Suivez nos conseils pour obtenir les meilleurs résultats…
Q – Dois-je utiliser une cuillère en bois ou un fouet pour préparer ma pâte ?
R – Utilisez un fouet manuel pour préparer votre pâte. Cela permet d’éliminer les grumeaux. Il est préférable de fouetter la pâte à la main plutôt que d’utiliser un fouet électrique, car cela évite de trop travailler la farine. Ne pas trop mélanger
Q – Dois-je préparer ma pâte à l’avance ?
R – L’idéal est de préparer la pâte et de la laisser reposer pendant environ 30 minutes avant la cuisson. Cela permet à la farine d’absorber le liquide, ce qui rend les crêpes plus légères et plus moelleuses.
Q – Pourquoi du babeurre ?
L’acidité du babeurre réagit avec les agents de levage pour rendre les crêpes plus légères et plus moelleuses.
Q – Et si je n’ai pas de babeurre ?
R – Ne vous inquiétez pas. Vous pouvez fabriquer votre propre babeurre en ajoutant une pincée de jus de citron à du lait ordinaire et en le laissant reposer pendant 10 à 15 minutes.
Q – Beurre ou huile ?
R – J’utilise toujours du beurre plutôt que de l’huile, car j’en préfère le goût. Mon conseil est de faire fondre le beurre dans un bol séparé, puis d’enduire légèrement le fond de la poêle à crêpes à l’aide d’un pinceau à pâtisserie. Entre deux fournées, essuyez également la poêle avec du papier absorbant pour éviter le goût amer du beurre brûlé.
Q – Comment préparer une pâte à crêpes ?
R – Pour préparer une préparation pour crêpes de The Little Pancake Company, il suffit de vider le paquet dans un bol et d’y ajouter un œuf et 250 ml de lait ou de babeurre. Vous fouettez ensuite le mélange jusqu’à ce qu’il soit combiné et vous êtes prêt à partir.
Q – Comment fait-on cuire la préparation pour crêpes ?
R – Faites chauffer une poêle à frire à feu moyen-élevé et faites-y fondre un peu de beurre. Ajoutez une grande cuillerée de pâte dans la poêle et étalez-la avec le dos d’une cuillère pour lui donner la forme d’un cercle. Laissez cuire la crêpe pendant une minute, puis vérifiez si elle est cuite sur le dessous. Lorsque votre crêpe est cuite, le dessous prend une couleur brun doré et il peut y avoir de petites bulles sur le dessus de la crêpe. Une fois que votre crêpe est cuite, retournez-la à l’aide de la spatule et laissez l’autre côté cuire jusqu’à ce qu’il soit doré. Toutes les saveurs sont accompagnées de conseils de dégustation au dos du paquet et sont disponibles dans notre boutique en ligne.
Q – Quel type de poêle convient le mieux ?
R – Il est préférable d’utiliser une poêle à fond épais. Le fond plus épais signifie que la chaleur sur le fond sera moins intense et fournira une chaleur plus uniforme, de sorte que les crêpes risquent moins de brûler.
Q – Comment savoir quand retourner les crêpes ?
R – Attendez que de petites bulles se forment à la surface et une fois qu’elles commencent à éclater, retournez la crêpe. Les crêpes sont prêtes lorsque le dessous est légèrement doré.
Q – Faut-il retourner les crêpes américaines ?
R – Oui, vous devez retourner vos crêpes américaines pour vous assurer qu’elles cuisent des deux côtés. Contrairement aux crêpes, vous ne les retournez pas dans l’air car ils sont plus lourds et nous voulons nous assurer qu’ils restent moelleux. Utilisez votre spatule et retournez-les délicatement une fois que le dessous de la crêpe est cuit.
Q – Ma première crêpe est souvent un désastre !
