Vous ne savez pas si le morceau de saumon que vous avez acheté est encore bon ou si les coquilles Saint-Jacques que vous avez préparées pour le dîner de l’autre soir peuvent être consommées en toute sécurité ? Voici les principaux éléments à vérifier pour savoir si le poisson est encore bon.
Si vous lisez ces lignes, c’est probablement parce que vous êtes en train de regarder un morceau de poisson et que vous vous demandez s’il est bon à manger. Que vous soyez au marché ou dans votre cuisine, le fait de connaître les signes indiquant que le poisson n’est plus à point peut vous éviter de manger du poisson avarié. Deux experts nous ont fait part de leurs réflexions sur des sujets aussi variés que la façon de savoir si le poisson est mauvais ou les points à vérifier lors de l’achat de poisson frais.
Quelle est la durée de vie du poisson ?
En général, le poisson peut se conserver de deux jours à plusieurs mois. Il s’agit bien sûr d’une fourchette très large, qui dépend d’un certain nombre de facteurs, comme le fait que le poisson soit frais, congelé ou cuit.
Pour prendre un bon départ, vous devez choisir le poisson le plus frais possible et faire appel à tous vos sens. « Lyf Gildersleeve, propriétaire du Flying Fish Market and Restaurant, explique que le poisson doit avoir une odeur propre et océanique, une chair brillante, des globes oculaires clairs et une ligne de sang ambrée (une bande au milieu du filet qui est utile pour déterminer si un filet de poisson est mauvais).
Dans le cas du poisson emballé, lisez attentivement les dates de péremption et jetez tout poisson ayant séjourné au réfrigérateur pendant plus de deux jours ou congelé pendant six à neuf mois, ou tout poisson cuit ayant été conservé dans votre réfrigérateur pendant plus de trois jours ou congelé pendant plus de trois mois.
Comment savoir si le poisson non cuit est mauvais ?
Maintenant que vous savez à quoi doit ressembler le poisson frais et quelle doit être son odeur, vous serez mieux armé pour repérer le poisson avarié.
« Si le poisson a une odeur âcre et putride (et qu’il ne vous donne pas envie de le manger !), fiez-vous à votre nez. Sa texture peut également devenir visqueuse, moins ferme et plus pâteuse, et il peut devenir gris. La brillance, c’est bien. La bave ne l’est pas », explique Kiki Aranita, chef cuisinier et propriétaire de Poi Dog.
Selon les experts, voici les principaux signes à observer pour déterminer si le poisson a mal tourné :
* Odeur aigre ou d’ammoniaque
* Yeux troubles ou laiteux
* Ligne de sang ou branchies brunes
* Ecchymoses
* Bave ou mucus
* Coloration grise
Comment savoir si le poisson cuit est mauvais
Jeter du poisson parfaitement bon, ou n’importe quel aliment d’ailleurs, n’est pas une bonne idée. C’est pourquoi vous avez pris le temps d’emballer et de réfrigérer vos restes de poisson. C’est une bonne idée. Veillez à conserver le poisson cuit dans un récipient hermétique. Et n’oubliez pas de le consommer rapidement, sinon vous vous demanderez comment savoir si le poisson cuit est mauvais. Si vous en êtes déjà là, une bonne règle à retenir est que le poisson cuit doit être consommé ou jeté dans les trois jours suivant sa réfrigération. Les délais exacts pouvant varier, vous devrez à nouveau faire appel à vos sens.
Comme pour le poisson non cuit, l’odeur et l’aspect du poisson cuit permettent de déterminer s’il est mauvais. Une forte odeur, une texture sèche et de la moisissure sont de bons indicateurs de la mauvaise qualité du poisson cuit. En cas de doute, jetez-le.
Combien de temps le poisson se conserve-t-il au réfrigérateur ?
Comme indiqué précédemment, le poisson cuit peut se conserver environ trois jours au réfrigérateur s’il est correctement conservé dans un récipient hermétique.
Le poisson frais dure environ la moitié de ce temps et doit être utilisé ou congelé dans les deux jours. La façon dont vous le conservez fait également une grande différence. Aranita recommande d’envelopper hermétiquement le poisson frais dans du papier sulfurisé et de le conserver sur de la glace dans une casserole perforée ou une passoire avec une casserole ou un bol en dessous pour s’assurer que le poisson reste aussi froid que possible sans être congelé.
Combien de temps le poisson se conserve-t-il au congélateur ?
Le poisson cru peut se conserver assez longtemps au congélateur, mais il a une date de péremption et, là encore, sa fraîcheur initiale et la qualité de sa préparation et de son emballage sont déterminantes.
« Les filets de poisson peuvent être conservés au congélateur pendant six mois à un an s’ils sont bien emballés sous vide. Les congélateurs domestiques ne sont pas incroyablement froids, donc le plus tôt sera le mieux. Si vous disposez d’un congélateur coffre, il est préférable de le conserver à plus long terme », explique M. Gildersleeve. Aranita est du même avis et précise que le poisson doit être congelé à une température inférieure à 31 degrés Fahrenheit dans la mesure du possible.
Pour ce qui est de la conservation du poisson non cuit dans le congélateur, vous devez vous assurer qu’il est frais, qu’il est bien sec pour éviter les brûlures de congélation et qu’il est emballé de manière hermétique. Un sac plastique refermable fera l’affaire s’il est bien utilisé. « Mettez le poisson dans un sac Ziploc et essayez d’en faire sortir tout l’air. Une astuce consiste à l’immerger dans l’eau, avec le joint au-dessus de l’eau, puis à le fermer à l’aide d’une fermeture éclair ; cela permet de faire sortir tout l’air du sac », explique M. Gildersleeve.
Les mêmes règles s’appliquent à la congélation du poisson cuit, mais celui-ci doit être consommé dans les trois mois.
Que faire du mauvais poisson ?
Si vous avez déterminé que vous avez un mauvais poisson entre les mains, lavez-vous les mains et jetez-le, et lavez-vous les mains à nouveau. Le poisson peut abriter des bactéries, des parasites et des virus susceptibles de provoquer des maladies graves. Il faut donc toujours manipuler le poisson avec précaution pour éviter toute contamination croisée. Lavez à l’eau chaude et savonneuse toutes les surfaces et tous les ustensiles qui ont été en contact avec du poisson avarié. Le meilleur moyen d’éliminer tous les germes est de placer le tout dans un lave-vaisselle en mode désinfection.
Conclusion
Le meilleur moyen de savoir si un poisson est mauvais est de faire appel à ses sens. Si le poisson est avarié, il aura probablement une odeur désagréable et sera visqueux. Le poisson, qu’il soit cru ou cuit, se conserve généralement jusqu’à deux jours au réfrigérateur. Vous pouvez congeler le poisson cru pendant six mois à un an, mais le poisson cuit ne doit pas être congelé pendant plus de trois mois. Le mieux est d’utiliser le poisson dans l’une de ces recettes peu de temps après l’avoir acheté.
