Imaginons que vous vous apprêtiez à préparer un gros sandwich pour le déjeuner. Vous avez votre pain, des tomates juteuses, de l’aïoli à l’ail et vos cornichons préférés, mais la viande est-elle encore bonne ? Après tout, un club sandwich n’est pas un club sans jambon et dinde frais.
Les emballages de charcuterie ouverts doivent être traités différemment des emballages scellés. De la date de péremption à la date limite de consommation, les étiquettes et leur signification varient considérablement. En fait, à l’exception des préparations pour nourrissons, aucune réglementation fédérale n’exige que les aliments portent une étiquette de date, ce qui signifie que les dates que vous voyez sur les emballages sont facultatives.
Si les fabricants indiquent une date de péremption, la FDA exige qu’ils mentionnent le mois et le jour du mois, selon Janilyn Hutchings, scientifique alimentaire à StateFoodSafety.
Les dates de péremption ne sont PAS une indication du moment où la viande de déjeuner sera “mauvaise” ou dangereuse. Il s’agit plutôt d’une indication du moment où le produit sera à son meilleur niveau de qualité”, précise Janilyn Hutchings. “Si un produit alimentaire est conservé correctement, il peut souvent être utilisé ou consommé après sa date de péremption.
Elle recommande de consommer la charcuterie dans les trois à cinq jours suivant l’ouverture de l’emballage, et les emballages non ouverts dans les deux semaines. En revanche, si elle change de couleur, si elle dégage une odeur désagréable ou si elle devient collante, visqueuse ou moisie, il faut la jeter.
Que vous prépariez un jambon-fromage classique ou un sandwich cubain, la clé d’un sandwich frais est de conserver la viande correctement. Les bactéries se multiplient rapidement si la viande est laissée à température ambiante, ce qui signifie qu’elle doit être conservée au réfrigérateur à une température inférieure ou égale à 41 degrés, selon M. Hutchings.
“Rangez vos courses dès que possible après les avoir achetées et ne laissez pas l’emballage de la viande à température ambiante pendant plus de quatre heures”, a-t-elle déclaré. Si la viande est laissée à des températures de 90 degrés ou plus, le délai acceptable est ramené à une heure.
Une fois ouverte, la viande doit être utilisée dans les jours qui suivent. Si vous n’avez pas l’intention de l’utiliser entièrement pour préparer, par exemple, des sandwichs à l’italienne, il est préférable de la congeler. Lorsque vous êtes prêt à préparer un fromage grillé antipasto, M. Hutchings recommande de décongeler la viande au micro-ondes, de la laisser au réfrigérateur pendant cinq heures par livre ou de la passer sous l’eau courante pendant 20 à 30 minutes par livre.
