Vérification de la cuisson
Le contrôle de la cuisson s’effectue essentiellement de la même manière, quelle que soit la méthode de cuisson utilisée. Plusieurs méthodes peuvent être utilisées, mais certaines sont plus précises que d’autres. Voici les méthodes qui peuvent être utilisées.
Thermomètre : L’utilisation d’un thermomètre est la méthode la plus précise pour vérifier la cuisson. Un thermomètre à viande ordinaire est inséré dans le jambon avant de l’enfourner ou de l’exposer à la source de chaleur qui sera utilisée. Il reste en place pendant toute la durée de la cuisson. Un thermomètre à lecture instantanée est utilisé pour vérifier la bonne température une fois le jambon cuit. Le jambon est retiré de la source de chaleur et le thermomètre à lecture instantanée est immédiatement inséré dans la partie la plus épaisse du jambon et donne une lecture de la température en 15 secondes environ. Lors de l’insertion du thermomètre, il faut veiller à ce que le thermomètre ne touche pas un os ou une zone de graisse afin de garantir une lecture précise.
En raison de leur épaisseur, les tranches de jambon sont plus difficiles à vérifier à l’aide d’un thermomètre. Si la tranche est suffisamment épaisse, il est possible de l’insérer par le côté au milieu de la tranche pour obtenir une lecture interne.
Si vous utilisez un thermomètre à viande ordinaire, vérifiez la température vers la fin du temps de cuisson. Retirez le jambon de la source de chaleur lorsqu’il atteint une température interne inférieure de 5 degrés à la température de cuisson souhaitée. Si vous utilisez un thermomètre à lecture instantanée, retirez le jambon de la source de chaleur lorsqu’il approche de la fin du temps de cuisson et vérifiez la température. Si elle se situe à moins de 5 degrés de la température interne souhaitée, ne remettez pas le jambon dans la source de chaleur. Dans le cas contraire, remettez-le dans la source de chaleur, attendez 10 minutes et vérifiez à nouveau la température. Répétez ce processus jusqu’à ce que le jambon soit à 5 degrés ou moins de la température interne souhaitée.
Il faut laisser le jambon reposer pendant 10 à 15 minutes avant de le découper. Pendant ce temps, il continuera à cuire et la température devrait augmenter jusqu’à atteindre la température interne appropriée. Ainsi, le jambon ne sera pas trop cuit. Les tranches de jambon peuvent être laissées au repos pendant une période plus courte, environ 5 minutes.
Perçage :
Une autre méthode pour vérifier la cuisson consiste à percer le jambon avec une fourchette à viande ou la pointe d’un couteau. La viande doit montrer peu de résistance en glissant facilement à l’intérieur et à l’extérieur du jambon s’il est bien cuit.
Visuel :
Il est possible de vérifier la cuisson des jambons non désossés en les observant visuellement pendant la cuisson. La viande commence à se séparer des os et les gros os se déplacent facilement au fur et à mesure que le jambon est cuit.
