Pépites de chocolat, flocons d’avoine, sucre, beurre de cacahuètes, sablés, double chocolat, noix, fruits, sandwichs, empreintes de pouce, découpes – les types de biscuits sont (heureusement) presque infinis. Et que vous les prépariez pour une occasion ou pour vous faire plaisir n’importe quel jour de la semaine, les biscuits peuvent s’accumuler rapidement.
Vous vous rendez peut-être compte que la recette donne plus que ce que vous aviez prévu. Vous avez peut-être préparé votre pâte à l’avance pour la laisser reposer et vous avez changé d’avis sur la façon de faire des biscuits aujourd’hui. Ou encore, vous avez à peine mis la pâte au réfrigérateur que d’autres tâches vous attendent, et vous n’êtes pas sûr d’avoir le temps de la faire cuire.
Quelle est la date limite pour cette pâte réfrigérée ?
Quelles que soient les circonstances de leur création, nous savons tous que gaspiller des biscuits n’est pas une bonne chose. Il est donc préférable de connaître les règles de conservation de la pâte.
Combien de temps la pâte à biscuits peut-elle être conservée au réfrigérateur ?
Le fait est qu’aussi divine et délicieuse que soit la pâte à biscuits, il s’agit d’un produit brut qui contient des œufs et du beurre. Avec le temps, elle rancit, sans parler des risques de salmonellose et d’E. coli. Ugh. Passons sur l’intoxication alimentaire et entrons dans la ville des biscuits, d’accord ?
La plupart des pâtes à biscuits se conservent au frais pendant 3 à 5 jours dans un récipient hermétique ou dans une autre situation hermétique. Elle peut même se conserver jusqu’à une semaine, mais il vous faudra alors faire preuve de discernement.
Pâte à biscuits maison et pâte à biscuits du commerce
Lorsqu’il est question de la durée de conservation de la pâte, il faut d’abord se demander si elle est faite maison ou si elle est produite. La pâte à biscuits achetée dans le commerce se conserve plus longtemps grâce à l’ajout de conservateurs que la pâte faite maison n’a pas. Respectez la date de péremption indiquée sur l’emballage, mais s’il n’y en a pas, vous pouvez ajouter une bonne semaine à la date de péremption.
La pâte maison, conservée dans un récipient hermétique, doit être utilisée de préférence dans les 3 à 5 jours, mais peut être conservée jusqu’à une semaine. Pour faciliter la cuisson, pensez à prélever la pâte pour la conserver dans un récipient muni d’un couvercle ou à la rouler en forme de bûche et à l’envelopper dans un film plastique.
Comment savoir si une pâte à biscuits est « mauvaise » ?
Comme pour de nombreux produits alimentaires, il faut faire appel à ses sens pour savoir si la pâte à biscuits est périmée. Si elle présente des moisissures visibles, si elle a une odeur désagréable (piquante ou aigre) ou si ses bords sont durs ou décolorés, vous avez raté l’occasion de la faire cuire à l’état frais. Malheureusement, la salmonelle est une bactérie qui n’a pas d’odeur claire – donc si elle a un goût désagréable, c’est qu’elle est désagréable. Crachez le morceau et réduisez vos pertes en biscuits.
Congélation de la pâte à biscuits
Contrairement aux paramètres de réfrigération, en ce qui concerne la congélation de la pâte, il n’y a pas de différence entre la pâte achetée en magasin et la pâte faite maison. L’une ou l’autre se conserve au congélateur pendant deux mois. Veillez simplement à la mettre au congélateur avant la date limite de consommation si elle a été achetée dans le commerce.
Lorsque vous congelez de la pâte maison, vous pouvez congeler une bûche entière, enveloppée, un disque aplati, une grosse boule de pâte, ou des boules ou des tranches portionnées. Les petites quantités se congèlent bien, puis sont décongelées au réfrigérateur selon les besoins.
Pour être honnête, je fais tous mes biscuits en une seule fois et je congèle ceux que je ne mangerai pas tout de suite. En les cuisant d’abord, je peux les conserver au congélateur pendant 8 à 12 mois. Ils se décongèlent parfaitement à température ambiante et ont le même goût que le jour où vous les avez préparés (ou du moins le lendemain).
Un point pratique à noter est que vous pouvez cuire des biscuits directement à partir de leur état congelé, en particulier les biscuits qui doivent garder une certaine forme – il vous suffira d’ajouter quelques minutes au temps de cuisson. Si vous congelez une bûche, vous devrez la laisser décongeler un peu au réfrigérateur avant de pouvoir la couper en tranches.
Pour obtenir rapidement des biscuits découpés pour les fêtes, étalez la pâte et congelez-la en feuilles séparées par du papier sulfurisé dans un ou plusieurs sacs à glissière. Lorsque vous êtes prêt à faire des biscuits, il vous suffit de retirer une feuille, de la laisser décongeler un peu au réfrigérateur, de découper les biscuits et de les faire cuire.
