Lorsque notre réfrigérateur est vide, nous ne savons pas quoi préparer pour le dîner. C’est alors que la pomme de terre intervient comme notre sauveur ! C’est l’un des légumes les plus appréciés de la planète et il est suffisamment adaptable pour vous permettre de préparer rapidement plusieurs repas. Le plus beau, c’est que nous pouvons ajouter n’importe quelle saveur et préparer ce légume-racine comme bon nous semble, car sa saveur est fade. Nous pouvons faire beaucoup de choses avec une seule pomme de terre, qu’il s’agisse de préparer des frites croustillantes, de l’ajouter à des saveurs indochinoises ou de créer d’opulentes sauces à base de pommes de terre. Mais la teneur élevée en amidon des pommes de terre est la seule chose qui nous empêche d’en manger tous les jours.
Nous entendons souvent dire qu’une consommation excessive de glucides peut nuire à notre santé. Mais comment ? Selon certaines recherches, une consommation excessive d’amidon peut entraîner une prise de poids, une hypertension artérielle et un risque accru de maladies cardiaques. La teneur en amidon des pommes de terre peut varier considérablement. Selon une étude publiée dans le Nutrients Journal, les pommes de terre fraîches contiennent généralement 20 % de matière sèche, dont 60 à 80 % d’amidon.
Il suffit d’un bref rinçage à l’eau froide pour éliminer la majeure partie de l’amidon de surface. Il suffit de couper les pommes de terre en deux et de les passer sous l’eau froide pour les préparer. Pour de meilleurs résultats, faites tremper les pommes de terre dans un bol d’eau froide pendant quelques heures. Vous verrez de l’amidon et un voile au fond de la cuvette. Si de l’eau supplémentaire est nécessaire, ajoutez-la et rincez les pommes de terre entre les ajouts pour vous débarrasser de tout sédiment d’amidon éventuel.
Blanchir à l’eau chaude
L’amidon des pommes de terre peut encore être éliminé en les blanchissant dans de l’eau bouillante. Il suffit de les faire cuire un peu jusqu’à ce qu’elles soient molles. L’amidon de la pomme de terre est transféré dans l’eau bouillante par les minuscules granules d’amidon, qui absorbent l’eau chaude, se dilatent et explosent. Avant d’ajouter les pommes de terre pelées, porter une casserole d’eau à ébullition.
Tremper dans le sel et blanchir
Après avoir épluché et coupé les pommes de terre en morceaux égaux, les faire tremper dans de l’eau salée. Égoutter l’eau et la renouveler au bout de 30 minutes. Ensuite, faites-le bouillir pendant 15 minutes dans de l’eau fraîche. Remplacez cette eau par de l’eau neuve, puis faites bouillir à nouveau le mélange. Le blanchiment de la pomme de terre permet d’extraire une grande quantité d’amidon.
