Connaître la température correcte du poulet cuit peut être déroutant, mais c’est une donnée à ne pas négliger. Malheureusement, la consommation de poulet mal cuit est à l’origine de nombreux cas de salmonellose (intoxication alimentaire), dont le risque peut être évité si vous suivez quelques règles simples de sécurité alimentaire.
Pour bien cuire le poulet, il faut se rappeler qu’il doit être bien cuit, jusqu’au bout. Contrairement aux autres viandes, le poulet est l’hôte d’une série de bactéries qui ne peuvent être tuées que lorsque la température de la viande atteint un certain niveau.
Toute viande consommée en dessous de cette température est considérée comme dangereuse, car la bactérie n’a pas été soumise à une chaleur suffisante pour la tuer.
Bien que vous puissiez être tenté de ne pas cuire suffisamment la volaille pour éviter que la viande ne devienne dure ou sèche, cette pratique n’est pas recommandée. Il est essentiel de cuire le poulet conformément aux instructions, car c’est la seule façon de savoir si la volaille a été cuite en toute sécurité.
Quelle est la température correcte du poulet cuit ?
Selon l’Australian Chicken Meat Federation (ACMF), toutes les parties de la viande de poulet doivent être cuites à une température de 75°C minimum.
« Les températures élevées atteintes lors du rôtissage, de la cuisson au four, de la friture et de l’ébullition tuent les bactéries responsables des intoxications alimentaires tant que toutes les parties internes et externes du poulet atteignent la bonne température (75 °C).
Quelle est la température interne correcte du poulet cuit ?
Toutes les parties du poulet (internes et externes) doivent atteindre une température stable de 75°C pour être consommées en toute sécurité. Cela comprend également la farce, les ailes et les cuisses.
Comment connaître la température d’un poulet cuit ?
Il existe plusieurs façons de vérifier la température interne et externe d’un poulet cuit.
Utilisez ces méthodes pour le poulet rôti, le poulet poché, le poulet au barbecue ou toute autre méthode de cuisson.
1 – Utiliser un thermomètre à viande – c’est la méthode la plus fiable. Insérez le thermomètre au centre de la partie la plus épaisse de la pièce à cuire. Lorsque la température atteint 75°C, la viande est entièrement cuite.
2 – Utiliser une brochette – percer la partie la plus épaisse du poulet et retirer la brochette. Si le jus qui en sort est rose, le poulet n’est pas cuit (il contient du sang). Si le jus est clair, il est cuit.
3 – Découper la viande – couper la viande et vérifier qu’elle est blanche et non rose (cette méthode est moins fiable car certaines viandes, même cuites, restent légèrement roses).
Autres conseils pour cuisiner le poulet en toute sécurité :
Réchauffez les restes à au moins 70°C pendant au moins 2 minutes.
La farce doit être traitée avec soin. Ne remplissez pas trop la cavité (pas plus de 2/3) et retirez la farce immédiatement après la cuisson.
Si vous voulez garder le poulet cuit chaud, conservez-le à une température supérieure à 60 °C.
Conseils pour la conservation du poulet cru :
* Conservez le poulet au froid en permanence (moins de 5°C pour le poulet frais et moins de -20°C pour le poulet congelé).
* Gardez la viande et les aliments frais séparés dans le réfrigérateur.
* Conservez les viandes dans la partie la plus profonde du congélateur.
* Conservez toutes les viandes crues et cuites bien couvertes dans le réfrigérateur et utilisez des assiettes ou des plateaux pour éviter que les jus de viande ne contaminent d’autres produits.
* Se laver soigneusement les mains et les ustensiles.
