Il existe de nombreuses façons d’éviter le goût redouté du poulet sec. Taste of Home suggère de saumurer votre volaille pour lui donner plus de saveur et d’humidité avant la cuisson. The Kitchn recommande de choisir la coupe du poulet avec soin et d’opter pour des cuisses de poulet si vous avez tendance à trop cuire. Si vous voulez une poitrine de poulet, écrasez-la pour qu’elle ait la même épaisseur et qu’elle cuise uniformément. Couvrir le poulet est également une bonne idée, car cela permet de conserver l’humidité dans la poêle et de garantir un plat juteux. Plus important encore, utilisez un thermomètre pour vous assurer que votre poulet atteint une température sûre de 165 degrés – et qu’il ne dépasse pas cette température.
Le recul est de 20/20. Et, comme on dit, « la vie arrive ». Il arrive donc que l’on se retrouve avec un poulet accidentellement trop cuit. Heureusement, si la volaille desséchée vous fait crier à l’injustice, il existe quelques méthodes qui peuvent faire passer votre poulet de l’état desséché à l’état parfait.
Déchiqueter le poulet et le réchauffer avec du bouillon
Pour redonner de l’humidité à une volaille desséchée, commencez par trancher ou déchiqueter les restes de poulet. Le fait de couper des protéines trop cuites permettra à tout liquide que vous utiliserez de pénétrer l’extérieur sec et de saturer tout le morceau de viande, affirme The Cold Wire. La viande peut être coupée en petits morceaux à l’aide d’un couteau ou déchiquetée à l’aide de deux fourchettes.
Le meilleur liquide pour donner du goût et de l’humidité au poulet sec est le bouillon de poulet. Faites chauffer votre bouillon légèrement à feu moyen, sans le porter à ébullition. Il faut verser juste assez de bouillon dans la casserole pour recouvrir à peine le poulet râpé. La quantité idéale de liquide est juste suffisante pour réchauffer et reconstituer le plat sans le transformer en soupe de poulet. Cette technique consiste uniquement à réchauffer le poulet et à l’humidifier, il faut donc veiller à ne pas trop le cuire ou le faire bouillir. À notre époque, personne n’a besoin d’un poulet doublement sec.
Habillez, trempez et saucez le poulet.
La sauce rend tout meilleur, et elle peut même racheter un poulet enrobé de sciure. Beaucoup de sauces, d’assaisonnements et de trempettes sont à base d’huile qui agit comme un héros pour vous sauver d’un dîner sec. Lorsqu’il s’agit de réparer un poulet sec, n’ayez pas peur de le tremper, de l’assaisonner et de l’enduire de sauce. L’Université Spoon affirme que la sauce est la clé pour sauver le poulet sec. Encore une fois, il est recommandé de déchiqueter le poulet pour que la sauce riche puisse pénétrer dans chaque crevasse. Le pesto, la sauce barbecue et la sauce soja apporteront de l’humidité et de la saveur.
Si vous ne voulez pas saucer votre poulet, vous pouvez combattre la sécheresse en ajoutant une sauce à côté. La saveur polyvalente du poulet se marie bien avec toutes vos trempettes préférées, du houmous à la salsa, et l’huile ou le liquide d’une trempette fera des merveilles pour une bouchée sèche.
N’oubliez pas la vinaigrette. Ce condiment, principalement à base d’huile, rétablira l’humidité et ajoutera une touche piquante de saveur qui pourrait être meilleure que celle du poulet la première fois.
Faites-en un autre plat
Parfois, le poulet devient tellement sec qu’il n’y a pas d’autre choix que de l’utiliser comme ingrédient dans un autre plat. C’est peut-être la meilleure solution pour les protéines trop cuites, surtout lorsqu’elles sont utilisées dans un plat contenant une sauce décadente et d’autres ingrédients savoureux. eHow suggère de récupérer le poulet sec en le coupant en dés ou en le déchiquetant et en le jetant dans le plat de pâtes de votre choix. Une sauce marinara consistante ou une sauce Alfredo riche fera des merveilles pour rétablir l’humidité et ajouter de la saveur à un morceau de poulet desséché. Remplacez les pâtes par du riz pour créer un plat de poulet teriyaki ou un risotto crémeux au poulet.
Lorsque la vie vous donne du poulet sec, préparez une salade de poulet. L’ingrédient principal de ce plat est la mayonnaise, un condiment à base d’huile qui rendra votre poulet si moelleux que personne ne saura jamais qu’il a failli devenir de la viande séchée. Une casserole a le même effet sur le poulet sec, car il s’agit généralement d’une sauce à base de crème ou d’huile mélangée à d’autres ingrédients qui masquent la saveur désagréable du poulet trop cuit, selon The Cold Wire.
Redonnez de l’humidité à la volaille desséchée en la combinant avec des liquides tels que des bouillons ou des soupes, et rendez-la à nouveau délicieuse en la mélangeant avec des sauces et des trempettes crémeuses ou à base d’huile. En suivant quelques conseils simples, le poulet sec aura toujours sa place à table.
