Quand le sirop a-t-il fini de bouillir ?
Cette page présente diverses méthodes que vous pouvez utiliser pour vous assurer que la densité de votre sirop est parfaite. Il est recommandé de combiner plusieurs méthodes pour s’assurer que les mesures sont exactes. En plus de tester la densité du sirop dans le bac d’évaporation, il est préférable de revérifier la densité immédiatement avant la mise en bouteille. Parfois, une évaporation supplémentaire se produit entre la phase d’évaporation et la phase d’embouteillage, c’est pourquoi il est toujours préférable de revérifier.
En résumé, lorsque votre sirop se situe entre 66 et 66,9º BRIX, vous avez un sirop de densité parfaite ! Si la densité est supérieure à 66,9, votre sirop est trop dense et des cristaux peuvent se former au fond de vos bouteilles. Ajoutez lentement une petite quantité d’eau distillée ou de sève jusqu’à ce que la densité correcte soit atteinte. Si le sirop n’est pas assez dense, il faut le faire bouillir ou l’évaporer davantage.
DESCRIPTION : Un hydromètre est un outil qui flotte dans le sirop pour mesurer la densité du sucre à l’aide d’une échelle Baume et/ou BRIX. Baume et BRIX sont deux mesures de la densité du sucre. De la même manière que les pouces et les centimètres sont tous deux des mesures de la longueur. Cela étant dit, l’échelle BRIX est la préférée car elle signifie littéralement « pourcentage de sucre ». Par exemple, 66º BRIX signifie 66 % de sucre.
AVANTAGES DES HYDROMÈTRES : ils n’ont pas besoin de piles ! De plus, lorsqu’ils sont utilisés correctement, ils fournissent des résultats très fiables.
ÉLÉMENTS À PRENDRE EN CONSIDÉRATION : les hydromètres sont fragiles. Manipulez-les avec précaution ! En outre, la température de l’échantillon de sirop influe sur les résultats de l’hydromètre. La meilleure pratique consiste à utiliser une coupe de compensation Murphy pour chaque lecture. Si vous ne disposez pas d’une coupe Murphy, utilisez un thermomètre et un tableau de compensation pour calculer la valeur correcte.
Méthode 2 : le point d’ébullition
DESCRIPTION : Le point d’ébullition du sirop augmente avec la densité du sucre. C’est pourquoi nous savons que le point d’ébullition de notre sirop d’érable doit être supérieur de 7ºF au point d’ébullition de l’eau.
AVANTAGES : La plupart des évaporateurs sont munis d’un raccord qui permet de maintenir un thermomètre dans la casserole pendant l’ébullition. Il s’agit d’une référence rapide et pratique qui n’exige pas que vous retiriez un échantillon de sirop de la casserole pour prendre la mesure.
ÉLÉMENTS À PRENDRE EN CONSIDÉRATION : Le point d’ébullition de l’eau/du sirop n’est PAS une constante. Il fluctue en fonction des conditions environnementales telles que l’altitude et la pression barométrique. Cela signifie qu’un thermomètre à érable doit être réétalonné dans de l’eau bouillante avant chaque utilisation pour garantir une meilleure précision. Utilisez toujours un hydromètre ou un réfractomètre pour vérifier la densité.
Méthode 3 : Réfractomètre
DESCRIPTION : Il s’agit d’un appareil numérique qui peut mesurer la densité du sucre de votre sirop avec seulement quelques gouttes de sirop dans son puits.
AVANTAGES : La plupart des réfractomètres peuvent mesurer la densité en sucre du sirop et de la sève et peuvent lire des échantillons à n’importe quelle température. Ces appareils sont compacts, faciles à transporter et à entretenir. Ils sont souvent utilisés dans les concours de sirop d’érable parce qu’ils permettent aux juges de prendre des lectures rapidement en n’utilisant qu’un petit échantillon de sirop.
ÉLÉMENTS À PRENDRE EN CONSIDÉRATION : Les réfractomètres nécessitent des piles, alors assurez-vous d’en avoir en réserve. Évitez de tester des échantillons de sirop extrêmement chauds, car la densité d’une goutte de sirop fumante peut changer rapidement. Les fabricants de réfractomètres recommandent de recalibrer le réfractomètre avec de l’eau distillée avant chaque utilisation, et si deux lectures consécutives du même échantillon de sirop donnent des résultats radicalement différents, recalibrez-le à nouveau.
Méthode 4 : Système de tirage automatique
DESCRIPTION : Ce système mesure le point d’ébullition de votre sirop, comme nous l’avons expliqué dans la méthode 2 ci-dessus. La différence entre ce système et un thermomètre réside dans le fait que ce dispositif aspirera automatiquement le sirop de votre évaporateur lorsqu’il atteindra la température spécifiée.
AVANTAGES : Si vous avez beaucoup de distractions pendant que vous faites bouillir, vous risquez de ne pas remarquer que votre sirop est prêt à être retiré. Il peut en résulter des casseroles déformées, du sirop roussi ou même un incendie. Pour vous donner une plus grande tranquillité d’esprit, tous les systèmes de tirage automatique Smoky Lake sont dotés d’un dispositif de sécurité intégré qui déclenche une alarme si le sirop dépasse la température de tirage spécifiée. Si un système de tirage automatique permet de sauver vos casseroles et votre sirop une seule fois, il est rentabilisé.
