Comment savez-vous que vos biscuits ont fini de cuire ? Le temps de cuisson peut être de 10 à 15 minutes, mais comment savoir s’ils ont atteint le degré de cuisson parfait pour être à la fois croustillants, moelleux et gluants ? Ce visuel va vous montrer exactement comment savoir quand vos biscuits ont fini de cuire.
Ma recette de biscuits aux pépites de chocolat est la plus populaire sur ce site. Je l’utilise donc pour vous montrer comment faire cuire vos biscuits à point.
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L’une de mes amies adore ma recette de cookies aux pépites de chocolat. Elle en parle tout le temps et j’adore qu’elle les aime. Je suis heureuse de savoir que mes recettes sont bien accueillies. Il y a quelque temps, elle m’a confié qu’un membre de sa famille ne savait pas exactement ce que signifiait « brillant » dans mes instructions et qu’il avait trop cuit les biscuits. Mes biscuits sont bons quoi qu’il arrive, mais ils sont encore meilleurs lorsqu’ils sont cuits JUSTE comme il faut.
C’est un peu comme Boucle d’or : il suffit de quelques minutes dans le four pour que vos biscuits passent de trop peu cuits à juste assez cuits, puis à trop cuits. Comment savoir si vos biscuits ont fini de cuire ?
Ce tutoriel vous expliquera comment savoir si vos biscuits ont fini de cuire, afin que vous obteniez des biscuits parfaits à chaque fois.
Avant de commencer, une remarque importante :
La cuisson des biscuits est une question de préférence personnelle. Il se peut que vous aimiez les biscuits crus et que vous trouviez que ma cuisson est trop forte, ou que vous aimiez les biscuits croustillants et non gluants et que vous trouviez que ma cuisson juste à point est trop faible. Ce tutoriel a pour but de vous donner une idée générale de la façon dont vous pouvez déterminer si les biscuits sont cuits, après quoi vous devrez décider en fonction de vos préférences personnelles.
Voici quelques indications fournies par les recettes pour savoir si les biscuits sont cuits :
* Le temps de cuisson (c’est-à-dire qu’ils cuisent en 10-13 minutes)
* Ils ont perdu leur « éclat brillant »
* Ils sont « craquelés » ou « dorés » sur les bords.
Il est important de noter que, la plupart du temps, un biscuit n’est pas complètement cuit jusqu’à 20 minutes après sa sortie du four : en refroidissant, il se raffermit, durcit et finit de cuire. C’est pourquoi il est important de savoir quand le sortir du four, car une fois qu’il a pris, il risque d’être trop cuit si vous le faites cuire trop longtemps.
Voici quelques moyens de savoir si vos biscuits sont cuits :
1. Regardez la brillance.
C’est ma méthode préférée pour savoir si un biscuit est cuit. Il commence ou perd en grande partie la brillance que la pâte à biscuits crue obtient lorsqu’elle est chauffée au four. Lorsque la pâte fond, elle devient brillante. Au fur et à mesure que le biscuit cuit, le brillant s’estompe et devient plat. Dès qu’il est presque « plat » (c’est-à-dire qu’il n’est plus brillant), le biscuit est prêt.
Prenons des exemples tirés de ma recette de biscuits aux pépites de chocolat :
Les côtés du biscuit commencent à se dessécher, mais le centre semble excessivement humide ou brillant et luisant. Ces biscuits ne sont pas encore terminés.
Cependant, ceux-ci sortent tout juste du four et ne sont pas du tout brillants. Une fois qu’ils auront refroidi et pris, ils seront trop cuits, donc ceux-ci ont été cuits trop longtemps (seulement 2 minutes de plus que la photo « juste comme il faut », à la suite).
Ces biscuits ont l’aspect PARFAIT. Ils sont secs sur les bords, dorés sur le dessous et le dessus est en train de perdre sa brillance. Il en reste un tout petit peu, mais cela leur permet de rester gluants. Le centre se fige et tombe un peu lorsque les biscuits refroidissent et ils restent moelleux pendant des jours.
2. Pour les biscuits au sucre ou les biscuits délicats, recherchez des bords/côtés légèrement dorés.
Dans le cas de mes biscuits aux pépites de chocolat, les bords deviennent assez dorés à mesure qu’ils cuisent et le centre reste plus pâle. Il est très facile de trop cuire les biscuits au sucre en raison de leur pâleur. Les biscuits au sucre ne doivent pas du tout brunir sur le dessus. SEULS les côtés et les bords doivent commencer à dorer.
Dans mes biscuits au sucre M&M, vous pouvez voir que le dessus est encore clair tandis que le dessous est doré.
Mes biscuits au sucre découpés sont cuits à la perfection si vous regardez la pile de cœurs à l’arrière, où vous pouvez voir que les bords sont juste d’une couleur légèrement dorée.
3. Pour vérifier si les biscuits sont foncés, utilisez le test de brillance et le test de piqûre.
Il peut être difficile de déterminer si les biscuits foncés ou entièrement chocolatés, comme le pain d’épices, ont fini de cuire. Ces biscuits bénéficient du test de brillance ; dès qu’ils cessent d’être brillants, retirez-les. Vous pouvez également utiliser votre doigt pour sonder le côté ; si le bord ne tombe pas vers l’intérieur, la cuisson est terminée ; dans le cas contraire, il faut prolonger le temps de cuisson.
Mes biscuits au chocolat et au maïs ne semblent plus humides et les bords sont un peu plus secs. C’est à cela que l’on reconnaît qu’ils sont cuits.
Ce sont les moyens visuels de savoir si un biscuit est cuit, mais il y a aussi quelques bonnes pratiques à respecter dans les recettes.
1– Assurez-vous de bien lire la recette. Commencez à vérifier vos biscuits au début de la fourchette de temps indiquée (si la recette indique 10-13 minutes, vérifiez à 10 minutes).
2– Tournez vos plaques à biscuits à mi-cuisson pour une cuisson uniforme. Je le fais au moins une ou deux fois à chaque fois que je fais cuire des biscuits !
3– Procurez-vous un thermomètre de four pour vous assurer que votre four est à la bonne température.
4– N’oublie pas que tous les fours cuisent différemment, le tien peut donc cuire plus ou moins vite que le mien.
5– Utilisez une minuterie, ne comptez pas sur vous pour vous en souvenir.
6– Attendez que le four soit complètement préchauffé avant d’enfourner.
7– Ne surchargez pas votre four : ne faites cuire que 1 ou 2 feuilles à la fois.
8– Grâce à ces conseils simples, vous saurez en un rien de temps quand vos biscuits sont cuits et vous aurez des biscuits parfaitement cuits pour toujours.
