J’ai un aveu à faire : Ce n’est que récemment que j’ai appris à cuire correctement le riz sur la cuisinière. Ayant grandi dans un foyer asiatique, j’ai toujours utilisé un cuiseur à riz pour préparer mon riz, qui est toujours parfait.
À l’université, lorsque j’ai commencé à expérimenter différentes cuisines, j’ai essayé de préparer du riz espagnol sur la cuisinière. Alors que je pensais avoir suivi la recette à la lettre, je me suis retrouvée avec un riz pas assez cuit. Après quelques tentatives supplémentaires qui ont abouti à un riz sec, moelleux ou détrempé, j’ai abandonné – jusqu’à ce qu’il y a quelques mois, une puissante tempête tropicale mette hors service les lignes électriques autour de mon quartier, et que nous soyons privés d’électricité pendant quelques jours. Les routes étaient bloquées et je ne pouvais pas me rendre à l’épicerie. Heureusement, j’avais un sac de riz de 20 livres dans mon garde-manger. Même si je ne pouvais pas utiliser le cuiseur à riz, je pouvais utiliser ma cuisinière à gaz.
Dans ma cuisine éclairée à la bougie, j’ai essayé de faire du riz sur la cuisinière. Lors de ma première tentative, le riz était moelleux et encore un peu dur au milieu – en d’autres termes, il n’était pas assez cuit ! Après cet incident, j’étais déterminée à trouver la bonne façon de cuire le riz sur la cuisinière – et comment le sauver lorsque les choses tournent mal.
Comment bien cuire le riz – et ce qui peut mal se passer
Pour obtenir un riz bien cuit – c’est-à-dire un riz doux, moelleux et cuit à cœur sans être détrempé – vous devez commencer par respecter le bon rapport riz/eau, qui varie en fonction du type de riz que vous cuisinez. (Kitchn’s Rice-o-pedia : A Cook’s Guide to Rice est une excellente source d’informations sur la quantité d’eau et le temps de cuisson nécessaires à chaque céréale).
Une fois que vous avez déterminé les proportions d’eau et de riz, vous devez faire cuire le riz pendant la durée appropriée et à la bonne température. Si la température est trop élevée, l’eau s’évapore avant que le riz n’ait eu le temps de cuire complètement. Si vous n’ajoutez pas assez d’eau, le riz devient sec et croquant. Et si vous ne faites pas cuire le riz assez longtemps, il devient mou à l’extérieur mais ne cuit pas complètement.
Bien entendu, vous devez également tenir compte de variables qui vous sont propres et qui concernent votre cuisine, comme la température de votre cuisinière, si elle fonctionne au gaz ou à l’électricité, et l’épaisseur ou la finesse de votre casserole. Mais même si vous faites tout cela correctement, il arrive que le riz ne soit pas assez cuit. Ne vous inquiétez pas : voici quelques moyens de sauver votre riz mal cuit.
Conseils pour remédier au manque de cuisson du riz
1. Comment résoudre le problème du riz mal cuit avec du liquide restant dans la casserole ?
Ce problème est facile à résoudre ! Si, à la fin du temps de cuisson prévu, le riz est encore trop ferme mais qu’il reste du liquide dans la casserole, il suffit de poursuivre la cuisson du riz. Poursuivez la cuisson du riz à feu doux avec le couvercle pendant cinq minutes supplémentaires (vous pouvez augmenter ou diminuer ce temps en fonction de la fermeté du riz). Retirez la casserole du feu et laissez reposer pendant 10 minutes avant de défaire le riz et de le servir.
2. Comment résoudre le problème du riz trop sec et sans liquide dans la casserole ?
Si, à la fin du temps de cuisson, votre riz est sec et pas assez cuit, mais qu’il n’y a plus d’eau, vous aurez besoin de plus d’eau. Ajoutez 1/4 de tasse d’eau bouillante dans la casserole, maintenez la flamme basse et laissez cuire pendant 5 minutes supplémentaires avec le couvercle. Retirez ensuite la casserole de la cuisinière et laissez-la reposer pendant 10 minutes supplémentaires avec le couvercle. Battre le riz à l’aide d’une palette à riz ou d’une fourchette et servir.
3. Comment corriger un riz al dente lorsqu’il n’y a plus de liquide dans la casserole ?
Bien que l’expression « al dente » soit souvent utilisée pour décrire des pâtes cuites, elle peut également s’appliquer à un riz qui est dur et moelleux au centre, mais doux et humide à l’extérieur, ce qui n’est généralement pas la texture que je recherche. Comparé au riz sec mentionné précédemment, ce riz est presque cuit, mais il nécessite encore un peu de cuisson. Pour ce faire, placez le riz dans un bol pouvant être placé au micro-ondes et couvrez-le d’un couvercle ou d’un film plastique (il est également possible d’acheter un cuiseur à vapeur de riz en plastique résistant aux micro-ondes). Après environ deux minutes au micro-ondes, le riz doit être pâteux et la vapeur doit s’élever. La température élevée du micro-ondes crée de la vapeur entre le bol et le couvercle, ce qui cuit le riz sans le dessécher. Vous pouvez également remettre la casserole sur la cuisinière à feu doux pendant encore 2 minutes. Une fois le temps écoulé, retirez la casserole de la cuisinière et laissez-la reposer à couvert pendant 10 minutes supplémentaires. Remuez le riz à l’aide d’une palette à riz ou d’une fourchette.
4. Comment préparer du riz qui n’est pas du tout cuit et qui n’a plus de liquide dans la casserole ?
Si vous mordez dans le riz et que les grains sont juste un peu moelleux et pas trop humides, c’est que votre riz est presque cuit ! À ce stade, il est déjà al dente, alors évitez de le cuire davantage sur la cuisinière ou au micro-ondes et essayez plutôt ce remède plus doux : Préchauffez le four à 350°F. Répartissez le riz uniformément dans un plat de cuisson en verre. Veillez à ne pas appuyer sur le riz. Vous ne voulez pas vous retrouver avec des galettes de riz rigides. Cuire au four, à découvert, jusqu’à ce que le riz ramollisse, environ 10 minutes.
Quelques mots sur le riz trop cuit
Il y a de fortes chances que si vous n’avez pas assez cuit le riz une ou deux fois, vous l’avez probablement aussi trop cuit à l’occasion. Si vous commencez à cuire le riz à la cuillère et que vous constatez que le fond est complètement brûlé par la suie, récupérez ce que vous pouvez et jetez le reste. Mais si le riz n’est que légèrement carbonisé et croustillant, il y a une lueur d’espoir ! Ajoutez de l’eau chaude dans la marmite, grattez le riz et transformez-le en sungnyung, l’eau de riz brûlé coréenne. Cette boisson au goût de noisette est un excellent digestif après le dîner.
Malheureusement, lorsque le riz est trop mou ou détrempé (généralement en raison d’un excès d’eau), il est difficile de l’utiliser comme plat d’accompagnement, mais il reste parfaitement adapté à d’autres plats. L’une de mes utilisations préférées du riz pâteux est l’okayu japonais (bouillie de riz). J’ajoute de l’eau, je mélange un œuf battu et je saupoudre d’échalotes hachées pour un déjeuner rapide.
