Pour cuire le rôti à une température plus basse (pas d’étape d’abattage), vous devez limiter la durée de la cuisson.
le rôti insuffisamment cuit se trouve dans la zone dangereuse, ≤ 4 heures. Pour ce faire, on utilise le temps en tant que contrôle de santé publique (TPHC).
de santé publique (TPHC). Une procédure écrite spécifiant un système de marquage du temps de 4 heures doit être utilisée. Ce temps de 4
heures commence lorsque vous sortez le rôti du contrôle de la température du réfrigérateur. Étant donné qu’une trop grande quantité de bactéries
peuvent s’être développées après 4 heures, le rôti doit alors être jeté s’il n’est pas servi.
Comme pour toute viande, volaille ou fruits de mer crus ou insuffisamment cuits, un avis au consommateur pour les produits animaux crus ou insuffisamment cuits est requis si vous servez le rôti.
est nécessaire si vous servez le rôti de côte de bœuf insuffisamment cuit. En outre, un produit insuffisamment cuit doit être servi à la demande du consommateur.
à la demande du consommateur, de sorte que vous ne pouvez pas servir le rôti de côte de bœuf insuffisamment cuit en tant que pratique courante. Si le
Si le client ne demande pas spécifiquement qu’elle soit insuffisamment cuite et que vous la découpez à partir d’un rôti insuffisamment cuit, vous devez alors finir de la cuire jusqu’à ce qu’elle atteigne le degré de cuisson requis.
devez finir de le cuire jusqu’à l’étape d’abattage requise, soit une température interne de 145°F, ou envisagez de conserver un second rôti entièrement cuit à proximité.
rôti entièrement cuit à proximité.
