Vous est-il déjà arrivé de retirer de la viande du gril et de déclarer « le dîner est prêt », avant de revenir quelques minutes plus tard pour remettre sur le feu un steak, un poulet ou un hamburger partiellement cuit ? Il n’y a peut-être rien de pire que d’essayer de mâcher un morceau de viande trop cuit et trop dur.
Comment s’assurer que la viande est cuite avant de la retirer du gril ou, pire, de la surcuire ? Le moyen le plus fiable de savoir si votre viande est vraiment cuite est d’utiliser un thermomètre, mais il existe d’autres méthodes fiables.
Découvrez comment savoir si le poulet est cuit, ainsi que le bœuf, le porc et le poisson.
1. Utilisez un thermomètre à viande … … correctement
Lorsque vous utilisez un thermomètre numérique, placez le thermomètre dans la partie la plus épaisse de la viande pour déterminer si elle est cuite. Assurez-vous que le thermomètre ne touche pas l’os si vous cuisinez de la viande avec un os, car celui-ci conduit la chaleur et peut fausser la lecture. Connaissez également vos températures. Voici les températures intérieures minimales de sécurité conseillées par l’USDA : 145°F pour les steaks et les rôtis de bœuf, de veau, d’agneau et de porc ; 145°F pour le poisson ; 160°F pour le bœuf haché ; et 165°F pour la volaille.
2. Touchez le bœuf
Les autorités chargées de la sécurité alimentaire conseillent aux cuisiniers amateurs d’utiliser des thermomètres, mais certains adeptes de la cuisson de la viande préfèrent utiliser le « test du doigt » pour déterminer la cuisson d’un produit. Il existe plusieurs méthodes, mais celle que je préfère est la suivante : Pincez la chair de votre main sous votre pouce lorsqu’elle est détendue pour découvrir la sensation de la viande crue. Pincez votre pouce et votre majeur ensemble pour ressentir ce qu’est une viande de bœuf à point. Touchez votre annulaire à votre pouce pour ressentir la sensation d’une viande de bœuf mi-cuite. Touchez votre pouce et votre auriculaire pour ressentir la sensation d’un steak bien cuit. Pour maîtriser cette méthode de toucher et de sensation, il faut s’entraîner. Ainsi, jusqu’à ce que vous soyez à l’aise avec la méthode du « test du doigt », utilisez votre thermomètre en guise d’appoint. (Les petites pièces de bœuf se prêtent mieux à cette technique).
3. Piquer la viande pour voir si le jus est rouge ou clair.
Cette approche est particulièrement efficace pour le poulet. Si vous coupez un poulet bien cuit et que les liquides s’écoulent clairement, le poulet est cuit. Votre poulet peut nécessiter un peu plus de temps de cuisson si les liquides sont rouges ou rosés. Certains chefs cuisiniers n’aiment pas cette méthode parce qu’il ne faut pas manger de poulet cuit à moins de 165°F (et vous ne pourriez pas en être sûr à moins d’utiliser un thermomètre ou de le couper) et parce qu’il est préférable que les liquides qui s’échappent restent dans la chair pour qu’elle reste humide.
4. Vérifiez la taille de la viande pour voir si elle a rétréci.
Il est facile de se tromper en se concentrant uniquement sur la couleur extérieure de la viande, surtout lorsqu’il s’agit de la griller. Même si votre steak ou votre blanc de poulet présente de belles marques de grillade à la surface et semble prêt à être consommé à l’intérieur, il se peut qu’il soit encore froid. La taille de votre viande est une chose que vous pouvez voir lorsque vous la faites cuire au barbecue. Elle a certainement besoin de plus de temps de cuisson si l’extérieur est bien doré mais que l’intérieur n’a pas du tout rétréci. Il y a de fortes chances qu’elle soit presque terminée si elle commence à paraître plus petite. La modification sera légère. La cuisson peut être excessive si votre viande est beaucoup plus petite que lorsque vous avez commencé.
