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Les viandes

Comment retirer le sel de la viande cuite

Même si la viande n’a pas un goût fantastique sans sel, il peut y avoir trop de fantastique. Une viande trop salée est au mieux désagréable, au pire inconsommable. Cependant, que vous ayez acheté de la viande trop salée ou que vous ayez mal utilisé l’assaisonnement lors de la préparation du plat, tout n’est pas perdu. Vous pouvez ajouter d’autres ingrédients à un plat pour aider à déguiser ou à diluer la saveur si vous l’avez trop salée. Vous pouvez utiliser de l’eau pour éliminer l’excès de sel de la viande si elle est trop salée.

Comment corriger une viande salée

La viande salée que vous rencontrerez le plus souvent est le jambon, mais d’autres viandes salées ou non peuvent également absorber trop de sel. Pour éliminer le sel des autres viandes cuites, vous pouvez utiliser la méthode habituelle du « jambon trop salé ». Couvrez le morceau de viande d’eau froide et laissez-le reposer à température ambiante. Le sel passe de la viande à l’eau, mais lentement.

Si vous voyez des cristaux de sel à la surface de la viande, cela signifie que la concentration en sel est encore élevée et que vous devez changer l’eau entre 4 et 6 heures. Si aucun sel n’est visible, changez l’eau au bout de 6 à 10 heures. Faites tremper la viande très salée jusqu’à 72 heures pour éliminer le plus de sel possible. Pour les viandes moins salées, un trempage de 10 à 12 heures est probablement suffisant pour rendre la viande appétissante, bien qu’elle ait encore un goût salé.

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Faire bouillir la viande après l’avoir fait tremper continuera à éliminer le sel. Toutefois, il est logique de ne pas ajouter de sel à l’eau, au bouillon ou à la sauce dans lesquels la viande est cuite. L’ajout de pommes de terre et d’autres légumes ne fera pas de mal, et les ingrédients supplémentaires – en particulier les pommes de terre – peuvent absorber une partie du sel lorsqu’il quitte la viande.

Comment rendre les aliments moins salés

Goûter le plat que vous avez passé des heures à préparer et découvrir que vous avez ajouté trop de sel est très décevant. Votre premier réflexe est peut-être de jeter le tout à la poubelle et de commander un plat à emporter. Mais tout ce travail ne doit pas être gâché. Rangez soigneusement cette boîte de sel et regardez ce que vous avez d’autre dans votre cuisine pour masquer votre erreur.

L’ajout d’autres ingrédients du plat dilue l’effet du sel. Les haricots en conserve rincés, les légumes et le riz non salé et non cuit n’éliminent pas le sel d’un plat, mais ils en étalent le goût et le rendent moins perceptible. Si vous préparez un ragoût ou une casserole, vous pouvez ajouter de l’eau. Cela rend la sauce aqueuse, bien sûr, et il faut donc l’épaissir avec de la fécule de maïs dissoute dans un peu d’eau.

Les matières grasses neutralisent le goût du sel ; diluez donc une sauce à la crème en ajoutant plus de crème ou transformez un pesto ou une sauce tomate en sauce à la crème. La crème aigre ou le yaourt nature ont le même effet et peuvent mieux compléter les plats à base de poulet et de tomates ainsi que les piments. Si vous n’avez plus de produits laitiers, compensez le sel par un peu de sucre ou un acide comme le vinaigre ou le jus de citron. Ajoutez un peu à la fois, remuez et goûtez, jusqu’à ce que le goût prononcé du sel s’estompe suffisamment pour que le plat soit acceptable.

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