Vous savez peut-être déjà qu’il faut bien cuire le bœuf haché avant de le consommer. Mais qu’est-ce que cela signifie exactement ? Comment savoir si la viande est cuite ? Il n’existe qu’une seule méthode infaillible, mais il existe également d’autres recommandations.
Comment savoir si le boeuf haché est cuit ?
Le bœuf haché est considéré comme entièrement cuit lorsqu’il a atteint une température interne de 165 degrés Fahrenheit. À ce stade, la viande doit être entièrement brune, même s’il reste quelques traces de rose. Ce processus prend de 6 à 10 minutes si vous faites dorer de la viande de bœuf en vrac. Les burgers doivent cuire pendant 3-1/2 à 4 minutes de chaque côté.
Viande rouge et viande blanche
Tout d’abord, parlons de la différence entre la viande rouge et la viande blanche.
La viande rouge, comme le bœuf et le porc, contient davantage de myoglobine, la protéine qui fournit l’oxygène aux muscles. Les fibres musculaires du poulet et de la dinde, en revanche, n’en contiennent pas autant, d’où la couleur plus claire de la viande.
La viande blanche n’est pas non plus aussi dense que la viande rouge. Cela a une incidence directe sur les techniques de cuisson, car les bactéries responsables des intoxications alimentaires se trouvent à la surface de la chair.
Dans le cas de la volaille, ces agents pathogènes sont capables de s’enfoncer plus profondément, de sorte que la viande doit être cuite à une température sûre tout au long de la cuisson. C’est pourquoi il est déconseillé de ne pas cuire suffisamment les produits à base de volaille, même s’il est possible de cuire le bœuf et le porc à des températures plus basses.
Pourquoi la viande de bœuf hachée doit-elle être bien cuite ?
Nous venons d’établir que la viande de bœuf peut être consommée en toute sécurité à des températures plus basses. Alors pourquoi les règles changent-elles lorsque la viande est préalablement hachée ?
Cela tient à ce que nous avons dit plus haut sur la nature des bactéries. Comme elles restent en surface, il suffit de saisir l’extérieur de la viande pour les détruire. C’est le cas pour les morceaux de viande entière comme les steaks et les rôtis.
En revanche, lorsque vous préparez du bœuf haché, la viande est coupée en petits morceaux et mélangée. Il n’y a aucun moyen de savoir quelles parties du morceau (ou des différents morceaux) se trouvaient à la surface.
Cela signifie-t-il que toute la viande hachée est contaminée par des bactéries dangereuses ? Ce n’est pas le cas. Mais ces agents pathogènes sont invisibles à l’œil nu. La seule façon de garantir la sécurité alimentaire est de bien cuire la viande.
Qu’entend-on par « bien cuire » dans ce cas ? L’USDA recommande de cuire tous les produits à base de viande hachée à 165 degrés Fahrenheit. À cette température, les bactéries telles que l’E. coli sont détruites en quelques secondes, ce qui rend la viande propre à la consommation.
Étant donné que la température continuera d’augmenter pendant quelques minutes après l’arrêt de la cuisson, il n’y a pas de problème à retirer le bœuf haché du feu à 160 degrés. En fait, les bactéries devraient de toute façon mourir à cette température – cela prendra juste un peu plus de temps.
Il n’est pas garanti que vous tombiez malade en mangeant du bœuf haché insuffisamment cuit. Environ 1 hamburger sur 65 sera contaminé par l’E. coli ou un autre type de bactérie. Mais le risque existe toujours.
Le bœuf haché se dégrade-t-il plus vite que le steak ?
Le steak peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 ou 4 jours avant de commencer à présenter des signes de détérioration. Vous n’avez pas le même luxe de temps lorsqu’il s’agit de bœuf haché.
Le hachage de la viande expose une plus grande partie de la chair à la lumière et à l’oxygène, ce qui peut accélérer son altération. Il est préférable de cuire la viande hachée crue dans un délai de 1 à 2 jours.
