Le gâteau, comme tout autre dessert, doit être bon. Mais la pression est forte pour que les gâteaux soient jolis. Certains pâtissiers créent des œuvres d’art époustouflantes.
Mais nous ne sommes pas tous des sources d’inspiration pour Pinterest. Oui, nos confiseries sont délicieuses, mais nous trouvons le glaçage délicat. En fait, comment réparer un glaçage raté sur un gâteau ?
Il existe de nombreuses façons de réparer un glaçage raté sur un gâteau, que vous utilisiez du fondant, de la crème au beurre, de la ganache ou du fromage frais. Vous pouvez le rapiécer, le masser, le décorer par-dessus ou le couler dans les fissures. Le sucre glace saupoudré permet également d’absorber les taches d’humidité.
Lorsque la décoration d’un gâteau ne se déroule pas comme prévu, il est essentiel de ne pas paniquer. Rappelez-vous : tant que le gâteau a du goût, vous avez réussi.
Alors respirez profondément, puisez dans votre créativité et vous trouverez la solution adéquate pour le glaçage de votre pâtisserie. Il existe de nombreux moyens de sauver la situation et des conseils pour l’éviter à l’avenir.
Créativité : Réparer un glaçage raté sur un gâteau
Lorsque la décoration d’un gâteau se passe mal, la première chose à faire est de ne pas se stresser.
La seconde est de canaliser sa créativité intérieure. Ensuite, il faut soit redéfinir la vision de la décoration de votre gâteau, soit cacher le problème.
Par exemple, mes amis ont eu un gâteau qui s’est effrité et effondré lors d’une fête du 4 juillet, laissant trois côtés et un tas de décombres en cascade au milieu. Ils ne vivaient pas à proximité d’un magasin ou d’un service de livraison et n’avaient plus d’ingrédients.
Ils ont donc fait couler le glaçage au chocolat sur les ruines, ont planté deux petits drapeaux américains dans le désordre, puis ont griffonné avec un stylo à glaçage : Souvenez-vous de l’Alamo.
Il n’en restait plus une bouchée à la fin de la fête.
Mais parfois, le fiasco du gâteau n’est pas d’une telle ampleur. Parfois, le glaçage n’est défectueux qu’à un petit endroit. Dans ce cas, pensez à ce que vous avez sous la main pour cacher le problème.
Réparations rapides et faciles pour le glaçage
Boutons en chocolat
Les boutons en chocolat peuvent cacher un grand nombre de problèmes de glaçage. Mais n’importe quel décor comestible peut faire l’affaire : guimauves, pépites de chocolat, paillettes ou, si vous êtes vraiment doué, des fleurs glacées.
Copeaux de noix de coco
Réparations rapides et faciles pour le glaçage
Boutons en chocolat
Les boutons en chocolat peuvent cacher un grand nombre de problèmes de glaçage. Mais n’importe quel décor comestible peut faire l’affaire : guimauves, pépites de chocolat, paillettes ou, si vous êtes vraiment doué, des fleurs glacées.
Copeaux de noix de coco
Faites neiger votre gâteau avec des copeaux de noix de coco. Personne ne verra ce que vous ne voulez pas qu’il voie une fois que vous aurez terminé.
Kintsugi
Inspirez-vous de l’art japonais du Kintsugi et remplissez les fissures avec un stylo à glaçage d’une couleur contrastante. Ce faisant, vous vous appropriez les défauts et les transformez en art.
Fleurs fraîches
Une de nos amies souffre d’un handicap qui affecte sa motricité fine. Pour elle, il est donc impossible de glacer un gâteau. C’est pourquoi elle saupoudre souvent ses gâteaux de sucre glace (sucre en poudre) et place de la lavande ou des roses sur le dessus, puis sert du glaçage ou de la sauce au chocolat sur le côté pour que les gens puissent s’en imprégner.
Cependant, même les gâteaux glacés sont magnifiques avec des fleurs fraîches sur le dessus. Déposez-les sur le défaut et votre gâteau sera fabuleux.
Fruits frais
Des fruits frais disposés avec art sur un gâteau peuvent cacher une litanie de péchés de glaçage.
Noix
Si personne n’est allergique, les noix peuvent être un délicieux moyen de cacher les erreurs de glaçage.
Ruban
Placez un ruban ou un nœud juste comme il faut pour cacher l’imperfection.
