Vous voulez faire quelque chose de délicieux avec le chorizo que vous avez à la maison, mais comment savoir si le chorizo est cuit ? Il s’agit peut-être d’une simple question de cuisine, mais il y a probablement plus que cela à savoir.
Suivez cet article et vous apprendrez quelques-unes des meilleures méthodes pour préparer et cuisiner un plat de chorizo parfait. Et vous deviendrez un expert en matière de chorizo.
Mais qu’est-ce que le chorizo ?
Vous devriez les trouver très familiers, comme si vous les aviez déjà vus quelque part. C’est parce qu’il s’agit d’une sorte de saucisse, mais différente dans sa méthode de fabrication, plus forte en goût et généralement plus épicée.
Le chorizo est originaire d’Espagne et le Mexique a adapté la recette pour en faire le chorizo mexicain. Jusqu’à présent, le chorizo espagnol et le chorizo mexicain restent les deux principaux types de chorizo qui ont influencé tout le monde.
En outre, le chorizo peut être divisé en trois catégories en fonction de son mode de fabrication : le chorizo entièrement séché, le chorizo semi-séché et le chorizo frais. Chacune d’entre elles a ses propres méthodes de préparation et de cuisson idéales.
De même, selon le type de chorizo, la durée de conservation varie entre le réfrigérateur, le congélateur et la température ambiante. En fait, certains types de chorizo peuvent se conserver pendant des mois à température ambiante, tandis que d’autres ne peuvent rester frais que pendant 3 heures dans les mêmes conditions.
Le chorizo espagnol est principalement composé de viande de porc salée et semi-salée mélangée à du paprika. Cela signifie qu’il est déjà bien cuit et prêt à être consommé ; seul le chorizo semi-cured doit être cuit avant d’être consommé.
Contrairement à l’Espagne, le chorizo mexicain se distingue par sa fraîcheur. Il est fabriqué à partir de viande de porc hachée et de piment. Sa saveur est encore plus prononcée que celle du chorizo espagnol. Bien entendu, vous devrez le faire cuire correctement, car il s’agit essentiellement de viande crue. (1)
Comment manipuler le chorizo dans les règles de l’art ?
Comme nous l’avons déjà mentionné, il existe des types de chorizo que vous pouvez manger tels quels sans avoir besoin de les faire cuire. Mais il y a aussi des chorizos qu’il faut faire cuire à fond sous peine d’intoxication alimentaire. Pour le bien de tous, vous devez apprendre à différencier ces deux types de chorizo.
Chorizo espagnol
Le chorizo espagnol est toujours le type de chorizo le plus facile à vivre, puisqu’il est entièrement salé ou semi-salé. Toutes les étapes de transformation (salage, séchage, fumage et séchage) ont permis de les préparer suffisamment bien pour en faire des aliments instantanés.
En général, il n’y a pas grand-chose à faire avec le chorizo fully cured ; il est déjà bien assaisonné et bien cuit. Il suffit de le réchauffer si nécessaire, puis de l’ajouter au plat de votre choix, et le tour est joué.
Le chorizo semi-cured est à surveiller car il n’a subi que la moitié du processus par rapport au chorizo fully-cured, à savoir l’étape du séchage. Cela signifie qu’il est nécessaire de cuire ces saucisses semi-séchées avant de les utiliser dans n’importe quel plat.
Pour distinguer ces deux types de saucisses, il convient de tenir compte de certaines caractéristiques simples.
Chorizo entièrement séché
La façon la plus simple de faire la distinction est d’examiner la texture. En raison du processus de séchage, le chorizo fully cured a une très faible teneur en humidité et a donc tendance à être ferme, dur et sec.
Il a donc tendance à être ferme, dur et sec. De plus, en raison des assaisonnements importants, il dégage un arôme intense typique. Si vous remarquez ces caractéristiques sur le chorizo, c’est qu’il peut être consommé sans cuisson.
Chorizo semi-séché
Il s’agit d’un produit intermédiaire entre le chorizo et la saucisse normale. Il a la saveur du chorizo mais aussi la texture molle et pâteuse de la saucisse traditionnelle.
C’est également la principale caractéristique permettant de distinguer le chorizo semi-séché du chorizo entièrement séché. Si vous le trouvez mou, humide comme votre saucisse habituelle, vous devrez le cuire.