R – Ne vous inquiétez pas, considérez la première crêpe comme un exercice. Il est peu probable qu’elle soit la meilleure car la poêle a besoin de temps pour se réchauffer et vous devez vous habituer à la quantité de pâte à ajouter pour obtenir l’épaisseur parfaite. Nous vous conseillons d’utiliser un peu de pâte pour tester la température, plutôt que de gaspiller une crêpe entière.
Q – Comment empêcher mes crêpes de faire des bulles ?
R – L’apparition de petites bulles sur la face supérieure de vos crêpes et galettes est un bon signe, car cela signifie que la face inférieure est en train de cuire. Ce type de bulle s’enfonce généralement dans la pâte.
En revanche, les grosses bulles d’air qui apparaissent sur la surface des crêpes ne sont pas très bonnes, car elles ont tendance à éclater et à laisser des trous qui empêchent vos crêpes de cuire uniformément. Ces grosses bulles d’air sont généralement le signe que votre pâte à crêpes a été trop fouettée et qu’elle contient trop d’air. Essayez de fouetter à la main plutôt qu’à l’aide d’un robot. Une autre astuce consiste à fouetter les œufs dans un autre bol jusqu’à ce qu’ils soient pâles avant de les ajouter à la pâte. Ensuite, fouettez la pâte jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés et que le mélange soit lisse.
Ces grosses bulles d’air peuvent également être dues au fait que la chaleur n’est pas répartie uniformément sous la casserole. Assurez-vous que la casserole est centrée sur la plaque de cuisson et qu’il n’y a pas de résidus à l’intérieur ou à l’extérieur.
Q – Comment empêcher mes crêpes de coller ?
R – Il s’agit d’un problème très courant, mais facile à résoudre :
Pour empêcher les crêpes de coller, veillez à graisser correctement votre poêle – utilisez du beurre ou de l’huile et étalez-la uniformément à l’aide d’un rouleau de papier absorbant ou d’une spatule. Vous pouvez graisser votre poêle entre les crêpes si vous avez des problèmes, mais avec une poêle de bonne qualité, vous n’avez pas besoin de le faire.
Vérifiez la température de votre poêle – trop chaude, la crêpe risque de brûler et de coller au fond de la poêle ; trop froide, la crêpe cuira lentement et risque de coller à la poêle si vous essayez de la retourner avant qu’elle ne soit bien cuite sur le dessous. Le beurre doit grésiller lorsque vous l’ajoutez à la poêle, mais il ne doit pas devenir brun foncé et brûler.
Faites marcher la spatule – détachez les bords de votre crêpe pendant qu’elle cuit avec votre spatule. Cela empêchera la crêpe de coller.
Assurez-vous d’utiliser une poêle antiadhésive de haute qualité – il n’y a rien de mal à avoir une poêle à crêpes dédiée ! Utilisez une spatule en silicone pour vous assurer que votre poêle ne se raye pas – cela préservera le revêtement antiadhésif. Lavez votre poêle à l’eau chaude savonneuse après utilisation, et laissez-la tremper si nécessaire plutôt que de la récurer.
Q – Peut-on congeler des crêpes ou de la pâte à crêpes ? Et comment les décongeler ?
R – Oui, c’est possible. Mettez du papier absorbant entre les crêpes une fois qu’elles sont refroidies pour pouvoir les séparer lorsqu’elles sont encore congelées. Congelez-les dans un Tupperware ou dans un sac de congélation. Vous pouvez également congeler la pâte à crêpes ou à pancakes et cuire vos crêpes une fois qu’elle est décongelée. Pour de meilleurs résultats, utilisez-les dans un délai de 1 à 2 mois.
Pour décongeler, laissez la pâte à crêpes à température ambiante pendant quelques heures ou au réfrigérateur pendant la nuit. Vous pouvez réchauffer vos crêpes en les plaçant dans un plat allant au four ou une plaque de cuisson recouverte d’une feuille d’aluminium et en les mettant au four à 180 degrés Celsius pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes ou au grille-pain s’il s’agit de crêpes américaines.
