Les saucisses italiennes, presque toujours à base de porc, sont faciles à trouver dans la plupart des supermarchés et des boucheries, et elles constituent un excellent complément à toutes sortes de plats cuisinés et de repas. Le porc est l’un de ces aliments qui ont mauvaise réputation en raison d’une information erronée – dans ce cas, le porc doit être « bien cuit » pour être sûr.
S’il a été acheté chez un bon boucher, un rôti de porc bien cuit à point est idéal, mais ce n’est pas le cas des saucisses de porc. En raison de la manipulation, de la préparation et du type de porc utilisé, la température interne de la saucisse doit être de 160 degrés Fahrenheit pour être consommée en toute sécurité.
Température des saucisses de porc
Les saucisses italiennes sont parfois fabriquées avec de la dinde ou du poulet, auquel cas leur température de cuisson doit être de 165 degrés, alors qu’elle doit être de 160 degrés pour le porc, le bœuf et l’agneau.
Le problème avec la température interne est que, tout d’abord, vous avez besoin d’un thermomètre à viande et, ensuite, vous devez percer la saucisse pour savoir si elle est cuite. Dans le cas des saucisses, si vous percez la peau et que la saucisse n’est pas encore cuite, toute la graisse et le jus se répandent et le reste de la cuisson rendra la saucisse dure et granuleuse. Personne ne souhaite cela.
La température de cuisson de la saucisse est un moyen de savoir si elle est cuite, mais généralement, si vous avez fait cuire la saucisse suffisamment longtemps pour être sûr qu’elle est cuite, couper la plus grosse saucisse en deux est le moyen de s’assurer qu’elle est prête. S’il y a du rose, ou si le jus qui s’écoule est sanguinolent ou rose et non clair, la saucisse n’est pas prête. Si le jus est clair, la saucisse est prête.
Méthodes de cuisson sûres
Lorsque l’on fait griller une saucisse, la situation peut être délicate, car le gril peut cuire l’extérieur plus rapidement que l’intérieur. Il est toujours préférable de laisser les saucisses à température ambiante avant de les griller afin qu’elles cuisent uniformément et complètement. Les saucisses décongelées doivent atteindre la température ambiante dans les 30 à 60 minutes suivant leur mise en place sur un comptoir à l’intérieur. Que vous les fassiez griller ou cuire au four, les saucisses doivent cuire pendant 20 minutes à 400 degrés Fahrenheit.
Il existe également la méthode du mijotage et de la cuisson. Mettez vos saucisses dans une casserole avec un peu d’eau pour les couvrir, puis mettez-les sur une cuisinière à feu moyen-élevé et faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau atteigne un léger frémissement – environ six à huit minutes – puis retirez-les. Elles sont alors prêtes à être frites ou grillées jusqu’à ce que leur peau devienne caramélisée et croustillante.
Quelle que soit la méthode de cuisson des saucisses italiennes dodues de taille normale (environ 6 pouces) ou de toute autre saucisse de porc, il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Si vous abaissez la température de cuisson, par exemple en faisant cuire les saucisses à 350 au lieu de 400, la cuisson sera plus longue – 25 minutes et non 20 minutes.
Autres utilisations de la saucisse italienne
Si vous préparez une sauce rapide pour les pâtes, pressez de petites boulettes de viande dans des saucisses italiennes. Il s’agit d’une excellente méthode rapide pour obtenir des boulettes de viande savoureuses, et vous pouvez utiliser des boulettes d’un demi-pouce pour la garniture de pizza ou d’un demi-pouce pour les spaghettis. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et terminez la cuisson en les mettant sur une pizza avant de la cuire, ou faites-les revenir et mettez-les à mijoter dans une sauce tomate pendant 15 ou 20 minutes.
Préparez-vous une bonne soupe. À 20 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes de saucisses italiennes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’une boulette testée ne soit plus rose et que son jus soit clair.