Motif de gâteau glacé à la spatule
Si vous n’arrivez pas à obtenir un glaçage lisse, ajoutez délibérément de la texture. L’une de ces techniques, appelée “design de gâteau glacé à la spatule”, consiste à ajouter des ondulations ou des spirales. Cette technique est facile à réaliser et permet d’éliminer les imperfections avec une touche artistique.
Vous pouvez également utiliser le dos d’une cuillère ou d’une fourchette pour créer des motifs tels que des tresses, des ondulations, des vagues, des tourbillons ou des lignes.
Crème fouettée
Ce produit peut cacher n’importe quoi.
Si vous voulez voir un tutoriel sur les gâteaux glacés à la spatule, cliquez ici :
2 – N’attendez pas
Le fondant est plus facile à appliquer lorsqu’il est frais. N’attendez donc pas de l’avoir étalé pour le placer sur le gâteau.
3 – L’humidificateur
Si vous vivez dans un climat sec, assurez-vous que l’humidificateur est allumé et qu’il fonctionne dans la même pièce que celle où vous décorez le gâteau.
4 – Massez et éclatez
Avant d’appliquer le fondant sur le gâteau, vérifiez qu’il n’y a pas de zones rugueuses ou de bulles d’air.
Les bulles d’air peuvent être éliminées à l’aide d’une aiguille stérile, puis roulées.
Les zones rugueuses peuvent être massées à l’aide d’un doigt propre et d’une petite cuillerée de shortening.
5 – Pré-gel
Avant d’appliquer le fondant, il faut givrer le gâteau avec une fine couche de ganache, de crème au beurre ou de massepain. La couche doit être assez uniforme, mais il n’est pas nécessaire qu’elle soit parfaite. Personne ne le verra sans sa couche de fondant.
Une fois que le gâteau est recouvert de sa sous-couche de crème au beurre ou de massepain, lissez délicatement votre fondant. Cette technique permet de limiter le nombre de fissures et de bulles d’air tout en évitant que le gâteau et le fondant ne se dessèchent. En outre, elle apporte une légère touche de saveur supplémentaire.
6 – Roulez bien
Le fondant ne doit être ni trop fin ni trop épais.
7 – Raccourcissement
Si vous constatez que votre fondant est un peu sec avant de l’étaler, ajoutez une cuillerée de shortening sur les zones touchées. Continuez ensuite à en ajouter, petit à petit, jusqu’à ce que vous retrouviez la consistance souhaitée.
Comment éviter que la crème au beurre ou le glaçage au fromage à la crème ne soient grumeleux ?
Lorsqu’il s’agit d’appliquer une crème au beurre ou un glaçage au fromage frais, ce ne sont pas toujours vos compétences en matière d’application qui posent problème. Parfois, le glaçage a l’air grumeleux parce qu’il est grumeleux.
La raison habituelle de la formation de grumeaux est la température. Il est préférable que le beurre ou le fromage frais soit à température ambiante plutôt qu’au sortir du réfrigérateur.
Pour le fromage frais, il suffit de le laisser reposer jusqu’à ce qu’il ait perdu sa fraîcheur.
Pour le beurre, coupez-le en cubes et laissez-le reposer jusqu’à ce qu’il soit malléable mais pas fondu.
Une fois que le beurre ou le fromage frais est à température ambiante, fouettez-le pendant 1 à 3 minutes, en ajoutant progressivement tout ce qui est liquide, comme la vanille ou le citron.
Enfin, ajoutez le sucre à l’aide d’un tamis, en ne dépassant pas une tasse de sucre à la fois.
Comment épaissir un glaçage liquide
Il arrive que le glaçage essaie de se faire passer pour du sirop et qu’il soit liquide.
Il existe plusieurs façons d’y remédier. La plus connue consiste à ajouter progressivement du sucre glace tamisé, également appelé sucre en poudre.
8 façons d’épaissir un glaçage liquide sans ajouter de sucre
1 – Fécule d’arrow-root
Ajoutez une demi-cuillère à café en fouettant à chaque fois jusqu’à ce que le glaçage soit épaissi et prenne la bonne consistance.
2 – Beurre
Ajoutez environ une cuillère à soupe de beurre mou au glaçage en fouettant. Pour réussir, il est essentiel de s’assurer que le beurre n’est ni refroidi ni fondu.
3 – Poudre de cacao
La poudre de cacao est utilisée de préférence pour le glaçage au chocolat. Mais oui, ajoutez une demi-cuillère à café à la fois jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
4 – Fécule de maïs
Incorporer une demi-cuillère à café de fécule de maïs au glaçage coulant en fouettant. Assurez-vous qu’elle est bien incorporée au fouet avant d’oser en ajouter d’autres.