Q – Quelle est la différence entre les crêpes et les galettes ?
R – Nous avons tendance à utiliser les mots « crêpe » et « pancake » de manière interchangeable, mais ils sont en fait très différents. La principale différence réside dans le fait que la pâte à crêpes contient un agent levant tel que la levure chimique ou le bicarbonate de soude, alors que la pâte à crêpes n’en contient pas.
Les crêpes sont donc épaisses et moelleuses, tandis que les galettes sont fines et plates.
Les crêpes ont également tendance à avoir un diamètre plus large que les galettes et sont souvent roulées ou pliées avec une garniture.
Les crêpes, en revanche, ont tendance à avoir une garniture (comme des myrtilles) mélangée à la pâte et cuite à l’intérieur de la crêpe elle-même.
Q – Pourquoi les crêpes sont-elles épaisses et moelleuses alors que les pancakes sont fins ?
R – C’est l’agent levant (comme la levure chimique ou le bicarbonate de soude) qui rend les crêpes épaisses et moelleuses. Une recette de crêpe typique n’utilise qu’un seul œuf, alors qu’une recette de crêpe typique en utilise trois. Le liquide supplémentaire provenant des œufs permet d’obtenir une pâte beaucoup plus fine, et donc des crêpes beaucoup plus fines.
Q – Comment puis-je éviter les trous dans mes crêpes ou mes galettes ?
R – Plusieurs raisons peuvent expliquer l’apparition de trous :
Vous ne recouvrez pas entièrement le fond de la poêle avec la pâte. Pour résoudre ce problème, veillez à utiliser suffisamment de pâte à crêpes pour la taille de votre moule, et remuez rapidement la pâte dans le moule pour vous assurer qu’il n’y a pas de trous. Si vous ne parvenez pas à couvrir la base de la poêle avant que la pâte ne commence à cuire, plongez une cuillère en métal dans votre bol de pâte et utilisez le dos de la cuillère pour lisser la pâte dans les espaces vides. Veillez à ne pas utiliser trop de pâte pour remplir les trous, sinon vous aurez des grumeaux visibles.
Vous déchirez les crêpes lorsque vous les retournez. Pour résoudre ce problème, assurez-vous que la crêpe est bien cuite sur le dessous avant de la retourner. Si elle colle à la poêle, il se peut qu’elle ne soit pas prête à être retournée. Détachez les bords avec votre spatule et laissez cuire 10 secondes de plus avant de réessayer. Si vous retournez votre crêpe avant qu’elle ne soit cuite, elle risque de se déchirer et de faire des trous.
Il y a trop d’air dans la pâte. Trop fouetter votre pâte peut créer des bulles d’air qui se traduisent parfois par des trous dans vos crêpes. Pour résoudre ce problème, lisez notre conseil pour éviter les bulles d’air.
Q : Comment réchauffer les crêpes et les galettes ?
R – Pour réchauffer vos crêpes, placez-les dans un plat allant au four (une plaque de cuisson ou une assiette allant au four peut également faire l’affaire). Après les avoir recouvertes d’une feuille d’aluminium, faites-les cuire à 180 degrés Celsius pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez également les réchauffer au micro-ondes par tranches de 10 secondes jusqu’à ce qu’elles soient chaudes.
Les crêpes américaines peuvent également être réchauffées dans le grille-pain, bien que nous déconseillons de le faire avec des crêpes fourrées (chocolat ou myrtilles, par exemple), car elles risqueraient de fondre et de brûler.
Q – Comment obtenir des crêpes très fines ?
R – Ne mettez pas trop de pâte. Mettez une louche de pâte dans la poêle, puis tournez rapidement la poêle en biais pour étaler la pâte sur toute la surface. Vous pouvez toujours ajouter un peu plus de pâte si nécessaire.
Q – L’ajout de bière à la pâte à crêpes permet-il d’améliorer les crêpes ?
