Conseils pour vérifier la cuisson
La cuisson correcte d’une tarte à la citrouille, qui fait partie de la famille des tartes à la crème, peut s’avérer difficile. La plupart des crèmes pâtissières sont cuites au bain-marie ; l’eau chaude protège la crème pâtissière de la surchauffe et de la coagulation pendant la cuisson au four.
La tarte à la citrouille, en revanche, utilise une croûte qui remplace le bain-marie. Contrairement aux tartes aux fruits et aux galettes, les tartes à la citrouille ne font pas de bulles lorsqu’elles sont cuites. Par conséquent, à part le fait que la croûte devienne dorée, comment savoir si votre tarte à la citrouille est prête à sortir du four ?
Tester avec un couteau
Tout le monde connaît la méthode traditionnelle pour tester la cuisson d’un gâteau : Il suffit d’insérer un couteau, une brochette en bois ou un cure-dent dans le gâteau, et s’il en ressort propre, le gâteau est prêt.
Il en va de même pour tester la cuisson d’une tarte à la citrouille. Insérez votre couteau dans le bord de la garniture et, si la tarte est cuite à cœur, le couteau en ressortira humide mais propre.
Utiliser un thermomètre
Selon les directives de l’USDA, un thermomètre à sonde inséré au centre de la tarte doit indiquer 180°F. Si vous n’aimez pas le trou ou la fissure fait par le thermomètre ou le couteau, vous pouvez le couvrir de manière créative avec de la crème fouettée sucrée ou des découpes de pâte à tarte disposées sur la fissure avant de servir.
Poussez-le doucement
Comme pour vérifier la cuisson d’un gâteau au fromage, ouvrez la porte du four et touchez doucement la tarte, sans la secouer. Les bords extérieurs de la tarte doivent être fermes, tandis que le centre doit être un peu agité, mais pas mou ou instable. Comme le dit le vieil adage, « il faut que la tarte remue comme de la gelée, mais pas comme une vague ». Si toute la tarte est bancale, poursuivez la cuisson. Utilisez un bouclier à tarte si elle brunit trop vite.
La garniture devient plus foncée et légèrement gonflée
Lorsque vous atteignez le temps de cuisson suggéré pour votre recette, la garniture devrait prendre une couleur plus foncée et gonfler un peu. Il peut y avoir quelques craquelures sur le bord, là où la garniture rencontre la croûte (ou à l’endroit où vous avez inséré un couteau pour vérifier la cuisson). Le gonflement de la tarte se détendra lorsque la tarte refroidira et cachera la plupart des fissures. N’oubliez pas ce que nous avons dit plus haut à propos de la couverture des fissures avec de la crème fouettée !
Signes d’une tarte à la citrouille trop cuite
Si la minuterie se déclenche et que vous voyez de petites bulles dans la garniture sur les bords de la tarte, ou si la garniture s’est séparée de la croûte, c’est le signe que vous avez trop cuit la tarte et que vous devez la retirer du four immédiatement.
Pour éviter de trop cuire, vérifiez votre tarte au moins cinq minutes avant la fin du temps de cuisson suggéré. Vous pouvez toujours la faire cuire plus longtemps, mais vous ne pouvez pas la défaire.
Veillez également à ce que la croûte ne brunisse pas trop. Couvrez les bords avec du papier d’aluminium ou utilisez un bouclier à tarte si vous remarquez qu’ils deviennent rapidement foncés.
Du calme jusqu’au cœur
Après avoir sorti la tarte du four, posez-la sur une grille de refroidissement (placez la grille dans un endroit frais de votre cuisine, à l’abri de la chaleur du four) et laissez-la refroidir complètement avant de la découper. Pour que la tarte soit bien prise, notre recette de tarte à la citrouille du Sud prévoit trois heures de refroidissement. Il est important de respecter ce délai, car les tartes à la crème continuent de cuire lorsqu’elles refroidissent. Cela peut faire la différence entre servir des morceaux de tarte au potiron bien nets et déguster un pudding au potiron, qui semble plutôt bon lorsqu’il est servi avec la crème fouettée sucrée mentionnée plus haut.
