Conseils pour choisir une bonne noix de coco
Avant d’aborder la question de savoir si une noix de coco est mauvaise ou non, examinons quelques conseils pour choisir une bonne noix de coco. Il est tout aussi important de savoir ce qui est bon dans une noix de coco que ce qui ne l’est pas, alors commençons par là.
Conseils pour choisir une jeune noix de coco
Tout d’abord, examinons les jeunes noix de coco, communément appelées noix de coco thaïlandaises. Elles sont vendues dans les magasins de tout le pays et sont généralement débarrassées de leur enveloppe verte pour révéler l’intérieur blanc avant d’être emballées dans un film plastique.
La principale caractéristique de ces noix est leur couleur. Plus elle est blanche, mieux c’est, et c’est ce qu’il faut faire pour ces noix de coco. Elles doivent être « brillantes » et ne pas être ternes, et il ne doit pas y avoir de signes évidents de décoloration.
Les sommets (l’extrémité pointue) sont généralement les premiers à devenir brunâtres en vieillissant. N’oubliez pas que plus la noix de coco est blanche, plus elle a de chances d’être fraîche et savoureuse.
Deux choses à garder à l’esprit en ce qui concerne la couleur : le vert est généralement acceptable, le rose ne l’est pas. Le vert n’est généralement qu’un reste de l’enveloppe, tandis qu’une teinte rosée est un signe infaillible que la noix de coco n’est pas en bon état.
Comme elles sont généralement importées de loin, il n’est pas toujours possible de trouver la noix de coco parfaite, et vous devrez peut-être accepter un léger jaunissement, même si ce n’est pas l’idéal. Si le choix de la meilleure noix de coco possible en fonction de sa seule couleur est une bonne chose, il y a d’autres éléments à prendre en compte.
Naturellement, si vous recherchez des noix de coco ultra blanches et peu décolorées, elles ne doivent présenter aucun signe de moisissure. Malheureusement, de nombreuses noix de coco achetées dans le commerce présentent des traces de moisissure (généralement sur la face inférieure), et c’est une bonne indication que tout ne va pas bien à l’intérieur si l’extérieur en souffre. Il faut donc jeter ces noix et continuer à chercher. (2)
Un autre point à surveiller lors de l’inspection des noix de coco au magasin est la présence de trous, de fissures ou de craquelures évidentes. Si l’enveloppe extérieure a été compromise, il y a de fortes chances que l’intérieur soit également endommagé. Là encore, jetez-les.
Enfin, appuyez légèrement sur le fond de la noix de coco avec votre pouce. Le dessous d’une jeune noix de coco est généralement un peu souple, mais il faut se méfier de celles qui semblent trop molles.
Conseils pour choisir une noix de coco mûre
Passons maintenant aux noix de coco matures. Ce sont celles dont l’enveloppe extérieure est brune et « poilue » et qui sont peut-être plus familières à beaucoup d’entre vous que les jeunes noix de coco.
La sélection de ces noix est un peu différente pour plusieurs raisons, mais principalement parce qu’elles sont encore dans leur enveloppe. Cela signifie qu’il n’est pas possible de rechercher la blancheur, mais il y a d’autres signes révélateurs à surveiller.
Tout d’abord, secouez votre noix de coco mûre. Vous devez pouvoir entendre une bonne quantité de liquide s’écouler à l’intérieur. Il s’agit de la précieuse eau de coco, riche en nutriments, qui a pris d’assaut l’Occident depuis une dizaine d’années. Naturellement, plus il y a d’eau, mieux c’est, alors assurez-vous de pouvoir l’entendre lorsque vous secouez vos noix de coco !
Un autre moyen de savoir si la noix de coco contient une bonne quantité d’eau est de sentir son poids. Une noix de coco fraîche et de bonne qualité sera lourde par rapport à sa taille. Cela peut demander quelques essais et erreurs avec quelques noix de coco si vous n’êtes pas familier avec elles, mais vous serez bientôt capable de faire la différence. Évidemment, optez pour les noix les plus lourdes, car elles sont remplies d’une délicieuse eau de coco. (3, 4)
Comme pour les noix de coco immatures, les coques fissurées sont à éviter. Les fissures dans la coque signifient que l’intérieur a probablement été exposé à toutes sortes de saletés, y compris des champignons et d’autres germes indésirables. Si vous achetez une noix de coco dont la coque est fissurée, vous risquez de la voir moisir lorsque vous l’ouvrirez chez vous. Ce n’est pas une bonne chose.
Les fissures provoquent également des fuites d’eau à l’intérieur, c’est pourquoi il convient de vérifier si l’enveloppe extérieure présente des signes d’humidité. Parfois, les fissures sont minuscules et presque invisibles. Le fait de palper la noix de coco pour y déceler de l’humidité peut donc être un bon indicateur que l’enveloppe extérieure a été endommagée. Jetez-les également.