R – Oui ! L’ajout de bière à votre pâte à crêpes lui confère une saveur subtile mais délicieuse (même pour ceux qui n’aiment pas la bière !), et la carbonatation permet à la pâte à crêpes de rester légère. Les crêpes faites avec une pâte à la bière auront probablement plus de bulles que d’habitude, ce qui peut être bénéfique si vous avez une garniture que vous voulez faire couler dans vos crêpes, comme du caramel salé ou du coulis de framboise.
Q – Dois-je ajouter du lait chaud ou du lait froid à ma pâte à crêpes ?
R – La plupart des recettes de pâte à crêpes utilisent du lait froid. L’ajout de lait chaud rendra votre pâte plus antiadhésive, mais seulement si vous faites fondre un peu de beurre dans le lait pendant que vous le réchauffez. Veillez à ne pas faire bouillir le lait, nous n’essayons pas de faire cuire notre pâte dans le bol !
Q – Combien de temps dois-je laisser reposer ma pâte à crêpes ?
R – Si vous devez laisser reposer votre pâte, laissez-la reposer au moins 30 minutes au réfrigérateur. Si vous avez le temps, laissez-la reposer plus longtemps, voire toute une nuit au réfrigérateur.
Certains disent qu’il est inutile de laisser reposer la pâte et qu’il n’y a certainement pas de mal à l’utiliser immédiatement. Allez-y si vous êtes pressé.
Si vous avez le temps, laisser reposer votre pâte peut vous permettre d’obtenir des crêpes de meilleure qualité. Cela s’explique en partie par le fait que les bulles d’air qui se sont formées dans la pâte disparaissent d’elles-mêmes lorsque la pâte repose. C’est aussi parce que cela permet au gluten de la farine de se développer. La farine absorbera les ingrédients humides et cuira donc plus rapidement et plus uniformément dans la poêle, ce qui donnera une meilleure texture. Si vous laissez reposer votre pâte, vous devrez peut-être y ajouter un peu plus de lait au moment de l’utiliser, car elle s’épaissira pendant que la farine absorbe le lait.
Q – Combien de temps dois-je faire cuire mes crêpes ?
R – Les crêpes cuisent très rapidement et 30 secondes sur le dessous de la crêpe devraient suffire si votre poêle est suffisamment chaude. Une fois la crêpe retournée, la deuxième face devrait cuire beaucoup plus rapidement que la première. L’astuce consiste à garder un œil sur la crêpe et à rechercher une couleur brun doré pâle sur le dessous.
Q – Comment savoir si ma pâte à crêpes est trop épaisse ou trop fine ?
R – Votre pâte à crêpes doit avoir la consistance d’une crème. Un bon test consiste à plonger une cuillère en métal dans le mélange et à s’assurer que la pâte recouvre le dos de la cuillère.
Si la pâte semble trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait. Si elle est trop fine, ajoutez un peu plus de farine. Veillez à la tamiser pour éviter la formation de grumeaux et à la mélanger à l’aide d’un fouet pour vous assurer qu’elle est bien homogène.
Si vous avez laissé votre pâte au réfrigérateur pendant la nuit, vous devrez peut-être ajouter un peu de lait le matin au moment de l’utiliser. Les produits comme le cacao en poudre ont tendance à assécher la pâte à crêpes ; si vous utilisez du cacao en poudre, vous devrez peut-être ajouter plus de lait.
La texture de la pâte à crêpes américaine sera beaucoup plus épaisse, mais vous devriez quand même pouvoir verser le mélange à la cuillère dans la poêle et il devrait commencer à s’étaler un peu de lui-même au contact de la chaleur de la poêle.
Q – Comment s’appelle le bâton en forme de T que les professionnels utilisent pour lisser la pâte à crêpe sur la plaque de cuisson ?
R – Nous avons tendance à l’appeler « le tourbillon à crêpes » ici au QG des crêpes, mais son nom français est « rozell », et en anglais, il est souvent appelé « batter spreader ».
