Les pommes de terre constituent l’épine dorsale de nombreux garde-manger bien garnis, car elles se conservent facilement et s’abîment lentement. Une pomme de terre de boulangerie a une chair ferme qui cuit pour donner une texture douce et crémeuse à l’intérieur de sa peau solide. L’utilisation d’une pomme de terre de cuisson avariée gâche la saveur des aliments et peut provoquer des maladies en cas de présence de bactéries. N’utilisez que les pommes de terre de cuisson les plus saines et de la meilleure qualité, et jetez rapidement celles qui sont avariées.
Étape 1
Touchez la peau des pommes de terre. Les pommes de terre à cuire saines ont une peau lisse, sans rides ni aspérités.
Étape 2
Vérifiez que l’extérieur de la pomme de terre ne présente pas de coupures, de taches molles ou de moisissures. Les petits yeux, ou les bourgeons en croissance, n’indiquent pas que la pomme de terre est avariée, mais les longues pousses le sont. Vous pouvez éliminer les germes courts si vous utilisez la pomme de terre immédiatement et qu’elle ne présente aucun autre signe d’altération.
Étape 3
Pressez doucement la pomme de terre dans votre main, en tournant et en pressant tous les côtés de manière égale. Une bonne pomme de terre est ferme au toucher, tandis qu’une pomme de terre abîmée peut être molle ou meurtrie.
Étape 4
Examinez la couleur de la pomme de terre à cuire. Les pommes de terre à cuire ont généralement une peau brune. Jetez la pomme de terre si elle présente une couleur verte étendue qui pénètre plus profondément que juste sous la peau. Si elle ne présente qu’une petite zone verte sous la peau, coupez-la à l’aide d’un couteau et la pomme de terre pourra être cuisinée et consommée en toute sécurité. Le vert indique une exposition à la lumière et la production de solanine, qui est toxique en grande quantité. Elle se forme d’abord à la surface de la peau, mais pénètre plus profondément en cas d’exposition prolongée.