Chorizo mexicain
Le chorizo frais est un aliment traditionnel de la cuisine mexicaine. Fabriqué à partir de porc haché frais, additionné d’épices mexicaines, il s’apparente à de la viande hachée insérée dans un boyau de saucisse.
L’aspect des chorizos permet de savoir qu’ils ont besoin d’être cuits. La couleur rouge vif, la texture moelleuse et l’odeur typique de la viande crue sont des éléments que l’on ne peut confondre avec rien d’autre.
Ils sont le signe évident que vous devez les cuire correctement si vous ne voulez pas souffrir d’une intoxication alimentaire.
La première et la plus importante chose à faire avec le chorizo mexicain est de le cuire.
Comment bien cuire le chorizo ?
Je suis certain que vous n’aimeriez pas trouver un substitut au chorizo parce que vous avez accidentellement trop cuit la saucisse, la rendant ainsi impossible à manger. Si la cuisson du chorizo n’est pas la chose la plus difficile au monde, elle n’est pas non plus à la portée de tous sans les techniques adéquates.
En fait, la cuisson du chorizo nécessite une surveillance continue, il est donc essentiel de savoir quand il est cuit. Il est donc essentiel de savoir quand le chorizo est cuit. Pour le chorizo frais en particulier, il est assez difficile de savoir quand la saucisse est cuite en raison de sa couleur rouge vif et de sa texture molle.
Ne vous inquiétez pas, il existe quelques méthodes simples qui vous permettront de déterminer le bon moment.
Temps de cuisson
En général, lorsque vous faites frire des chorizos, vous les faites cuire au moins jusqu’à ce qu’ils commencent à libérer l’huile. Le temps moyen pour chaque morceau de chorizo est d’environ 4 à 6 minutes, tandis que la saucisse entière prendra plus de temps, environ 15 à 20 minutes.
La cuisson au four dure de 20 à 30 minutes et la cuisson au gril de 15 à 20 minutes.
Texture
Le chorizo cru a généralement une texture molle, tandis que le chorizo cuit est plus dur et ferme, assez semblable à celle du bœuf haché frit. Si votre chorizo est encore mou et peut encore garder sa forme, cela signifie qu’il a besoin d’un temps de cuisson plus long.
En outre, la cuisson jusqu’à ce que la peau extérieure soit bien caramélisée enrichira la saveur du chorizo.
Couleur
Le chorizo frais et cru a généralement une couleur rouge vif qui vire lentement au brun lorsqu’il est cuit. Un autre signe est qu’il commence à laisser échapper de l’huile de la graisse qu’il contient. Vous devez poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit complètement brun ou rouge terne.
Ne la laissez pas rosir, car elle n’est pas assez cuite.
Utiliser un thermomètre à viande
L’une des méthodes les plus simples et les plus précises consiste à utiliser un thermomètre à viande. Il suffit de le planter dans le chorizo et de vérifier la température. La température idéale est de 70°C ou 160°F.
La meilleure façon de cuisiner le chorizo
Il existe de nombreuses façons de préparer un plat de chorizo, et vous pouvez toujours faire preuve de créativité pour faire ressortir le goût incroyable du chorizo. Mais comme pour tout autre type de saucisses, la meilleure façon de servir le chorizo est de le griller, de le frire ou de le faire griller.
Gardez à l’esprit qu’il n’est pas vraiment nécessaire de faire cuire le chorizo entièrement séché. Ces méthodes s’appliquent principalement au chorizo semi-séché et au chorizo frais.
| Méthodes de cuisson | Temps de cuisson | Température |
| Griller | 15-20 minutes | à température élevée |
| Friture | 14-20 minutes | Chaleur faible à moyenne |
| Griller | 13-15 minutes | à température élevée |
Chorizo à griller
Le gril est la méthode de cuisson traditionnelle et aussi la meilleure façon de déguster le chorizo ou la saucisse dans son ensemble. Si vous aimez cuisiner en plein air, le chorizo grillé est le moyen idéal de déguster un repas savoureux tout en respirant l’air frais.
