Le chorizo est une saucisse de porc connue pour sa couleur rouge vif et le piquant qu’elle ajoute aux recettes.
Il existe deux types distincts de Chorizo – mexicain et espagnol, l’un est tendre, l’autre est semi-dur, salé ou semi-salé.
Ils sont tous deux présentés dans des boyaux.
Le chorizo mexicain est mou et pâteux avant et après la cuisson. Le chorizo a une teneur très élevée en matières grasses, ce qui explique son aspect et sa texture molle et pâteuse avant et après la cuisson. Tant qu’il est d’un rouge vif lorsqu’il est sorti de son emballage, puis d’un rouge plus terne ou même d’un brun clair après la cuisson, il est encore bon et peut être consommé en toute sécurité.
Il y a beaucoup à apprendre sur le chorizo. Il s’agit d’une saucisse de porc, mais en raison de sa teneur élevée en matières grasses et de ses ingrédients uniques, son aspect et sa cuisson sont différents de ceux de la saucisse de porc ordinaire.
Pour ceux qui n’ont jamais utilisé de chorizo, il faut savoir qu’il y a des moments où il n’est ni bon ni sûr.
Si votre intérêt est éveillé et que vous voulez en savoir plus sur cette délicieuse saucisse, lisez la suite !
Types de saucisses chorizo
Comme indiqué précédemment, les deux variétés fondamentales de chorizo que l’on trouve le plus souvent dans les supermarchés.
Il convient de bien comprendre la distinction entre les deux.
Chorizo espagnol
Il s’agit de la saucisse molle et pâteuse. Elle est de couleur rouge vif ou foncé. Son piquant provient de l’ajout de vinaigre, de paprika fumé et de piments.
Il est présenté dans un boyau, qu’il convient d’enlever avant la cuisson.
Le chorizo mexicain doit être cuit. Ne mangez pas ce type de chorizo cru.
Vous tomberiez malade ! Il sera mou après avoir été retiré du boyau et, en cuisant, il restera très mou, sans être aussi grossier que lorsqu’on fait dorer un hamburger.
Chorizo espagnol
Il s’agit d’un chorizo dur, semi-séché ou séché, prêt à être consommé.
Il convient d’enlever le boyau ou la peau avant de le consommer. À cet égard, il s’apparente à une saucisse d’été.
Les ingrédients du chorizo espagnol sont à peu près les mêmes que ceux du chorizo mexicain.
Il est fabriqué à partir de viande de porc hachée et de graisse de porc ; on y ajoute de l’ail, du pimentón – une sorte de paprika fumé – et du sel.
Le chorizo espagnol est épicé ou doux, selon le type de pimentón utilisé.
Histoire du chorizo
Le terme espagnol « chorizo » désigne plusieurs types de saucisses. La saucisse est devenue très populaire en Europe après la Plaque noire.
Les gens se sont rendu compte que la salaison de la viande lui permettait de se conserver plus longtemps et que la viande salée était incroyablement polyvalente.
Dans l’Espagne du XVe siècle, les porcs étaient élevés dans les villages et tués dans les rues.
Les familles préparaient ensuite le chorizo pour l’utiliser ou le vendre.
L’Espagne a envahi le Mexique au XVIe siècle et a apporté des porcs avec elle.
Le chorizo a fini par faire partie de la préparation et de la consommation des aliments mexicains.
Le chorizo mexicain diffère du chorizo espagnol en raison du processus de vieillissement.
Le chorizo espagnol est plus proche du salami, avec une saveur fumée et une consistance plus dure.
Le chorizo mexicain ressemble beaucoup à la saucisse italienne ; il est très juteux et épicé.
Trouver du chorizo en magasin et en ligne
Le chorizo mexicain et le chorizo espagnol se trouvent à des endroits différents dans les magasins.
La nécessité de cuisiner le chorizo mexicain signifie que nous le trouverons probablement dans le rayon des viandes avec d’autres viandes crues.
En général, l’étiquette indique clairement les instructions de cuisson.
Le chorizo espagnol, lui aussi, étant semi-séché ou séché, se trouvera probablement dans le rayon des charcuteries ou des fromages.
La cuisson est appropriée, mais la consommation sans préparation est le plus souvent le cas.
Cuisson du chorizo mexicain
Nous avons établi qu’il existe fondamentalement deux types distincts de chorizo.
Ils sont tous deux rouges, mais l’un est dur et comestible dès sa sortie de l’emballage, tandis que l’autre est mou et nécessite une cuisson complète.