Enfin, vérifiez les yeux. Oui, les noix de coco ont des yeux ! Enfin, pas comme vous et moi, mais vous verrez ce que je veux dire lorsque vous retournerez une noix de coco mûre. Sur la face inférieure de chaque noix de coco se trouvent trois points, qui ressemblent aux trous d’une boule de bowling.
Ce sont les « yeux » de la noix de coco. Les yeux sont différents car l’un d’entre eux est plus mou que les autres, la coquille étant plus fine à cet endroit. C’est l’endroit idéal pour vérifier la fraîcheur de la noix de coco.
Tout signe de moisissure autour des yeux est une mauvaise chose. Les yeux doivent être propres et bruns, et non pas clairs et poussiéreux ou présentant des signes de moisissure verte autour d’eux. Les noix de coco présentant de tels signes sont au mieux aigres, au pire complètement pourries. À éviter, à éviter, à éviter.
Regardez la vidéo ci-dessous de Your Produce Guy pour plus d’informations sur la sélection d’une noix de coco fraîche et mûre :
Comment savoir si une noix de coco est mauvaise
Nous avons fait tout notre possible pour sélectionner les noix de coco les plus fraîches du magasin, mais il y a un hic : on ne connaît jamais vraiment leur qualité tant qu’on ne les ouvre pas et qu’on ne jette pas un coup d’œil à l’intérieur.
Voici une petite vidéo qui vous montrera comment ouvrir une noix de coco avec des outils que la plupart d’entre nous ont à la maison (je laverais le tournevis et le stériliserais éventuellement avant de le faire) :
Pendant que vous videz l’eau de la noix de coco, vous pouvez effectuer le premier test de fraîcheur : quelle est son odeur ?
Une noix de coco fraîche doit avoir une odeur douce et un arôme propre. Si ce n’est pas le cas et qu’elle sent plutôt l’alcool ou le renfermé, il est probable que votre noix de coco soit avariée. Dans ce cas, vous n’avez d’autre choix que de jeter la noix de coco ou de la renvoyer au magasin. Il n’est pas conseillé de la manger.
Il arrive également que vous ouvriez complètement une noix de coco et que vous constatiez que la chair elle-même s’est décolorée. Là encore, ce n’est pas bon signe et la noix doit être jetée. Il en va de même en cas de présence de moisissures.
Si vous pensez que cette tâche est un peu ambiguë et que vous craignez de ne pas repérer une noix de coco abîmée, je ne m’inquiéterais pas trop. Les noix de coco avariées sont assez piquantes une fois que l’on casse la coquille. En fait, une noix de coco avariée peut même vous faire vomir, alors vous le saurez, croyez-moi !
Quelle est la durée de vie des noix de coco ?
Maintenant que vous avez trouvé une noix de coco fraîche, que vous l’avez ouverte et que vous avez savouré une partie de son trésor caché, vous vous demandez peut-être : « Quelle est la durée de vie d’une noix de coco une fois qu’elle est ouverte ? Eh bien, découvrons-le, d’accord ?
Une noix de coco fraîche ouverte se conserve au réfrigérateur jusqu’à une semaine, mais peut atteindre 6 à 8 mois au congélateur. La durée de conservation des noix de coco dépend toutefois en grande partie de la façon dont vous les conservez.
Comment conserver la noix de coco fraîche
Tout d’abord, vous devez retirer autant de « chair » que possible de la noix de coco. Vous pouvez le faire à l’aide d’une cuillère, mais cet outil pour noix de coco est conçu pour cette tâche et vous facilitera grandement la vie.
Maintenant que vous avez débarrassé la noix de coco de son enveloppe, vous devez décider combien de temps vous souhaitez la conserver, car la réfrigération et la congélation nécessitent des préparatifs légèrement différents. Pour la noix de coco réfrigérée, vous pouvez soit la râper, soit la laisser en morceaux.
Pour la congélation, en revanche, il est toujours préférable de râper la noix de coco et d’en extraire autant d’humidité que possible avant de l’envoyer dans les profondeurs glacées de votre congélateur.
Quelle que soit la méthode choisie, vous devrez la conserver dans un environnement hermétique en éliminant le plus d’air possible. C’est la clé pour prolonger la durée de vie de votre noix de coco et vous assurer que vous ne perdez pas beaucoup de saveur. Le mieux serait de la sceller sous vide, mais je parie que peu d’entre vous ont une machine à sceller sous vide à la maison.
Une fois votre noix de coco scellée en toute sécurité dans son sac Ziploc, vous pouvez la placer au réfrigérateur ou au congélateur, selon la façon dont vous souhaitez la conserver. Voilà, mes amis, comment conserver une noix de coco !
C’est tout pour ce nouvel article. J’espère que vous en avez tiré ce dont vous aviez besoin et que j’ai couvert tout ce que vous êtes venus chercher ici (il y a plus d’informations sur la noix de coco dans mon guide 101, d’ailleurs !) Si ce n’est pas le cas, faites-le moi savoir en me laissant un commentaire ci-dessous !
