1 Piquer l’extrémité du thermomètre dans l’extrémité de la saucisse.
En utilisant le thermomètre à l’extrémité de la saucisse, vous vous assurez de ne pas percer le boyau de la saucisse (et de ne pas laisser s’échapper tous ces délicieux jus). Essayez de planter votre thermomètre directement dans l’extrémité de la saucisse pour laisser la majeure partie de la saucisse intacte.
2 Vérifiez que la température interne se situe entre 160 et 165 °F (71 et 74 °C).
En général, toutes les saucisses doivent se situer dans cette fourchette. Si ce n’est pas le cas, la saucisse doit cuire plus longtemps.
Sans thermomètre
1 Vérifiez que la saucisse est ferme et que son jus est clair.
Prenez la saucisse avec des pinces et tenez-la en l’air. Est-elle ferme et se tient-elle à peu près droite ? Elle est probablement cuite. Vérifiez également le jus dans la poêle ou la plaque de cuisson : s’il est clair, la saucisse est probablement prête à être consommée[3].
Si la saucisse est molle comme une nouille ou si le jus est de couleur rose, votre saucisse a besoin de plus de temps.
2 Ouvrez la saucisse en tranches et vérifiez qu’elle a une couleur brune ou taupe.
Pour être encore plus sûr que votre saucisse est cuite, utilisez un couteau pour la couper en deux et vérifiez l’intérieur. Une saucisse cuite sera brune ou taupe sur toute sa longueur, tandis qu’une saucisse insuffisamment cuite sera rose ou rouge à l’intérieur[4].
En général, vous pouvez manger une saucisse si elle est encore légèrement rose à l’intérieur (puisque manger du bœuf ou du porc insuffisamment cuit est généralement acceptable). Cependant, la saucisse doit être principalement brune ou taupe à l’intérieur.
Ébullition
1 Faire bouillir une casserole d’eau à feu vif.
Faire bouillir les saucisses est un excellent moyen de s’assurer qu’elles sont cuites avant de les faire frire ou griller. Prenez une casserole suffisamment grande pour contenir vos saucisses, remplissez-la d’eau et laissez-la bouillir à feu vif.
2 Placez les saucisses dans l’eau et faites-les cuire pendant 30 minutes.
Utilisez des pinces pour placer délicatement les saucisses dans l’eau, puis baissez le feu à moyen. La plupart des saucisses seront prêtes après une demi-heure d’ébullition, alors réglez une minuterie sur votre téléphone ou votre four pour ne pas l’oublier.
3 Faites frire les saucisses dans une poêle pour leur donner plus de couleur et de saveur.
Lorsque les saucisses ont fini de bouillir, elles peuvent techniquement être consommées. Toutefois, si vous souhaitez leur donner un peu de couleur à l’extérieur, passez-les dans une poêle à frire ou sur le gril pendant environ 5 minutes.
Griller
1 Faites pocher les saucisses à feu doux.
Le fait de pocher vos saucisses avant de les griller permet une cuisson plus homogène (ainsi, elles ne seront pas brûlées à l’extérieur et crues à l’intérieur). Pour pocher vos saucisses, placez-les dans une casserole et couvrez-les d’eau. Allumez le brûleur à feu doux et faites pocher les saucisses jusqu’à ce que la température interne atteigne 150 °F (66 °C).
Vous pouvez également pocher vos saucisses dans du vin, du bouillon de poulet ou de la bière pour plus de saveur.
2 Transférer les saucisses sur un gril à feu vif pendant environ 5 minutes.
Il est temps de faire griller ces mauvais garçons ! Comme vos saucisses sont presque prêtes, utilisez des pinces pour les mettre sur le gril pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elles atteignent 160 à 165 °F (71 à 74 °C).
Cuisson à la poêle
1 Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, puis ajoutez les saucisses.
Les saucisses ont tendance à coller à leurs instruments de cuisson, choisissez donc une poêle antiadhésive[10]. Allumez votre brûleur à feu moyen et ajoutez les saucisses dans la poêle.
La graisse des saucisses s’écoulera sur la poêle pendant la cuisson, ce qui rendra les saucisses encore moins susceptibles de coller à la poêle.
2 Retournez régulièrement les saucisses pour obtenir une couleur uniforme.
Utilisez des pinces pour retourner les saucisses et les déplacer dans la poêle. De cette façon, chaque côté de la saucisse sera doré au lieu d’un seul.
Le fait de retourner régulièrement les saucisses les aide également à bien cuire.
3 Faites cuire les saucisses pendant 15 à 20 minutes.
Faire frire des saucisses ne prend qu’une vingtaine de minutes, alors restez à proximité pendant que les saucisses cuisent. L’extérieur des saucisses prend une couleur légèrement dorée lorsqu’elles sont presque cuites.
Cuisson au four
1 Faites chauffer le four à 190 °C (374 °F).
Les saucisses ont besoin d’une chaleur assez moyenne pour cuire complètement. Préchauffez votre four pendant que vous préparez les saucisses.
2 Versez 1 cuillère à soupe (15 ml) d’huile d’olive dans une rôtissoire.
L’huile d’olive donnera à vos saucisses une belle couleur brune (et les aidera à ne pas coller à la poêle). Posez du papier d’aluminium, puis versez un filet d’huile d’olive dans la rôtissoire.
3 Enduire les saucisses d’huile et les faire cuire pendant 20 à 25 minutes.
Utilisez des pinces pour déposer vos saucisses sur la poêle, puis retournez-les pour les recouvrir d’huile. Mettez-les au four et vérifiez la température interne après environ 20 minutes.
