Les saucisses italiennes, presque toujours à base de porc, sont faciles à trouver dans la plupart des supermarchés et des boucheries, et elles constituent un excellent complément à toutes sortes de plats cuisinés et de repas. Le porc est l’un de ces aliments qui ont mauvaise réputation en raison d’une information erronée – dans ce cas, le porc doit être « bien cuit » pour être sûr.
S’il a été acheté chez un bon boucher, un rôti de porc bien cuit à point est idéal, mais ce n’est pas le cas des saucisses de porc. En raison de la manipulation, de la préparation et du type de porc utilisé, la température interne de la saucisse doit être de 160 degrés Fahrenheit pour être consommée en toute sécurité.
Température des saucisses de porc
Les saucisses italiennes sont parfois fabriquées avec de la dinde ou du poulet, auquel cas leur température de cuisson doit être de 165 degrés, alors qu’elle doit être de 160 degrés pour le porc, le bœuf et l’agneau.
Le problème avec la température interne est que, tout d’abord, vous avez besoin d’un thermomètre à viande et, ensuite, vous devez percer la saucisse pour savoir si elle est cuite. Dans le cas des saucisses, si vous percez la peau et que la saucisse n’est pas encore cuite, toute la graisse et le jus se répandent et le reste de la cuisson rendra la saucisse dure et granuleuse. Personne ne souhaite cela.
Des méthodes de cuisson infaillibles
La cuisson des saucisses sur le gril peut s’avérer aléatoire, car le gril peut cuire l’extérieur plus rapidement que l’intérieur. Il est toujours préférable de laisser les saucisses atteindre la température ambiante avant de les faire griller, afin qu’elles cuisent uniformément et complètement. Les saucisses décongelées doivent atteindre la température ambiante dans les 30 à 60 minutes suivant leur mise en place sur un comptoir à l’intérieur. Que vous les fassiez griller ou cuire au four, les saucisses doivent cuire pendant 20 minutes à 400 degrés Fahrenheit.
Il existe également la méthode du mijotage et de la cuisson. Mettez vos saucisses dans une casserole avec un peu d’eau pour les couvrir, puis mettez-les sur une cuisinière à feu moyen-élevé et faites-les cuire jusqu’à ce que l’eau atteigne un léger frémissement – environ six à huit minutes – puis retirez-les. Elles sont alors prêtes à être frites ou grillées jusqu’à ce que leur peau devienne caramélisée et croustillante.
Quelle que soit la méthode de cuisson des saucisses italiennes dodues de taille normale (environ 6 pouces) ou de toute autre saucisse de porc, il faut compter environ 20 minutes de cuisson. Si vous abaissez la température de cuisson, par exemple en faisant cuire les saucisses à 350 au lieu de 400, la cuisson sera plus longue – 25 minutes et non 20 minutes.
Autres utilisations de la saucisse italienne
Si vous préparez une sauce rapide pour les pâtes, pressez de petites boulettes de viande dans des saucisses italiennes. Il s’agit d’une excellente méthode rapide pour obtenir des boulettes de viande savoureuses, et vous pouvez utiliser des boulettes d’un demi-pouce pour la garniture de pizza ou d’un demi-pouce pour les spaghettis. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et terminez la cuisson en les mettant sur une pizza avant de la cuire, ou faites-les revenir et mettez-les à mijoter dans une sauce tomate pendant 15 ou 20 minutes.
Préparez-vous une bonne soupe. À 20 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes de saucisses italiennes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’une boulette testée ne soit plus rose et que son jus soit clair.
Autres utilisations de la saucisse italienne
Si vous préparez une sauce rapide pour les pâtes, pressez des petites boulettes de saucisses italiennes. Il s’agit d’une méthode rapide et efficace pour obtenir des boulettes de viande savoureuses. Les boulettes peuvent être de la taille d’un demi-pouce pour une garniture de pizza ou d’un demi-pouce pour des spaghettis. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive et terminez la cuisson en les mettant sur une pizza avant de la cuire, ou faites-les revenir et mettez-les à mijoter dans une sauce tomate pendant 15 ou 20 minutes.
Préparez-vous une bonne soupe. À 20 minutes de la fin de la cuisson, ajoutez les boulettes de saucisses italiennes et faites-les cuire jusqu’à ce qu’une boulette testée ne soit plus rose et que son jus soit clair.
Comment cuire les steaks de gigot d’agneau
Les gigots d’agneau sont un excellent morceau de viande à avoir sous la main en raison de leur polyvalence et de leur facilité de préparation. Ils peuvent être frits, cuits au barbecue, grillés ou rôtis au four, ce qui les rend parfaits pour un dîner rapide. Les herbes comme la menthe et le romarin sont classiques, mais des épices et des anchois peuvent également être ajoutés pour donner un coup de fouet supplémentaire. N’hésitez pas à essayer tous les profils de saveurs que vous souhaitez, car ces morceaux de viande se marient facilement avec de nombreuses saveurs.
Les gigots d’agneau sont un excellent morceau de viande à avoir sous la main en raison de leur polyvalence et de leur facilité de préparation. Ils peuvent être frits, cuits au barbecue, grillés ou rôtis au four, ce qui les rend parfaits pour un dîner rapide. Les herbes comme la menthe et le romarin sont classiques, mais des épices et des anchois peuvent également être ajoutés pour donner un coup de fouet supplémentaire. N’hésitez pas à essayer tous les profils de saveurs que vous souhaitez, car ces morceaux de viande se marient facilement avec de nombreuses saveurs.
Préparation
Mélanger l’ail écrasé, les feuilles de romarin et l’huile d’olive dans un bol. N’hésitez pas à ajouter des épices comme le paprika et le poivre de Cayenne ou des anchois hachés.
Ajouter le steak d’agneau au mélange avec du sel et du poivre.
Veiller à ce que le steak soit entièrement recouvert par la marinade et laisser reposer pendant deux à trois heures.
Cuisson à la poêle
Faire chauffer l’huile dans une poêle à frire jusqu’à ce qu’elle soit très chaude.
Faire frire le steak d’agneau pendant deux minutes de chaque côté si vous le voulez à point ou pendant cinq à six minutes si vous le voulez bien cuit.
Retirer de la poêle et laisser reposer une minute avant de servir, car la cuisson se poursuit.
Rôtissage
Préchauffez le four à 350 degrés Fahrenheit.
Suivez les étapes ci-dessus pour faire frire le steak, en le faisant cuire de chaque côté pendant environ deux minutes.
Transférez l’agneau dans un plat allant au four avec un peu d’huile et mettez-le au four.
Faites cuire pendant cinq à six minutes si vous aimez votre steak à point, ou un peu plus longtemps si vous voulez qu’il soit bien cuit. Retirer du four et laisser reposer sur une assiette.
Conseil
Lorsque vous achetez de l’agneau, vérifiez que la graisse est jaunâtre ou friable. Cela signifie que la viande est vieille – ne l’achetez pas.
Veillez à conserver l’agneau dans la partie la plus froide du réfrigérateur et, s’il est cru, assurez-vous qu’il n’entre pas en contact avec d’autres aliments. L’agneau se conserve au réfrigérateur pendant environ trois jours. Toutefois, les petits morceaux doivent être consommés le jour même de l’achat.
