J’ai beaucoup de recettes qui utilisent une petite quantité de poulet cuit râpé ou tranché, comme ma salade du midi, ces bols de burrito BBQ et de nombreuses soupes rapides de semaine.
Si j’ai des restes de poulet dans le réfrigérateur, je les utilise pour ces repas faciles. Sinon, j’utilise cette méthode de pochage pour cuire rapidement quelques poitrines de poulet lorsque j’en ai besoin !
Poulet cuit moelleux et tendre
Si vous voulez un poulet soyeux et tendre sans trop d’efforts, cette recette de poulet est la bonne. Le poulet cuit doucement et conserve beaucoup plus d’humidité qu’avec d’autres méthodes de cuisson. L’ajout d’herbes et d’autres assaisonnements au liquide de pochage permet également d’assaisonner le poulet pendant la cuisson – et vous obtenez un bouillon savoureux à la fin !
Comment je fais bouillir du poulet
Ma méthode est très simple et directe : Il suffit de couvrir le poulet d’environ un centimètre d’eau et de porter le tout à ébullition. Baissez le feu jusqu’à ce que l’eau frémisse, couvrez la casserole et laissez le poulet cuire. C’est tout !
Poulet bouilli ou poulet poché ?
Dans ce cas, le terme « bouilli » est un peu mal choisi. Vous ne faites pas bouillir le poulet pendant toute la durée de la cuisson (ce qui donnerait un poulet dur et sec !). Vous ne le faites bouillir qu’au début pour amener le liquide à température, puis vous le terminez dans le liquide mijoté.
Techniquement, cette méthode est appelée « pochage », ce qui signifie simplement faire mijoter des ingrédients dans une petite quantité de liquide.
Tout cela pour dire que pour cette recette, il n’y a pas de réelle différence entre le poulet bouilli et le poulet poché.
Combien de temps faut-il pour faire bouillir le poulet ?
* Les escalopes de poulet les plus fines sont prêtes en 8 minutes environ.
* Les poitrines de poulet plus grosses peuvent prendre jusqu’à 15 minutes.
* Les gros blancs de poulet non désossés nécessitent environ 20 minutes.
Vers la fin de la cuisson, vérifiez fréquemment la température interne à l’aide d’un thermomètre (le poulet doit atteindre 165°F) ou en tranchant le poulet pour vous assurer qu’il est bien cuit, et poursuivez la cuisson jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Peut-on aussi faire bouillir des cuisses de poulet ?
J’utilise cette méthode le plus souvent pour cuire des poitrines de poulet, mais vous pouvez également l’utiliser pour cuire des cuisses de poulet si vous préférez.
* Les cuisses de poulet désossées prendront environ 10 minutes à cuire.
* Les cuisses de poulet avec os prendront environ 15 minutes à cuire.
Faites cuire autant de poitrines (ou de cuisses) que vous le souhaitez en une seule fois. Ils cuisent mieux lorsqu’ils sont disposés en une seule couche, utilisez donc une poêle suffisamment grande pour tout contenir.
Ajoutez de la saveur à votre poulet bouilli
Pour assaisonner le liquide de pochage pendant la cuisson, j’utilise le plus souvent des grains de poivre, des feuilles de laurier, des tranches de citron et de l’ail. Vous pouvez également utiliser des tranches de gingembre, des tranches d’échalotes, du romarin ou du thym frais, ou encore des tranches d’orange.
Comment conserver et congeler le poulet bouilli
Utilisez la viande de poulet immédiatement ou laissez-la refroidir et réfrigérez-la jusqu’à cinq jours. Vous pouvez également congeler le poulet cuit jusqu’à trois mois. Je recommande de déchiqueter ou de trancher le poulet avant de le congeler.
Et ne jetez pas le liquide de cuisson ! Cette méthode permet d’obtenir un bouillon de poulet légèrement aromatisé, que vous pouvez utiliser à la place du bouillon de poulet pour d’autres recettes ou comme liquide de cuisson pour le riz et d’autres céréales. Vous pouvez également le déguster tel quel !
