Vous est-il déjà arrivé, alors que vous étiez pressé de préparer votre recette de poulet préférée, de vous demander si ce poulet était mauvais ? La manipulation sûre du poulet (par exemple, ne pas le laver) est essentielle pour prévenir les salmonelles et d’autres maladies d’origine alimentaire, mais il est tout aussi important de s’assurer que le poulet que vous vous apprêtez à préparer n’est pas avarié.
Comment savoir si le poulet cru est avarié ?
Un moyen infaillible de savoir si votre poulet cru n’est plus de première qualité est de le sentir, de remarquer sa couleur et d’observer sa texture pour déceler tout changement notable depuis le moment de l’achat. Lorsqu’il peut être consommé sans danger, le poulet cru n’a que peu ou pas d’odeur, mais si vous sentez quelque chose d’aigre, qui rappelle les œufs pourris ou qui est tout simplement nauséabond, il est temps de dire adieu.
Une décoloration peut également se produire, et la viande crue normalement rose peut devenir jaune, grise et même verte. En ce qui concerne la texture, le poulet cru doit être humide et lisse dans la main, et non collant, sec ou rugueux.
« Il ne doit pas glisser de vos doigts si vous le tenez. Cela dit, si vous avez du mal à manipuler votre poulet parce qu’il est visqueux, c’est qu’il est avarié », explique Natalia Thompson, PDG et créatrice de recettes chez Flavorful Home.
L’USDA exige une « date d’emballage » ou une date de code pour les produits de volaille, ce qui permet d’identifier les lots de produits en cas d’épidémie de salmonellose ou d’une autre maladie d’origine alimentaire. En plus de la date d’identification du code, une date de péremption sera également indiquée à des fins d’assurance qualité.