5 – La farine
Mettez le glaçage dans une casserole et faites-le chauffer doucement sur la cuisinière. Maintenez la température basse et continuez à remuer tout en ajoutant progressivement 1 à 2 cuillères à café de farine tamisée. Continuez à remuer et à ajouter jusqu’à ce que le glaçage commence à épaissir.
Une fois que l’épaississement commence, retirez du feu. Laissez le glaçage refroidir avant de l’appliquer sur le gâteau.
6 – Gélatine
Préparer de la gélatine non aromatisée. Mettre la gélatine de côté pour qu’elle refroidisse. Une fois qu’elle est complètement refroidie, incorporer deux cuillères à soupe de gélatine au glaçage en fouettant.
Une fois le glaçage terminé, laissez-le refroidir au réfrigérateur pendant 8 à 10 minutes avant de l’appliquer sur votre gâteau.
7 – Tapioca
Ajoutez une demi-cuillère à café au fouet et répétez l’opération autant de fois que nécessaire.
8 – Crème à fouetter
Ajoutez trois à quatre cuillères à soupe de crème fleurette en fouettant. Veillez à ce que la crème soit très froide. Ajoutez la crème progressivement pour pouvoir contrôler la consistance et éviter de trop fouetter.
Comment éviter un glaçage friable ?
Les gâteaux givrés ont la réputation d’être friables. C’est pourquoi ils doivent être glacés deux fois, ce qui donne à la première couche le nom de “couche de miettes”.
Le double glaçage d’un gâteau se fait en quelques étapes.
Appliquez une fine couche de glaçage. Là encore, il s’agit de la couche de mie.
Placez le gâteau au congélateur pendant dix minutes. Si votre congélateur est trop petit, essayez plutôt de le mettre au réfrigérateur pendant vingt minutes à une heure.
Le glaçage doit être suffisamment dur pour que vous puissiez le toucher délicatement sans qu’il ne colle à votre doigt.
Une fois la couche de miettes raffermie, appliquez la deuxième couche de glaçage.
Comment récupérer la ganache
La ganache peut parfois être granuleuse ou caillée. Évitez à tout prix d’ajouter de la crème pour y remédier.
Essayez plutôt de la réchauffer doucement en plaçant le bol dans un bol d’eau chaude (comme un bain-marie, mais sans l’eau du fond qui se trouve sur la cuisinière). (Comme un bain-marie, mais sans l’eau du fond sur la cuisinière.) Fouettez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
Si votre ganache est encore grincheuse, vous pouvez essayer d’ajouter un peu de lait à température ambiante ou une liqueur de votre choix jusqu’à ce que vous obteniez la consistance souhaitée.
Comment ne pas glacer un gâteau ?
Parfois, la chose la plus simple à faire est de ne pas essayer de glacer ou de givrer le gâteau. Comme mentionné ci-dessus, une femme préfère tamiser du sucre glace (sucre en poudre) sur le gâteau, puis le recouvrir de fleurs.
Autres façons d’éviter de glacer ou de givrer un gâteau :
1 – Sauce au caramel ou au chocolat
Préparer ou acheter une sauce au chocolat ou au caramel et la faire couler sur le gâteau jusqu’à ce que le dessus soit couvert et déborde sur les côtés.
2 – Ne glacer que le dessus
Arrêtez de vous faire du souci pour les côtés givrés et mettez le glaçage dans les couches. Puis, sur le dessus, faites un glaçage et couvrez-le de fruits et déclarez-le délicieux.
3 – Les fruits
Au lieu d’utiliser du sucre glace et des fleurs, vous pouvez utiliser du sucre et des fruits disposés avec art.
4 – Glaçage
Comme pour la sauce au caramel, faites couler du glaçage sur le gâteau. Ajoutez des fleurs ou des nœuds si vous le souhaitez.
Vous pouvez également saupoudrer le glaçage d’amandes effilées ou de copeaux de noix de coco.
5 – Le sirop
Comme pour le glaçage ou le sirop, il faut le faire couler sur le gâteau. Une fois terminé, vous pouvez le décorer avec un nœud ou des fleurs.
6 – Crème fouettée
La crème fouettée est le ruban adhésif de la pâtisserie. En cas d’échec, elle permet de faire le travail.
Dernières réflexions
Il existe de nombreuses façons de récupérer un glaçage raté sur un gâteau. Mais l’essentiel est de ne pas paniquer et de laisser libre cours à sa créativité.