Peut-on cuisiner les deux types de chorizo ? Tout à fait !
Voici les étapes et quelques bons conseils pour cuisiner le chorizo mexicain.
Il est important de bien cuire le chorizo mexicain.
* Couper le boyau au milieu et presser le chorizo dans une poêle antiadhésive.
* Pas besoin d’huile. Il s’agit d’un aliment très gras.
* Cassez la saucisse et faites-la cuire à feu moyen.
* Continuez à la déplacer dans la poêle, en brisant les morceaux.
* La saucisse doit être bien cuite, même si elle est encore molle. Elle doit être d’un rouge terne ou d’un brun clair.
Vérifier et revérifier
Pour être absolument sûr que votre chorizo est propre à la consommation, vérifiez les points suivants après la cuisson :
La température : elle doit être de 160 ºF. Il est difficile d’obtenir une mesure précise, car le chorizo cuit est très gras et pâteux.
La couleur est un autre bon moyen de vérifier si le chorizo est prêt à être consommé. Avant la cuisson, le chorizo sera d’un rouge très vif. Après la cuisson, il sera d’un rouge terne, voire d’un brun clair.
La texture est probablement le meilleur moyen de vérifier si le chorizo est bien cuit. Si la texture est encore collante et qu’il est très facile de la mouler, il faut la cuire davantage.
Le chorizo doit ressembler à du bœuf haché cuit, mais il s’agit de minuscules morceaux de saucisse. Il doit se défaire.
Voici une excellente vidéo sur la bonne façon de préparer le chorizo mexicain et sur son aspect pendant et après la cuisson.
Cuisson du chorizo espagnol
ous pouvez consommer le chorizo espagnol séché directement à partir de l’emballage ; il sera délicieux froid, sur un cracker ou avec une salade.
Le chorizo espagnol semi-cured doit être cuit, c’est un chorizo plus doux, mais pas aussi doux que le chorizo mexicain.
Faites cuire le chorizo semi-cured de la manière suivante :
* Coupez le chorizo en morceaux épais ou fins.
* Ajoutez une petite quantité d’huile d’olive au fond de la poêle.
* Si vous l’accompagnez de légumes, faites-les d’abord frire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et croustillants.
* Ajoutez les tranches de chorizo et faites-les cuire pendant environ cinq à six minutes.
* Le chorizo est prêt à être consommé lorsqu’il a pris une couleur rouge foncé.
Durée de conservation
Quelle est la durée de conservation du chorizo ? Le chorizo mexicain doit être conservé au réfrigérateur ou au congélateur. Il se conserve environ une à deux semaines au réfrigérateur.
Il peut se conserver plus longtemps, mais il commencera à perdre de sa saveur après cette période.
Il peut rester au congélateur jusqu’à deux mois, mais là encore, il commencera à perdre de sa saveur au bout d’un mois environ.
Le chorizo espagnol reste frais et conserve sa saveur lorsqu’il est conservé à température ambiante jusqu’à un mois.
Les étiquettes recommandent fortement de le conserver à température ambiante, sans l’avoir ouvert, et de l’utiliser de préférence dans la semaine qui suit.
Ne mangez pas le chorizo !
Quand est-il dangereux de manger du chorizo ? Si l’odeur du chorizo est celle d’un produit avarié, il n’est pas sûr de le consommer.
De la moisissure se développe sur le boyau ou sur la saucisse elle-même. Même si certaines personnes vous diront de gratter la moisissure et de la manger quand même, nous ne le recommandons pas.
La belle couleur rouge est devenue grise ou même brune, jetez-la immédiatement. Ne mangez pas le chorizo !
Good Eats – Recettes de chorizo
Le chorizo est une saucisse de porc, mais il diffère de la saucisse que beaucoup de gens achètent et mangent.
Il faut parfois s’habituer à sa texture, à sa couleur et à son mode de cuisson.
Les Mexicains et les Espagnols intègrent le chorizo dans leur alimentation quotidienne.
À tel point que le chorizo figure dans notre liste des 21 plats espagnols à tomber.
N’oubliez pas que le chorizo mexicain est mou, pâteux et rouge vif avant la cuisson.
Il est également mou après la cuisson, mais il ne doit pas s’agglutiner. Il devient également d’un rouge plus terne, voire d’un brun très clair.
Le chorizo espagnol est séché ou semi-séché. Il est dur et rouge.
Le chorizo salé ne nécessite aucune préparation. Le semi-cured doit cuire pendant environ cinq minutes.
