Pourquoi un biscuit ne s’étale-t-il pas ?
Pour obtenir des biscuits de forme parfaite, il est souvent souhaitable qu’ils s’étalent un peu pendant la cuisson. Si votre pâte ne s’étale pas comme vous le souhaitez lorsqu’elle est au four, examinez les raisons pour lesquelles les biscuits ne s’étalent pas et faites les ajustements nécessaires.
Pâte trop ferme
Une pâte trop ferme pour s’étaler est un problème courant. Si vous vous trouvez dans cette situation, il y a de fortes chances que vous ayez ajouté trop de farine à votre pâte. Pour remédier à ce problème, essayez d’ajouter un peu plus de liquide (lait, eau ou beurre ramolli), une cuillère à soupe à la fois, jusqu’à ce que votre pâte soit légèrement plus souple.
La pâte est trop froide
Si votre pâte est restée trop longtemps au réfrigérateur, elle peut être trop froide et trop ferme pour s’étaler correctement. Il suffit de la laisser reposer pendant 30 à 60 minutes pour qu’elle revienne à température ambiante. Cela devrait résoudre le problème.
Le four n’est pas assez chaud
Les biscuits s’étalent pendant la cuisson parce que les graisses de la pâte fondent. Si votre four n’est pas réglé sur une température suffisamment élevée, cela ne se produira pas. Assurez-vous que votre four est préchauffé à la température appropriée avant de procéder à la cuisson.
Le beurre est trop froid
Veillez à bien respecter les ingrédients indiqués dans votre recette de biscuits. S’il est question de beurre ramolli, vous ne devez pas sortir immédiatement le beurre du réfrigérateur et l’ajouter à votre pâte. Laissez le beurre à l’air libre pendant environ une demi-heure avant de l’incorporer à la pâte. Si vous avez déjà ajouté du beurre froid à votre pâte, laissez-la reposer jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante avant de la cuire.
