a probablement besoin d’un peu plus de temps de cuisson.

2. Méthodes simples de cuisson du saumon

Griller le saumon
Cette méthode est rapide et facile, et le saumon conserve la saveur fumée du gril que nous aimons tous. Pour griller le saumon, laissez la peau, assaisonnez selon vos goûts et enduisez-le d’un peu d’huile. Placez le saumon sur la grille préalablement chauffée et retournez-le une seule fois. Vous trouverez nos instructions détaillées pour griller le saumon au point suivant !

Cuisson du saumon au four
Assaisonnez les filets avec du sel, du poivre, des herbes ou des épices selon votre goût ; placez-les côté peau dans une poêle avec un filet d’huile d’olive ou de beurre fondu. Le four doit être préchauffé à 425 degrés F. Faites cuire pendant environ 15 minutes (attention à ne pas trop cuire). Lors de la cuisson du saumon, il n’est pas nécessaire de retourner le poisson.

Saumon saisi à la poêle
Personnellement, j’adore le saumon saisi à la poêle : il est si croustillant à l’extérieur et si tendre à l’intérieur. Choisissez une grande poêle et préchauffez-la à feu moyen pendant quelques minutes. Augmentez ensuite le feu et mettez-y les morceaux de saumon préalablement assaisonnés. Notre recommandation : la peau vers le haut, 4 minutes de chaque côté.

L’avantage de cette méthode est que le saumon est cuit sans être trop touché. Vous reconnaîtrez cette croûte dorée, typique du poisson saisi à la poêle, lorsqu’il sera prêt. Servir avec une garniture, baigné dans une sauce ou aromatisé au citron ou à d’autres agrumes.

Saumon en papillote
Ce terme ne vous semble-t-il pas chic et exotique ? N’avez-vous pas envie de dire « Hé ! je fais du saumon en papillote pour le dîner » ?

La recette n’est pas du tout compliquée. Les filets sont cuits au four, enveloppés dans du papier sulfurisé (certains utilisent même du papier d’aluminium). Vous pouvez ajouter un lit de légumes tranchés au fond de la papillote et l’assaisonner à votre convenance. Le secret consiste à fermer hermétiquement les extrémités afin que la vapeur ne s’échappe pas jusqu’à la fin. Faites cuire à 400 degrés F pendant environ 15 minutes, puis retirez et ouvrez le papier ou la feuille d’aluminium pour permettre à la vapeur de s’échapper.

Saumon fumé
Le saumon fumé est doux et, d’une certaine manière, agréablement collant. Vous pouvez le préparer à la maison à l’aide d’un fumoir, et il n’est même pas nécessaire de préparer le saumon à l’avance pour obtenir une texture tendre et feuilletée.

Préchauffer le fumoir à 225 degrés Fahrenheit. Assaisonner le saumon de sel et de poivre et le placer sur une feuille d’aluminium disposée sur une plaque à pâtisserie. Fermez le couvercle et faites cuire jusqu’à ce que la température interne atteigne 145°F (commencez à vérifier après 30 minutes. N’oubliez pas que le poisson continue de cuire pendant plusieurs minutes lorsqu’il repose à l’extérieur du fumoir.

Saumon poêlé
La cuisson du saumon à la poêle est facile et prend peu de temps.

Faites d’abord frire le saumon côté peau vers le haut, pendant plusieurs minutes (5 ou 4). Retournez-le délicatement et faites frire l’autre côté pendant environ 4 minutes. Assaisonner avec du sel, du poivre et du jus de citron (certaines personnes aiment utiliser le « jus de beurre » dans la poêle).

Commencez par saler et poivrer généreusement les filets de saumon. Préchauffer la poêle à feu moyen-vif avec de l’huile d’olive et du beurre jusqu’à ce qu’il y ait des bulles. Placez ensuite délicatement les filets de saumon côté peau vers le bas et faites-les frire pendant 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Retournez-les à l’aide d’une spatule, baissez le feu et laissez cuire encore 3 minutes. Servir et garnir d’un filet de jus de citron et du jus de beurre resté dans la poêle.

3. Meilleure recette de saumon grillé

Vous pouvez utiliser deux types de saumon pour cette recette : le saumon sauvage ou le saumon d’élevage. Le saumon sauvage a une saveur légèrement plus intense et est plus maigre. Le saumon d’élevage a un goût plus doux et est plus « beurré » car il contient plus de graisse.

Ingrédients :

Un morceau de saumon (laissez la peau !)
Huile d’olive extra vierge (ou une huile neutre à point de fumée élevé)
Sel et poivre

Mode d’emploi :

1– Préchauffer le gril à feu moyen.
2– Enduisez généreusement le côté chair du saumon (pas le côté peau) avec l’huile et les assaisonnements de votre choix. Si vous utilisez une marinade spéciale, facultative mais délicieuse, faites tremper le filet pendant 20 à 30 minutes.
3– Lorsque le gril est suffisamment chaud et que le saumon est à température ambiante, placez le morceau de saumon, côté peau vers le bas. Ne placez le saumon que lorsque le gril est fumant.
4– Cuire sur cette face pendant 6 à 8 minutes. L’idée est de cuire la plus grande partie du saumon avec la peau vers le bas.
5– Retourner une fois. La peau doit être brune et se détacher facilement lorsque vous la retournez.
6– Cuire le deuxième côté pendant 2 à 4 minutes pour une cuisson à point.
7– Utilisez la méthode de votre choix pour vérifier la cuisson. Si vous utilisez un thermomètre, retirez le poisson du gril lorsque la température atteint 125°-130°F, puis laissez-le reposer quelques minutes avant de le servir (le poisson continuera à cuire pendant ce temps).
8– Retirer délicatement la peau.
9– Servir avec des quartiers de citron et bon appétit !

4. Idées d’assaisonnements pour le saumon grillé

Agrumes et herbes aromatiques : Aneth frais, persil finement haché, jus de citron, jus de citron vert, jus d’orange (vous pouvez en fait utiliser un fruit, deux fruits, tous les fruits ou d’autres fruits. Les agrumes donnent de meilleurs résultats), huile d’olive, sauce soja, sel et poivre. Bien mélanger et laisser mariner pendant 30 minutes.
Beurre d’ail et de citron : beurre fondu, ail frais haché, jus de citron, poivre noir et blanc, sel. Rapide, simple et délicieux !
Assaisonnement doux et fumé : mélanger dans un bol la cassonade, le zeste de citron, le zeste de citron vert, le basilic séché, l’ail en poudre, le paprika fumé, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre, et en badigeonner généreusement le saumon avant de le faire griller.
Assaisonnement cajun : Ce mélange cajun convient parfaitement au saumon et ajoute une touche de couleur pour rendre votre filet plus appétissant : paprika fumé, piment de Cayenne, cumin, oignon séché, thym séché, origan séché, basilic séché, ail écrasé, sel de mer et poivre noir moulu. Mélangez tous les ingrédients secs et ajoutez l’ail à la toute fin !
Assaisonnement italien pour le saumon : Les épices italiennes rehaussent vraiment le goût du saumon et font ressortir ses différents arômes : basilic séché, origan séché, thym séché, romarin séché, persil séché, ail en poudre, aneth séché, flocons de piment rouge séché, sel et poivre au goût.

5. Données nutritionnelles sur le saumon