Dans les produits de boulangerie, notamment les gâteaux, les muffins et les biscuits, le bicarbonate de soude est utilisé comme ingrédient levant. Il s’agit d’une poudre cristalline blanche, naturellement basique ou alcaline, plus communément appelée bicarbonate de sodium. Lorsqu’il est mélangé à un composant acide et à un liquide, le bicarbonate de soude est activé. Les aliments cuits au four peuvent lever et devenir légers et moelleux parce qu’un activateur produit des bulles (dioxyde de carbone).
Si la pâte à gâteau contient suffisamment de protéines ou d’amidon, les bulles resteront en place. Lorsque la pâte est chauffée, le gaz se dilate, la pâte monte, la chaleur fixe la structure de l’amidon et/ou des protéines et crée la mie, ces trous microscopiques que l’on voit sur toute la surface d’un gâteau.
Toutefois, le gâteau ne lèvera pas si le levain n’est pas utilisé et s’il n’est pas remplacé par un autre type de bulles, comme celles que l’on trouve dans les blancs d’œufs battus en neige. Tout ce gaz se dilate et s’échappe, faisant monter et descendre le gâteau, si vous n’utilisez pas assez de farine, d’amidon ou de protéines, si vous ne battez pas assez la farine pour former une structure suffisante pour contenir ces bulles, ou si vous ouvrez la porte du four avant que la structure du gâteau n’ait eu le temps de durcir.
En outre, si vous ajoutez trop ou pas assez de farine et que vous battez trop la pâte, celle-ci aura trop de structure, ce qui permettra à de grosses bulles de se former et à la mie d’avoir de grands trous de forme irrégulière dans le gâteau, appelés « tunnellisation ».
La pâtisserie est considérée comme l’une des formes de cuisine les plus faciles à maîtriser, même pour les débutants. Il ne faut pas oublier que le processus très simple qui consiste à mélanger les ingrédients pour obtenir une pâte homogène et à enfourner le tout est une évidence. Cependant, même les recettes les plus simples peuvent donner lieu à un certain nombre d’échecs en matière de pâtisserie. L’une des erreurs les plus courantes est que la quantité de bicarbonate de soude dépasse souvent celle mentionnée dans la recette.
Le bicarbonate de soude est un agent amer utilisé pour faire lever la pâte, de sorte qu’une petite quantité suffit. Il est conseillé d’ajouter le bicarbonate de soude à la toute fin, juste avant d’enfourner la pâte, afin de rendre le plat moelleux et doux. Le bicarbonate de soude est connu pour avoir un arrière-goût très amer et il rend le plat peu appétissant s’il est ajouté en trop grande quantité. Parfois, le bicarbonate de soude s’agglomère en raison du temps humide, ce qui entraîne une catastrophe.
En effet, l’utilisation d’une trop grande quantité de bicarbonate de soude peut vraiment gâcher une recette, la faisant monter de manière incontrôlée et lui donnant un goût désagréable. Mais ne vous affolez pas si vous avez accidentellement versé trop de bicarbonate de soude dans la pâte à gâteau. Selon la situation, vous pouvez peut-être y remédier. Essayez d’abord l’une des solutions suivantes avant de jeter tous les ingrédients et de recommencer.
Méthodes simples pour se débarrasser du goût de bicarbonate de soude dans un gâteau
Une trop grande quantité de bicarbonate de soude dans un gâteau lui donnera non seulement un goût amer et métallique, mais provoquera également un énorme désordre dans votre four, car le gâteau montera au-delà de vos espérances. Si vous vous rendez compte que vous en avez ajouté trop avant de mélanger vos ingrédients, la solution la plus simple est de retirer la levure chimique ou le bicarbonate de soude à la cuillère. Mais si vous avez dépassé le stade du mélange et que vous vous rendez compte que vous avez ajouté trop de bicarbonate de soude parce que vous avez goûté la pâte et qu’elle est amère, vous devrez prendre des mesures un peu plus radicales. Ces mesures peuvent être les suivantes :
Modifier la recette
Pour contrer le goût amer d’un gâteau fait avec du bicarbonate de soude, vous pouvez ajouter des ingrédients acides au bicarbonate de soude. Veillez toutefois à ne pas en ajouter trop, en particulier dans le cas du babeurre ou d’autres liquides, qui peuvent modifier la consistance de la pâte. La solution la plus simple consiste à ajouter un peu de crème de tartre au bicarbonate de soude. La crème de tartre neutralise la saveur amère, mais ne modifie pas le caractère de base du produit de boulangerie. Saupoudrez la crème de tartre sur la pâte et mélangez-la soigneusement.
Éliminer les ingrédients non brassés
Comme indiqué ci-dessus, si vous vous rendez compte de votre erreur de mesure avant de commencer à mélanger tous vos ingrédients, vous pourrez peut-être simplement retirer tout le bicarbonate de soude/la poudre et recommencer. Cette méthode gaspillera un peu de bicarbonate de soude ou de poudre, mais vous permettra de conserver le reste de vos ingrédients.
Ajoutez d’autres ingrédients
Si la recette vous demandait d’utiliser une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude et que vous n’en avez utilisé qu’une seule, vous devriez envisager de doubler les autres ingrédients. Vous obtiendrez ainsi la bonne proportion de la recette, mais vous risquez de vous retrouver avec une quantité de dessert supérieure à celle que vous aviez prévue. N’utilisez cette méthode que si vous êtes sûr de la quantité exacte de bicarbonate de soude que vous avez ajoutée.
Utiliser le bicarbonate de soude pour faire autre chose
Il arrive que l’on se rende compte que l’on a mis du bicarbonate de soude en trop une fois que le plat est prêt et préparé. Si vous avez un gâteau trop amer pour être mangé, utilisez-le pour faire autre chose. Par exemple, un gâteau amer peut constituer un excellent ingrédient à ajouter à la crème et à congeler pour obtenir une délicieuse glace au goût de gâteau. Vous pouvez également émietter le gâteau et l’utiliser comme élément de base pour d’autres desserts à étages tels que le Tiramisu ou le cheesecake.
Recommencer
Si vous n’avez aucune idée de la quantité d’ingrédients que vous avez jetée dans le bol à mélanger et que vous ne pouvez pas tout récupérer, jeter vos ingrédients et recommencer est plus ou moins la meilleure solution. Bien qu’il puisse être très pénible de gaspiller des ingrédients, vous ne serez probablement pas satisfait du résultat de votre recette si vous décidez d’aller de l’avant sans vous préoccuper de la surdose. La seule chose qui soit pire que de gaspiller des ingrédients, c’est de gaspiller des ingrédients et du temps. Si votre recette prévoyait de mélanger séparément les ingrédients secs et les ingrédients humides et que vous vous êtes aperçu de l’erreur avant qu’ils ne soient combinés, vous n’aurez qu’à recommencer avec les ingrédients secs.
Conclusion
Lorsque vous cuisinez pour votre famille, les erreurs ne sont pas très graves. Mais lorsque vous cuisinez pour d’autres personnes, vous voulez que votre recette soit réussie. Si vous préparez quelque chose que vous ne pourrez pas goûter avant de le servir et/ou que vous n’aurez pas le temps de refaire, il vaut mieux recommencer lorsque vous vous rendez compte de votre erreur. Cependant, continuez à cuisiner sans crainte et souvenez-vous de ces astuces la prochaine fois que vous ajouterez trop de bicarbonate de soude. Vous éviterez ainsi à votre dessert de finir à la poubelle et, qui sait, vous obtiendrez peut-être quelque chose d’encore plus délicieux.
