Plus maigre que le bœuf ou le porc, la viande de cerf est devenue de plus en plus populaire, en partie grâce au mouvement en faveur de l’alimentation à base d’herbe et d’aliments sauvages, et à la volonté de manger de manière plus durable.
Si vous vous interrogez sur la fraîcheur de votre viande de cerf congelée, lisez ce qui suit pour savoir si vous pouvez encore la consommer en toute sécurité ou si elle s’est détériorée.
La viande de cerf congelée peut être consommée en toute sécurité si elle présente une couleur rouge foncé uniforme, aucune odeur nauséabonde, une texture ferme et lisse et aucun signe de brûlure de congélation. Une couleur sombre ou métallique, une odeur nauséabonde et un aspect gorgé d’eau sont autant de signaux d’alarme qui indiquent que la viande est avariée.
La viande de cerf ne doit pas contenir de liquide congelé
La viande de cerf correctement congelée doit être emballée de manière étanche et correcte, et avoir l’air sèche. La présence de liquide congelé signifie que la viande a déjà été congelée, qu’on l’a laissée décongeler, puis qu’on l’a remise dans le congélateur.
Les bactéries commencent à se développer une fois la viande décongelée, et le fait de la recongeler pour la décongeler à nouveau augmente considérablement le risque d’intoxication alimentaire.
Bien qu’il ne soit pas nécessairement dangereux de congeler de la viande peu de temps après l’avoir décongelée et conservée à basse température, cela augmente le risque d’intoxication alimentaire, surtout si vous ne savez pas quand ou comment votre viande de cerf congelée a été décongelée en premier lieu.
La viande de cerf congelée ne doit pas être brûlée dans un congélateur
La viande brûlée au congélateur est normalement propre à la consommation, mais elle soulève de nombreuses questions, notamment celle de savoir combien de temps la viande est restée dans le congélateur (la viande de cerf congelée reste fraîche pendant environ 9 mois lorsqu’elle est correctement emballée) et si elle a subi un cycle de décongélation et de recongélation.
La venaison congelée manipulée avec soin doit être bien rangée dans le congélateur, sans signes de brûlures de congélation ou d’emballage déchiré, et sa date de traitement doit être clairement indiquée pour obtenir les meilleurs résultats.
Si vous n’êtes pas sûr de la date à laquelle la viande de cerf a été traitée et congelée, et si elle n’a plus l’air fraîche, elle risque d’être plus coriace et moins savoureuse que si elle avait été correctement conservée.
La viande de cerf congelée doit être d’un rouge foncé profond.
La viande de cerf congelée doit être plus foncée que la viande de bœuf, d’un rouge plus intense. Elle ne doit jamais être brune, noire, grise, verte, argentée ou présenter des stries arc-en-ciel.
Bien entendu, toute trace de parasites, d’asticots ou d’insectes est un signe certain que votre viande de cerf congelée est avariée.
N’essayez pas de couper les mauvaises parties et de cuire le reste dans l’espoir d’éliminer les bactéries, car nombre d’entre elles survivent à des températures élevées prolongées et peuvent provoquer des maladies potentiellement mortelles.
De même, la congélation n’éliminera que certains agents pathogènes, mais pas tous. Vous voulez que votre venaison ait l’air aussi saine que le jour où elle a été obtenue.
La viande de cerf congelée doit avoir une texture ferme et lisse après décongélation.
Par définition, le muscle ne sera pas sec. Il faut s’attendre à une certaine humidité, mais comme pour toutes les viandes, il ne faut jamais qu’elle soit visqueuse.
Si votre viande de cerf décongelée semble saine, c’est le moment d’appuyer un peu dessus. Si elle est fraîche, elle rebondira. Si l’indentation persiste, il se peut que la viande soit avariée.
S’il est vrai que la viande décongelée et la viande fraîche ont une texture légèrement différente, aucune n’est gorgée d’eau, décolorée ou coriace.
La viande de cerf congelée ne doit pas avoir d’odeur nauséabonde après décongélation
Comme tout aliment, la viande de cerf doit avoir une odeur appétissante. Une odeur fétide ou nauséabonde est un signe révélateur d’une mauvaise qualité et doit être jetée. La viande de cerf peut avoir une odeur de gibier et de terre, mais elle n’est jamais rebutante, même après décongélation.
Vous ne voulez jamais goûter une viande dont vous n’êtes pas totalement sûr qu’elle est bonne à manger, et vous voulez que le goût musqué et boisé de la viande de cerf se reflète dans son arôme.
L’odeur de la viande avariée n’est pas évidente lorsqu’elle sort du congélateur. Plus elle sera décongelée, plus vous serez en mesure d’évaluer sa fraîcheur, ce qui se produira assez rapidement, surtout en cas d’altération avancée.
La viande de cerf congelée doit être traitée rapidement et consommée dans les 9 mois.
La viande de cerf, comme toutes les viandes, se conserve très peu de temps à température ambiante, environ une à trois heures. Si vous savez qu’il a fallu plus de temps que cela pour la congeler, il y a de fortes chances qu’elle soit élevée.
Même si elle est manipulée correctement, la venaison congelée se conserve environ un an au maximum, bien qu’il soit plus prudent de ne pas dépasser neuf mois.
Certaines estimations prudentes situent même ce délai à trois mois. Après décongélation, il est plus sûr de la consommer dans les deux ou trois jours au plus tard.
Conclusion
La viande de cerf est l’une des viandes les plus saines que vous puissiez consommer. Plus pauvre en cholestérol et en graisses saturées que la plupart des autres viandes rouges, elle présente en outre l’avantage d’être naturellement sauvage et nourrie à l’herbe.
De plus, si vous êtes en mesure de le chasser vous-même, il s’agit d’une viande économique, puisqu’un seul cerf peut nourrir une personne pendant la majeure partie d’une année.
Toutefois, selon le CDC, plus de 40 % de toutes les maladies bactériennes d’origine alimentaire sont dues à la consommation d’animaux terrestres et, tout comme les autres types de viande, la viande de cerf doit être manipulée correctement pour rester fraîche et réduire le nombre de bactéries.
N’oubliez pas de conditionner votre viande de cerf dans un emballage hermétique, de la congeler dès que possible à une température inférieure ou égale à -18 °C, de la conserver jusqu’à ce qu’elle soit prête à l’emploi et pendant un maximum de 9 mois pour obtenir les meilleurs résultats, et de la consommer dans les quelques jours qui suivent sa décongélation, en la maintenant à basse température pendant toute la durée de la décongélation.
En respectant les bonnes pratiques de manipulation des aliments et en sachant reconnaître si votre viande de cerf congelée est périmée, vous pourrez profiter de tous les avantages qu’elle peut offrir sans risque pour votre santé.
