C’est la soirée pizza et vous avez passé toute la journée à préparer la pâte, les garnitures et le four à pizza. Vos amis commencent à arriver et il est temps de faire cuire les pizzas. Lorsque les pizzas sortent du four, vous remarquez que la pâte n’est pas complètement cuite. J’ai été à votre place plus souvent qu’à mon tour et c’est pourquoi j’ai des solutions.
Baissez la température de votre four de 50 % et placez votre pizza dans le four aussi loin que possible de la source de chaleur. Vous devez ensuite vérifier la pizza toutes les 2 ou 3 minutes jusqu’à ce que la base de la pizza ne soit plus insuffisamment cuite, tout en veillant à ce que les garnitures ne brûlent pas.
Poursuivez votre lecture si vous souhaitez apprendre comment éviter que la base de vos pizzas ne soit pas assez cuite à l’avenir, car j’ai de nombreux conseils à vous donner.
Quelle est la cause première de la cuisson insuffisante de la pâte à pizza ?
Le premier coupable d’une pâte à pizza insuffisamment cuite est une base de pizza trop épaisse. La plupart du temps, lorsque l’on prépare une pizza à la maison, on ne réfléchit pas beaucoup au rapport épaisseur de la pizza/température, mais il joue un rôle important dans la façon dont la base de la pizza cuit. En général, une pizza maison est cuite à une température de 400°F/204°C.
Ne mettez pas trop de garnitures sur votre pizza. Plus il y a de garnitures, plus la barrière est épaisse entre la chaleur du four et la couche supérieure de la base de la pizza, ce qui prend plus de temps pour cuire cette couche supérieure. Lorsque l’on prépare une pizza à la maison, il est facile de la surcharger d’ingrédients. Après tout, c’est ainsi que votre chaîne de pizzas préférée prépare ses pizzas et il est donc facile de penser que c’est ainsi que l’on doit la préparer à la maison.
Les garnitures de pizza qui contiennent beaucoup d’humidité libèrent cette humidité pendant la cuisson, ce qui entraîne la formation d’une couche de liquide sous la garniture et sur la base. Une trop grande quantité de ce liquide empêchera la couche supérieure de la base de la pizza de cuire complètement, ce qui donnera une couche supérieure de la base de la pizza « gommeuse ».
Combien de garnitures faut-il mettre sur une pizza ?
Trois garnitures, sans compter le fromage et la sauce. Veillez à ne pas mettre trop de fromage sur la pizza. Lorsque le fromage fond, il forme une enveloppe sur ce qui se trouve en dessous et empêche le liquide qui s’y trouve de s’évaporer. En ne mettant pas trop de fromage, on laisse des espaces sur la pizza qui servent de voie d’évacuation à l’humidité qui se trouve en dessous.
Quelles sont les garnitures qui libèrent beaucoup d’humidité sur la base de la pizza ?
Coupes froides
Les viandes froides sont l’une des principales raisons pour lesquelles votre pizza se retrouve avec beaucoup d’humidité sur le dessus de la base. Les viandes froides ont généralement une teneur élevée en huile qui commence à s’évaporer à mesure que la viande cuit. Cette huile se dépose sur la base de la pizza et se mélange à l’humidité des autres garnitures à teneur élevée en humidité, ce qui donne une base de pizza détrempée. Essayez de choisir des viandes froides à faible teneur en matières grasses. Le pastrami et la poitrine de poulet fumée sont les viandes froides les moins grasses. Plus la charcuterie est transformée, plus elle contient d’huile.
Les tomates
Les tomates sont une autre garniture qui libère beaucoup d’humidité. De nombreuses personnes mettent sur leur pizza une sauce à pizza qui n’a pas été suffisamment réduite et qui est encore aqueuse. Vous voulez que la consistance de votre sauce à pizza colle à votre cuillère pendant quelques secondes avant de s’écouler. Si vous obtenez cette consistance, vous avez fait cuire toute l’eau et vous n’aurez pas à vous inquiéter qu’elle s’écoule sur la base de votre pizza.
Les tranches de tomates crues sont une autre raison pour laquelle votre pizza contient beaucoup d’humidité. Si vous devez mettre des tranches de tomates crues sur votre pizza, coupez-les aussi finement que possible.
Le fromage
Le fromage est une autre garniture à forte teneur en matières grasses. Les pizzas utilisent généralement de la mozzarella blanche, car elle est moins humide que les autres fromages. Évitez la mozzarella jaune car elle est riche en huile. Si vous utilisez d’autres fromages sur votre pizza, comme le cheddar ou le blu, votre base de pizza sera plus humide. Je vous conseille de vous en tenir à un seul fromage si vous avez l’intention d’utiliser un fromage contenant beaucoup d’huile.
Les épinards
La raison pour laquelle les épinards crus réduisent considérablement leur teneur en eau lorsqu’ils sont cuits est que la cuisson libère de l’humidité et que ces petites feuilles en contiennent beaucoup. Si vous mettez des épinards crus sur votre pizza avant de les faire cuire, l’eau ne peut aller nulle part ailleurs que sur votre pizza. Envisagez de faire sauter les épinards et d’égoutter l’excédent de liquide avant de les mettre sur votre pizza pour la cuisson.
Une autre option consiste à mettre des épinards crus sur votre pizza une fois qu’elle est cuite. Cela donnera à votre pizza une belle touche de couleur et ajoutera de la fraîcheur à la couche de saveurs de votre pizza.
Champignons
Les champignons peuvent être trompeurs car ils absorbent l’humidité, mais en cuisant, ils la restituent. Les champignons sont délicieux sur une pizza. Mettez les champignons sur votre pizza environ 2 minutes avant la fin de la cuisson. Ils seront ainsi bien réchauffés et conserveront leur structure et leur goût de champignon.
Le sel
Ne salez pas vos garnitures avant de les mettre sur votre pizza. Le sel absorbe l’humidité des garnitures que vous avez mises sur votre pizza. Attendez que votre pizza soit cuite et sorte du four avant de la saupoudrer de sel.
Quelle est la meilleure façon d’éviter que votre pâte à pizza ne soit pas assez cuite à l’avenir ?
Faites précuire votre pâte à pizza pendant 5 minutes avant de la recouvrir de quoi que ce soit. Si vous vous inquiétez de savoir si votre pâte à pizza a la bonne épaisseur ou si vos garnitures vont dégager de l’humidité, la précuisson de la pâte réduira la marge d’erreur. Si vous aimez garnir votre pizza d’autant de garnitures que possible, vous devez précuire votre base de pizza pour éviter que le produit fini ne soit détrempé et pas assez cuit.
