Vous voulez déguster un délicieux morceau de saumon, mais vous craignez qu’il soit avarié ? Que vous cuisiniez un filet frais ou que vous réchauffiez des restes, il est important de s’assurer que votre saumon est encore bon pour ne pas tomber malade. Heureusement, il est très facile de vérifier votre saumon et de repérer les signes de détérioration. Poursuivez votre lecture pour savoir quand votre saumon peut encore être consommé et quand il est préférable de le jeter.
Ce qu’il faut savoir
* Le saumon cru est avarié s’il présente une forte odeur d’ammoniac, une pellicule blanche sur la chair, une coloration terne et une consistance pâteuse.
* Les restes de saumon cuit se gâtent au bout de 2 à 3 jours, ou lorsqu’ils dégagent une odeur aigre et ont une texture visqueuse.
* Utilisez le saumon dans les 1 à 2 jours suivant la date de péremption indiquée sur l’emballage ou avant la date de péremption.
Méthode 1 Cru
1 Vérifiez la présence d’une forte odeur d’ammoniaque. Sentez le saumon cru pour voir s’il a une mauvaise odeur Le saumon frais aura une odeur très légère, mais le saumon qui a mal tourné dégage une odeur âcre, de poisson ou d’ammoniaque.
2 Recherchez une couche laiteuse sur le poisson. Avant la cuisson, inspectez votre saumon pour vous assurer qu’il n’y a pas de pellicule blanche translucide sur sa surface[3] Si vous voyez une pellicule visqueuse se développer sur votre saumon, jetez-le.
3 Vérifiez si le saumon se fend facilement en lui donnant un coup de poing. Pour vérifier la consistance du saumon cru, enfoncez votre doigt dans la chair. La cuisson de la viande est acceptable si le poisson reste uni et reprend sa forme initiale. Mais jetez la viande si elle s’effrite facilement lorsque vous la manipulez.
4 Examinez le saumon pour voir si ses yeux ont une coloration trouble. Assurez-vous que les yeux du saumon sont en bon état si vous l’achetez avec la tête encore en place. Les yeux du saumon frais doivent être propres et brillants, avec une pupille noire au centre. Les yeux du poisson deviennent bruns lorsqu’il se détériore. Le saumon frais semble également avoir des yeux légèrement saillants. Si les yeux sont enfoncés, il est certain que le poisson s’est détérioré.
5 Recherchez une teinte pâle et terne dans la chair. Lorsque le saumon frais est encore comestible, sa couleur doit être d’un rose ou d’un orange éclatant. Il est souvent préférable de jeter le saumon dont la teinte est gris pâle ou rose. En outre, les délicates lignes blanches qui traversent le saumon frais indiquent sa fraîcheur. Si aucune ligne blanche n’apparaît, c’est que le saumon est avarié.
6. Examinez les dates de vente et de péremption. Vérifiez la date de péremption sur l’étiquette si vous avez des doutes sur la qualité de votre saumon. Bien qu’elle vous donne une idée approximative du moment où votre poisson pourrait se détériorer, cette date n’est pas un indicateur fiable du moment où il se gâtera. Vérifiez ensuite le temps écoulé en regardant la date de péremption imprimée sur l’emballage.
* En règle générale, le saumon frais réfrigéré se conserve 1 à 2 jours après sa date de péremption.
Méthode 2 Cuisson
1 Vérifiez qu’il n’y a pas d’odeur nauséabonde ou aigrelette. Reniflez votre saumon pour voir s’il a une odeur nauséabonde de poisson ou de pourriture. Si le saumon est encore bon, il aura plutôt une odeur douce et appétissante.
2 Sentez si le saumon a une texture visqueuse. Touchez les restes de saumon cuit pour voir s’ils ont une consistance visqueuse. Si votre saumon a perdu sa texture épaisse et feuilletée, il commence à se détériorer et pourrait vous rendre malade. Jetez-le s’il a une consistance visqueuse.
3 Évitez de laisser le saumon cuit à température ambiante pendant plus de deux heures. Si le saumon cuit reste à température ambiante, des bactéries commencent à se développer sur la viande. Notez toujours l’heure à laquelle vous faites cuire le saumon ou l’heure à laquelle vous le commandez au restaurant, ainsi que l’heure à laquelle vous pouvez le mettre au réfrigérateur pour vous assurer qu’il est toujours propre à la consommation.
4 Jetez les restes qui datent de plus de 2 ou 3 jours. Que le saumon semble ou non avarié, jetez-le après 3 jours. Étant donné que les bactéries et les moisissures commencent à se développer après quelques jours, la consommation des restes de saumon au-delà de cette période pourrait vous rendre très malade.
Méthode 3 Cuisson du saumon en toute sécurité
1 Utilisez votre fourchette pour vérifier si le poisson se défait. Grattez doucement le steak ou le filet de saumon avec votre fourchette pour voir comment la viande réagit. Lorsque le saumon est bien cuit, il se détache facilement en flocons lorsqu’on le touche. Si votre poisson semble dense ou caoutchouteux, c’est qu’il n’est pas bien cuit.
2 Recherchez une chair opaque. Lorsque le saumon est le plus épais, ouvrez-le et observez sa couleur. Le poisson prend une teinte opaque et solide lorsqu’il est bien cuit. Continuez à faire bouillir le saumon un peu plus longtemps s’il semble translucide.
3. Vérifiez que la température centrale du poisson est d’au moins 145 °F, ou 63 °C. Pour obtenir une mesure précise, placez un thermomètre à viande dans la partie la plus épaisse de la chair et laissez-le en place pendant une minute. Votre saumon est bien cuit si sa température interne atteint au moins 145 °F (63 °C).At [16] La consommation de saumon avant qu’il n’atteigne la bonne température peut entraîner des maladies d’origine alimentaire.
