Le saumon est savoureux, c’est une bonne source de protéines et il est facile à préparer, mais il est aussi très périssable. Comment savoir si le saumon est mauvais ? Nous avons consulté la FDA (U.S. Food and Drug Administration) et l’USDA (U.S. Department of Agriculture) pour obtenir des directives sur la sélection, le stockage et le service en toute sécurité des produits de la mer frais et congelés.
Comment savoir si le saumon est mauvais
Pour savoir si le saumon est mauvais, il suffit de lire les étiquettes et d’évaluer quelques indices sensoriels, notamment l’odeur, l’aspect et la texture du produit.
Date de péremption : vérifiez la date de péremption sur l’étiquette du saumon. Si elle est dépassée, jetez-le.
Odeur : le saumon frais doit avoir une odeur neutre ou douce. Si le saumon sent le poisson, l’aigre ou l’ammoniaque, c’est qu’il est avarié.
Aspect : Les filets de saumon frais doivent être d’un rose ou d’un orange vif, sans décoloration, assombrissement ou dessèchement sur les bords. Si vous remarquez une coloration terne ou grise, des taches sombres ou un résidu blanc pelliculaire, c’est le signe que le saumon est avarié. Le poisson entier doit avoir des yeux clairs et brillants et des branchies rouges. Si les yeux ou les branchies sont ternes ou décolorés, le poisson n’est pas frais.
Texture : Le saumon frais a une texture ferme et la chair doit se détacher lorsqu’on la presse. Si la texture est molle ou visqueuse, le saumon est mauvais.
Remarque : selon le site web de la FDA, « le poisson frais et les filets de poisson vendus en tant que “précédemment congelés” peuvent ne pas présenter toutes les caractéristiques du poisson frais (par exemple, yeux brillants, chair ferme, branchies rouges, chair ou lignes de sang), mais ils doivent toujours avoir une odeur fraîche et douce, et non pas de poisson, aigre ou rance ».
Combien de temps le saumon se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Le saumon se conserve jusqu’à deux jours au réfrigérateur s’il est stocké correctement dans un réfrigérateur propre à une température inférieure ou égale à 40 degrés F. La FDA recommande de mettre les fruits de mer sur de la glace ou de les placer au réfrigérateur ou au congélateur peu après leur achat. La FDA recommande de mettre les fruits de mer sur de la glace ou de les placer au réfrigérateur ou au congélateur peu de temps après les avoir achetés. Pour éviter la prolifération de bactéries dans l’air, conservez-les à température ambiante pendant 2 heures au maximum (ou 1 heure lorsque la température est supérieure à 90 degrés F).
Quelle est la durée de conservation du saumon cuit ?
Selon l’USDA, le saumon cuit se conserve pendant 3 à 4 jours s’il est conservé au réfrigérateur à une température égale ou inférieure à 40 degrés F.
Combien de temps peut-on congeler du saumon ?
Selon l’USDA, le poisson cru congelé doit être utilisé de préférence dans les 3 à 8 mois. Le saumon cuit peut être congelé jusqu’à 3 mois. Veillez à bien envelopper le saumon dans du plastique, du papier d’aluminium ou du papier résistant à l’humidité et conservez-le au congélateur dans un sac hermétique et refermable portant une étiquette indiquant la date et le contenu. Lorsque vous êtes prêt à utiliser le saumon, décongelez-le en le laissant décongeler pendant une nuit au réfrigérateur.
