LES BOYAUX DE SAUCISSES SONT-ILS COMESTIBLES ?
Le boyau de saucisse est la peau ou la couche extérieure qui permet à la chair à saucisse de garder une forme spécifique. Il facilite l’emballage et la cuisson. Le boyau peut également ajouter ou préserver l’arôme de la viande. Le boyau est-il comestible ? Dans la plupart des cas, oui. Toutefois, les marques de saucisses utilisent des boyaux différents. L’emballage doit donc préciser de quel type de boyau il s’agit.
Vous pouvez savoir si le boyau est naturel parce qu’il est fin et facile à mâcher. Les boyaux non comestibles sont moins souvent utilisés et sont généralement fabriqués à partir de plastique ou de matériaux d’origine végétale. Si l’emballage n’indique pas le matériau du boyau, vous pouvez probablement dire qu’il est non comestible parce que le boyau est épais et extrêmement difficile à mâcher.
COMMENT RETIRER LES BOYAUX DE SAUCISSES
Que le boyau soit comestible ou non, vous pouvez le retirer de la chair à saucisse. Les deux opérations suivantes expliquent comment retirer le boyau de la saucisse.
Retirer le boyau d’une saucisse non cuite
Pour retirer le boyau d’une saucisse non cuite, procédez comme suit :
1– Mettez les maillons au congélateur sur une plaque à pâtisserie pendant 20 minutes. L’air froid permet à la viande de durcir en forme. Une fois les 20 minutes écoulées, retirez la saucisse du congélateur.
2– A l’aide d’un couteau bien aiguisé, passez la pointe de la lame le long du maillon de saucisse, de haut en bas. Ne pas couper à travers le saucisson. L’entaille doit être légère mais suffisante pour que vous voyiez le boyau se déchirer sur les côtés.
3– A l’aide de vos pouces, commencez à rouler le boyau détaché et décollez-le délicatement de votre viande.
4– Si la viande colle au boyau, remettre les saucisses au congélateur pendant 10 minutes supplémentaires.
5– Vous devriez alors pouvoir rouler le boyau hors de la saucisse.