Étape 1 : Faites chauffer votre gril
Pour un gril à gaz, mettez le feu au maximum pour le préchauffage. Si vous utilisez du charbon de bois pour une saveur plus naturelle, allumez le charbon de bois et laissez-le brûler jusqu’à ce que les briquettes prennent une couleur cendrée. Couvrez ensuite le gril et laissez-le préchauffer pendant environ 15 minutes.
Étape 2 : Placer le chorizo
Lorsque le gril est suffisamment chaud, placez votre chorizo sur le gril. N’oubliez pas de laisser un peu d’espace entre chaque chorizo, environ un centimètre. Cela permettra à l’air de mieux circuler et à la chaleur de se répandre plus uniformément.
Étape 3 : Poser le couvercle
Couvrez le gril avec le couvercle pour maintenir la chaleur et mieux cuire. Cela permettra également au chorizo d’avoir une saveur fumée plus profonde.
Étape 4 : Griller
En général, il faut 15 à 20 minutes pour faire griller le chorizo. N’oubliez pas de tourner les chorizos toutes les quelques minutes pour vous assurer qu’ils sont grillés uniformément de tous les côtés. Si vous avez un thermomètre à viande, insérez-le dans le chorizo et vérifiez si la température a atteint 160°F.
Étape 5 : Sortir et laisser reposer
Une fois qu’ils ont bien grillé et qu’ils ont pris une couleur brun doré, il est temps de les retirer du gril. Placez les chorizos sur une assiette pour qu’ils se reposent quelques minutes, couvrez-les d’une feuille d’aluminium pour conserver la chaleur et redistribuer le jus dans la viande.
Les grillades sont probablement la meilleure façon de déguster les chorizos.
Chorizo à la poêle
Si vous souhaitez cuire des chorizos en tranches ou les saisir comme de la viande hachée, la friture est une excellente méthode à essayer. Il vous suffit de suivre ces étapes simples et le tour est joué.
Étape 1 : Chauffer la poêle
Commencez par chauffer la poêle à feu moyen jusqu’à ce qu’elle chauffe. Normalement, la cuisson à feu doux est meilleure pour la saveur du chorizo, mais si vous n’avez pas beaucoup de temps, un feu moyen fera l’affaire.
Étape 2 : Ajouter l’eau et le chorizo
Lorsque la poêle est suffisamment chaude, ajoutez-y un peu d’eau pour éviter qu’elle ne colle, puis le chorizo. Il n’est pas nécessaire d’utiliser de l’huile, car le chorizo contient beaucoup de graisse. Le chorizo fondra et donnera une huile rouge qui attirera l’attention.
Étape 3 : Couvrir et cuire
Mettre un couvercle sur la casserole pour maintenir la chaleur et laisser mijoter pendant environ 10 à 12 minutes. N’oubliez pas de retourner de temps en temps les chorizos pour qu’ils soient également cuits.
Étape 4 : Poursuivre la cuisson
Retirer le couvercle et poursuivre la cuisson pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les chorizos soient dorés.
Étape 5 : Servir
Retirez les chorizos de la poêle et placez-les sur une assiette ; ils sont maintenant prêts à être servis.
Faire frire le chorizo est l’une des étapes de base pour préparer d’autres plats.
Chorizo à griller
C’est une façon simple de cuire le chorizo tout en conservant sa saveur. Si vous souhaitez une méthode simple sans avoir à y prêter trop d’attention, le four est ce qu’il vous faut.
Étape 1 : Ajustez la grille
Certaines recettes nécessitent d’ajuster la position de la grille pour une meilleure cuisson. Dans ce cas, le chorizo doit être placé à une distance de 7 à 9 pouces de la source de chaleur.
Étape 2 : Préchauffer le four
Tout d’abord, vérifiez que le four ne contient rien, puis mettez-le en mode grillade et attendez qu’il chauffe.
Étape 3 : Mettre les chorizos à l’intérieur
Placez les chorizos séparément et uniformément sur la grille du gril afin que la chaleur puisse circuler plus facilement autour d’eux.
Étape 4 : Griller
Laissez-les griller pendant environ 13 à 15 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils prennent une couleur dorée, puis retirez-les du four. Vous pouvez maintenant déguster le chorizo chaud et savoureux.
Cuisiner du chorizo peut être facile quand on sait comment s’y prendre.
