Pour un plat aussi simple que la purée de pommes de terre, il existe de nombreuses façons de la gâcher. Il peut sembler désastreux que votre purée soit grumeleuse, aqueuse, trop salée ou même gluante, surtout si vous la préparez pour Thanksgiving ou un autre repas spécial.
Mais ne vous inquiétez pas, il y a presque toujours un moyen de résoudre vos problèmes de pommes de terre. Voici ce qu’il faut faire si votre purée de pommes de terre n’est pas parfaite, avec des solutions faciles à mettre en œuvre pour la faire revenir à la normale.
Comment réparer une purée de pommes de terre liquide
Une purée de pommes de terre aqueuse est généralement due au fait que les pommes de terre cuites ont été coupées en morceaux trop petits, qu’elles n’ont pas été suffisamment égouttées ou qu’elles ont été trop cuites.
Réparez-les : Versez la purée de pommes de terre aqueuse dans une casserole et remuez constamment à feu doux pour faire évaporer l’excès de liquide. Si les pommes de terre sont vraiment trop liquides, vous pouvez ajouter de la fécule de maïs ou de la purée instantanée, une demi-cuillère à café à la fois, pour épaissir les pommes de terre jusqu’à obtenir la consistance souhaitée.
La prochaine fois : Si le fait de couper les pommes de terre en petits morceaux permet de les faire cuire plus rapidement, cela peut également entraîner l’absorption d’une trop grande quantité d’eau. Réglez une minuterie pour vérifier que les pommes de terre ne sont pas trop cuites, et égouttez-les très bien avant de les réduire en purée.
Comment réparer une purée de pommes de terre grumeleuse ?
Avez-vous ajouté les pommes de terre à de l’eau déjà bouillante au lieu de porter les pommes de terre et l’eau à ébullition ensemble ? Cela peut entraîner une cuisson inégale, et lorsque vos pommes de terre ne sont pas cuites uniformément – c’est-à-dire lorsque l’intérieur de chaque morceau n’est pas assez cuit alors que les bords sont mous et tendres – vous obtenez une purée de pommes de terre grumeleuse.
Réparez-les : Versez les pommes de terre grumeleuses dans une casserole et ajoutez un peu de produit laitier – crème, moitié-moitié, lait ou crème aigre. Faites cuire à feu doux, en remuant et en écrasant jusqu’à ce que la purée soit lisse. Il se peut que vous deviez ajouter un peu plus de produit laitier au fur et à mesure pour éliminer les grumeaux. (Si vous ne voulez pas utiliser de produits laitiers, vous pouvez utiliser du bouillon de légumes ou de poulet ou un lait non laitier, comme du lait de riz, pour aider à lisser les grumeaux, mais sachez que ces produits peuvent affecter la saveur de votre purée de pommes de terre. )
La prochaine fois : Couvrez les pommes de terre d’eau froide dans votre casserole et portez-les à ébullition à feu moyen-vif. C’est la meilleure façon de s’assurer que les pommes de terre cuisent uniformément.
Comment résoudre le problème de la purée de pommes de terre salée
Saler l’eau dans laquelle vous faites cuire les pommes de terre est généralement une bonne chose, car cela permet d’assaisonner les pommes de terre pendant la cuisson. Mais si vous utilisez du beurre salé ou si vous mettez beaucoup de sel dans votre purée, cela peut être une trop bonne chose.
Corrigez-les : Pour atténuer le sel, ajoutez plus de produits laitiers, comme de la crème ou du beurre non salé, pour compenser et absorber une partie de la salinité. Si vous avez du riz au chou-fleur sous la main, vous pouvez le passer rapidement au micro-ondes et y incorporer les morceaux mous et fades pour compenser le sel.
La prochaine fois : Utilisez du beurre non salé dans vos pommes de terre et goûtez au fur et à mesure.
Comment réparer une purée de pommes de terre collante ?
Vous pensiez qu’il serait plus rapide d’écraser vos pommes de terre à l’aide d’un robot ou d’un mixeur, mais vous vous êtes retrouvé avec une pâte à papier peint au lieu d’une purée moelleuse. C’est parce que le mouvement agressif de la lame a fait exploser toutes les parois cellulaires des pommes de terre, libérant l’amidon et gommant littéralement le tout.
La solution : Il s’agit du problème de pommes de terre le plus difficile à résoudre, car il est impossible de revenir en arrière lorsque les pommes de terre sont collantes. La meilleure chose à faire est de créer une distraction avec beaucoup de fromage. Incorporez du fromage râpé aux pommes de terre et transférez-les dans un plat de cuisson, en les garnissant de fromage et d’un élément croustillant comme de la chapelure panko ou des crackers écrasés. Faites cuire jusqu’à ce que le gratin soit gonflé et doré sur le dessus.
La prochaine fois : Allez-y doucement et écrasez vos pommes de terre à la main à l’aide d’un moulin à légumes, d’un presse-purée ou d’un pilon manuel. Vous conserverez ainsi les cellules amylacées de la pomme de terre et obtiendrez une texture moelleuse parfaite.
