Comment savoir quand le pain est cuit

Sortir le pain fraîchement cuit du four est l’un des meilleurs moments de la cuisson. Mais comment savoir si la cuisson du pain est terminée ? De nombreux boulangers utilisent un thermomètre à lecture instantanée pour vérifier la température à cœur du pain, mais vous pouvez apprendre à savoir si le pain est cuit sans thermomètre. Si vous souhaitez également savoir comment déterminer si votre pain est cuit avec ou sans thermomètre, poursuivez votre lecture !

Un pain parfaitement cuit doit avoir une croûte bien dorée, une texture ferme et un intérieur largement sec. Un thermomètre à lecture instantanée est le moyen le plus précis de vérifier la cuisson du pain. Au fur et à mesure que vous améliorerez vos compétences en matière de boulangerie, vous apprendrez à être tout aussi sûr que votre pain est cuit, en le regardant.

Comment prendre la température du pain

Pour ce faire, vous aurez besoin d’un thermomètre à sonde. Un thermomètre laser n’est pas idéal, car il faut prendre la température au centre du pain.

Pour prendre la température, vous pouvez soit le faire à l’intérieur du four, soit retirer le pain avec des gants de cuisine et le faire à l’extérieur. Si votre sonde est un modèle à lecture instantanée, il est préférable de le faire dans le four.

Enfoncez votre sonde dans le pain, en positionnant la pointe de la sonde à peu près au centre du pain. Mettez votre sonde en marche et attendez que le cadran de température se stabilise. Si la lecture atteint la température cible, vous pouvez retirer le pain et le laisser refroidir.

Quel est le meilleur thermomètre à pain ?

Un thermomètre comme le GDealer DT09 est parfait pour tester la température à cœur du pain. C’est celui que j’utilise à la maison. Je l’aime parce qu’il indique la température en moins de 4 secondes, qu’il ne s’est pas cassé après les nombreuses fois où je l’ai fait tomber, et que les piles sont bon marché et faciles à changer.

Je l’utilise principalement pour le pain, mais aussi pour vérifier que je n’ai pas trop cuit le poulet et pour préparer le bœuf parfait à point pour la future Mme Busby.

La température interne idéale du pain en Celsius

Il existe de nombreux types de pain, et la température idéale de cuisson diffère d’un type à l’autre. Pour le pain dur et croustillant, la température interne doit se situer entre 90 et 99 °C (200 et 210 °F). Pour les pains mous, comme les petits pains, la température interne doit se situer entre 87 et 93 °C (190 et 200 °F).

*Pour être précis, la température du pain doit dépasser 90 °C pendant 10 % de la cuisson. Cela signifie que pour une cuisson de 35 minutes, le pain doit atteindre 90°C après 31,5 minutes. C’est trop difficile à mesurer dans une boulangerie domestique (et dans de nombreuses boulangeries professionnelles !), mais c’est un point utile à connaître, je pense !

À quoi ressemble un pain mal cuit ?

Le pain est considéré comme insuffisamment cuit en raison de sa texture et de sa fermeté. Le signe typique d’un pain mal cuit est qu’il est trop mou, proche de la texture de la pâte crue d’origine. La partie intérieure est pâteuse, détrempée et peut même présenter des taches humides. Bien que la croûte puisse se colorer précocement lorsque la température de cuisson est trop élevée, on remarque souvent que la croûte n’est pas d’un brun doré profond.

La sous-cuisson est une raison fréquente pour laquelle le pain s’affaisse après la cuisson. La plupart des pains qui ne sont pas assez cuits n’ont pas l’arôme agréable du pain fraîchement cuit. Au lieu de cela, il sent le cru et la pâte.

Comment savoir si le pain est cuit sans thermomètre ?

Si vous n’avez pas accès à un thermomètre, il existe deux méthodes simples pour vérifier la cuisson de votre pain :

Taper sur le fond
La première méthode consiste à tapoter la partie inférieure du pain.

Il suffit de sortir le pain du four ou du moule et de le retourner. Tapotez fermement la partie inférieure avec votre pouce ou votre doigt. Elle doit émettre un son lourd ou creux.

Un son creux signifie que la partie intérieure de votre pain est cuite et prête à refroidir. Si le son est terne, remettez-le au four.

Utilisation d’un cure-dent
L’utilisation d’un cure-dent ne s’applique pas seulement à la préparation des gâteaux, mais aussi à la cuisson du pain ! Il suffit de planter le cure-dent dans le pain.

Si le cure-dent ressort propre avec seulement quelques miettes humides, la cuisson du pain est terminée. En revanche, s’il ressort avec de nombreuses miettes humides ou si vous voyez de la pâte non cuite, le pain a besoin de plus de temps au four.

Combien de temps faut-il cuire le pain ?

Bien entendu, les durées de cuisson au four varient selon les types de pain. Certains d’entre eux sont énumérés dans le tableau ci-dessous :

Peut-on trop cuire le pain ?

Oui, le pain peut toujours être trop cuit. À moins que ce ne soit votre préférence, la plupart des boulangers ne conseillent pas de trop cuire le pain. Une cuisson excessive rend le pain sec et dur, tout le contraire de ce que le pain devrait être !

Combien de temps faut-il laisser refroidir le pain après la cuisson ?

Je sais qu’il est tentant de savourer son pain dès sa sortie du four, mais pour une saveur et une texture optimales, le pain doit refroidir avant d’être tranché. Utilisez votre sonde thermique pour vérifier que la température du pain est descendue en dessous de 35 °C. Il faut compter 2 à 3 heures pour que la plupart des pains refroidissent.