Même si elle n’est pas la star du spectacle, la purée de pommes de terre est un élément essentiel du dîner de Thanksgiving. Onctueuse et beurrée, elle permet d’arrondir les saveurs et, ce qui est peut-être encore plus important, elle est facile à préparer lorsqu’on doit s’occuper d’autres parties du repas qui demandent plus de travail. Mais même les accompagnements les plus simples peuvent prendre une tournure méridionale si vous ne suivez pas quelques règles. Nous voulons que votre purée de pommes de terre soit la meilleure (et la plus facile) que vous ayez jamais faite. Voici donc six pièges possibles et ce que vous pouvez faire pour les éviter.
Erreur à éviter n° 1 : mauvaise préparation des pommes de terre
Si votre purée de pommes de terre n’est pas parfaite, c’est peut-être parce que vous avez oublié quelques étapes au départ. C’est toujours une bonne idée de frotter les pommes de terre, même si vous prévoyez de les éplucher. Et si vous ne les épluchez pas, il est encore plus important de frotter la peau pour éliminer la saleté et les débris qui pourraient s’y trouver. Vous devez également retirer les « yeux » des pommes de terre. Il s’agit des petites bosses brunes ou noires sur la peau, à l’endroit où la pomme de terre germerait si vous la plantiez. La meilleure façon de s’en débarrasser est de les couper avec la pointe d’un petit couteau. Et si tout ou partie de vos pommes de terre sont vertes ? Jetez-les. Les pommes de terre vertes peuvent contenir des niveaux élevés de solanine, une substance chimique qui non seulement a mauvais goût, mais qui peut également vous rendre malade.
Erreur à éviter n° 2 : la purée de pommes de terre gommeuse.
Vous voulez que votre purée de pommes de terre soit lisse et soyeuse, et non pas épaisse et mâchue. Si c’est le cas, vous avez des pommes de terre gommeuses. Le résultat n’est pas idéal et il est assez courant. Pourquoi cela se produit-il ? Il se peut que vous n’utilisiez pas les bonnes pommes de terre. Les pommes de terre sont généralement considérées comme « cireuses » ou « féculentes ». Les pommes de terre cireuses (comme les pommes de terre blanches et les pommes de terre rouges) sont plus susceptibles de devenir gommeuses lorsqu’elles sont écrasées, contrairement aux pommes de terre riches en amidon (comme les Yukon Golds et les russets). Choisissez des pommes de terre féculentes ou un mélange de pommes de terre cireuses et féculentes. Mais attention : Même les pommes de terre féculentes peuvent se transformer en une pâte collante si elles sont trop travaillées. La leçon à retenir ? Ne pas trop mélanger les pommes de terre ! Pour obtenir une purée de pommes de terre lisse sans être gommeuse, un presse-purée est la meilleure solution. Il presse délicatement la pomme de terre en fins morceaux, de sorte qu’il ne reste plus qu’à ajouter votre liquide et une ou deux noisettes de beurre. Si vous choisissez d’utiliser un batteur électrique, ajoutez le beurre et le lait vers le début du mélange et mélangez doucement, en vous arrêtant dès que les pommes de terre sont lisses. Vous pouvez également utiliser un presse-purée, mais vous obtiendrez alors des pommes de terre plus rustiques et non une purée lisse.
Erreur à éviter n° 3 : purée de pommes de terre grumeleuse
Les grumeaux indésirables sont le résultat d’une purée de pommes de terre insuffisamment cuites. La clé pour éviter les grumeaux est donc de cuire les pommes de terre correctement. Veillez à ce que vos pommes de terre soient toutes coupées à peu près à la même taille afin qu’elles cuisent à la même vitesse. Contrairement aux pâtes, les pommes de terre doivent être cuites dans de l’eau froide. Sinon, l’extérieur cuit trop vite et l’intérieur n’est pas assez cuit, ce qui donne des grumeaux. Si vous avez des grumeaux, ne paniquez pas. Ne continuez pas non plus à mélanger, car vous risquez de rendre vos pommes de terre gommeuses. Essayez plutôt de passer la purée au presse-purée pour essayer de la briser sans trop la travailler. Vous pouvez également agrémenter votre purée de pommes de terre d’ingrédients tels que du bacon haché ou des échalotes, qui peuvent masquer la texture grumeleuse.
Erreur à éviter n° 4 : Purée de pommes de terre détrempée
Vous vouliez une purée moelleuse, mais vous avez obtenu une purée détrempée ? C’est peut-être parce que vous avez fait cuire les pommes de terre trop longtemps ou trop fort (c’est-à-dire dans de l’eau qui bout très rapidement). Les pommes de terre cuisent mieux lorsqu’elles sont bouillies doucement, et non vigoureusement. Gardez le couvercle sur la casserole pendant la cuisson pour surveiller l’ébullition. Lorsqu’elles sont cuites, égouttez-les bien – le liquide supplémentaire qui reste accroché aux pommes de terre peut les rendre détrempées. Si vos pommes de terre sont détrempées, que pouvez-vous faire ? Vous pouvez les combiner avec d’autres pommes de terre pour en améliorer la texture ou les laisser reposer dans le four chaud pour les sécher. N’oubliez pas : Ne continuez pas à les remuer, sinon elles deviendront pâteuses.
Erreur à éviter n° 5 : la purée de pommes de terre froide
Si vous commencez par des pommes de terre chaudes à la vapeur et que vous obtenez une purée tiède, c’est que le lait et le beurre sont probablement froids au moment de la préparation. Faites chauffer le beurre et le lait ensemble jusqu’à ce que le beurre soit fondu et que le lait soit fumant. Pour réchauffer une purée de pommes de terre froide, passez-la au micro-ondes, mettez-la (couverte) dans un four chaud ou chauffez-la doucement sur la cuisinière (mais ne la remuez pas trop !).
Erreur à éviter n° 6 : Purée de pommes de terre trop salée
De nombreuses personnes recommandent de saler l’eau de cuisson des pommes de terre. Nous vous le déconseillons. Les pommes de terre aspirent l’eau et le sel pendant la cuisson. Il est difficile de savoir à quel point le résultat final sera salé, et il est beaucoup plus facile d’ajouter du sel que d’en enlever. Ajoutez du sel pendant que vous mélangez et goûtez au fur et à mesure. Si vous trouvez que vos pommes de terre sont trop salées, ajoutez plus de liquide, comme du lait ou du babeurre, ou plus de pommes de terre pour atténuer le goût. Vous n’avez plus de pommes de terre sous la main ? Essayez d’ajouter de la purée de chou-fleur ou de légumes racines au mélange.