Vous devriez pouvoir déterminer si la viande est encore fraîche en la reniflant. La viande de bœuf avariée a une odeur rance – elle peut être aigre ou trop sucrée, ou rappeler le soufre ou les œufs pourris. Lorsqu’elle est fraîche, la viande ne doit pas avoir beaucoup d’odeur.
Il existe d’autres signes révélateurs à surveiller. Si la viande est visqueuse ou trop collante, c’est un signal d’alarme.
Faites également attention aux décolorations. Le bœuf haché doit être de couleur rose à rouge cerise. Quelques taches brunes peuvent être acceptables, mais si la viande est devenue brune ou grise sur toute sa surface, il est temps de la jeter.
En général, vous devez jeter la viande si vous avez le moindre soupçon qu’elle ait pu se gâter. Les bactéries de contamination sont résistantes à la chaleur, et la cuisson de la viande ne la rendra pas propre à la consommation. Une fois qu’elle a tourné au vinaigre, il n’y a plus aucun moyen de la sauver.
Comment savoir si la viande de bœuf hachée est cuite ?
Nous avons établi que la température de 165 degrés est la température de sécurité pour le bœuf haché. Comment savoir si la viande a atteint ce seuil ? Le seul moyen sûr de le savoir est de vérifier la température à l’aide d’un thermomètre à viande.
Les thermomètres à viande à lecture instantanée peuvent vous indiquer la température interne en quelques secondes. Cela vous permet d’éviter de trop cuire, ce qui est important lorsque les températures sont aussi élevées.
Vous pouvez savoir si la viande est presque cuite en vérifiant sa couleur. La cuisson du bœuf haché le fait passer du rouge au brun.
Cependant, il arrive qu’elle soit encore un peu rosée alors qu’elle est cuite à 160. Inversement, elle peut être entièrement dorée avant même d’avoir atteint cette température. C’est pourquoi un thermomètre est toujours la meilleure solution.
Le choix du moment est un autre facteur. Plus vous cuisinerez, plus votre sens du timing s’améliorera. Nous parlerons plus en détail de la durée approximative de la cuisson du boeuf haché dans les sections suivantes.
Combien de temps faut-il pour cuire du boeuf haché ?
La réponse à cette question dépend de la teneur en graisse de la viande et de la quantité de graisse que vous faites cuire.
Le bœuf haché dont le rapport protéines/graisses est plus élevé prendra moins de temps à cuire que celui dont la teneur en graisses est plus élevée. La viande maigre cuit plus rapidement et a tendance à se dessécher, car elle n’a pas assez de graisse pour rester humide.
Une livre de bœuf haché maigre à 90 % peut être cuite en 6 à 7 minutes. Si la viande est maigre à 80 %, il faudra 8 à 10 minutes pour atteindre la température optimale.
Les grandes quantités de viande prendront plus de temps à cuire. Étant donné que le fait d’entasser la viande dans la poêle peut l’empêcher de brunir, nous vous conseillons de faire cuire le bœuf haché par lots. Utilisez un feu moyennement élevé et n’ajoutez pas plus d’une livre et demie à la fois dans la poêle.
Combien de temps faut-il pour faire griller des hamburgers ?
Lorsque la viande est formée en galettes de 4 à 5 onces, elle doit cuire à feu moyen-élevé pendant 3-1/2 à 4 minutes de chaque côté. Bien entendu, si vos galettes sont plus grosses, la cuisson sera plus longue.
Essayez de ne pas retourner les hamburgers avant qu’ils n’aient eu le temps de développer une belle croûte sur le dessous. Si vous le retournez trop tôt, la galette se brisera. De plus, si vous la retournez trop souvent, elle risque de se dessécher.
Si vous souhaitez ajouter du fromage à votre hamburger, attendez que la galette soit cuite à 160 degrés, puis ajoutez le fromage juste avant de la retirer du feu. La chaleur résiduelle devrait permettre au fromage de fondre légèrement tout en conservant toute sa saveur.
Réflexions finales
Bien que la recommandation standard soit de cuire le bœuf haché à 160 degrés, certaines personnes préfèrent encore prendre leurs hamburgers à point. Si vous êtes l’un d’entre eux, sachez que cette pratique comporte un risque, aussi minime soit-il.
Bonnes grillades !
