Pourquoi votre pain de viande est-il aqueux et comment y remédier ?
Il n’y a rien d’aussi décevant que de trancher un pain de viande magnifiquement cuit pour s’apercevoir qu’il nage dans un excès d’humidité. Si votre pain de viande est aqueux et n’a pas la texture consistante que vous espériez, ne vous inquiétez pas : vous n’êtes pas le seul à être confronté à ce problème. Il y a quelques raisons courantes qui expliquent que le pain de viande soit aqueux, et que vous devriez garder à l’esprit pour la prochaine fois.
Trop de liquide
L’une des raisons les plus courantes pour lesquelles un pain de viande est aqueux est la surabondance d’ingrédients liquides. L’ajout de bouillon, de lait ou d’œufs peut rehausser la saveur et l’humidité, mais une trop grande quantité peut donner une consistance de soupe. Utilisez ces ingrédients avec parcimonie et pensez à ajouter de la chapelure ou de l’avoine pour absorber l’excès d’humidité.
Trop mélanger les ingrédients
Si l’on mélange trop le mélange de viande, il risque de se décomposer plus que nécessaire et de libérer plus d’humidité pendant la cuisson. Mélangez délicatement les ingrédients jusqu’à ce qu’ils soient tout juste incorporés pour conserver la texture du pain de viande.
Ne pas cuire le pain de viande assez longtemps
Une cuisson insuffisante du pain de viande peut également contribuer à l’excès d’humidité. Veillez à bien cuire le pain de viande pour faire évaporer l’excès de liquide. Utilisez un thermomètre à viande pour vous assurer que la température interne atteint au moins 160°F.
Manger le pain de viande trop tôt
Laissez reposer le pain de viande pendant quelques minutes après la cuisson. Cela permet de redistribuer les jus et de faciliter le découpage en tranches.
