Si vous avez déjà brûlé votre cheesecake, vous savez qu’il n’est ni beau ni bon. Voici donc la meilleure façon de réparer un dessus de cheesecake brûlé.
Nous recommandons naturellement d’essayer d’éviter de brûler complètement le dessus, mais il arrive que des accidents se produisent. Et réparer cet accident est plus facile que vous ne le pensez. En suivant nos instructions étape par étape, vous n’aurez plus à vous soucier de la texture croustillante et de la saveur brûlée. Nous avons tout prévu !
COMMENT FABRIQUE-T-ON LES GÂTEAUX AU FROMAGE ?
Bien qu’il existe de nombreux types de cheesecakes et de nombreuses variations dans leurs recettes, ils fonctionnent tous à peu près de la même manière. Un cheesecake cuit au four se compose d’une combinaison de fromage frais, de sucre et d’œufs. Parfois, des ingrédients supplémentaires sont ajoutés, en particulier des arômes. Il peut s’agir d’extraits, d’essences, de zestes de fruits, de cacao ou de purée de fruits.
Ces ingrédients sont mélangés d’une manière très spécifique afin de créer une pâte à gâteau au fromage parfaitement lisse. La création d’une pâte lisse est essentielle pour de nombreuses raisons. Mais, croyez-le ou non, elle contribue également à faire dorer uniformément le dessus de votre cheesecake.
Une fois la pâte préparée, elle est versée dans un moule à cheesecake à charnière et cuite dans un four préchauffé. La température du four pour la cuisson du cheesecake est extrêmement importante. Elle détermine la vitesse de cuisson du cheesecake, sa texture finale, s’il se fissure et s’il devient plus ou moins foncé. Oui, tout cela dépend d’un seul facteur !
La caramélisation désigne spécifiquement le brunissement des sucres. Or, le gâteau au fromage contient du sucre. Le fromage frais lui-même, dans une certaine mesure, contient également du sucre. Lorsque la pâte est cuite, les sucres caramélisent et brunissent le dessus.
Lorsque le cheesecake brûle, c’est généralement parce que les sucres brunissent trop.
LES CAUSES D’UN CHEESECAKE TROP CUIT OU BRÛLÉ
Nous savons que nous parlons de cheesecake brûlé, mais le plus souvent, lorsque le dessus de votre cheesecake est brûlé, l’intérieur est également trop cuit. Ainsi, en comprenant quand un gâteau au fromage est trop cuit (ou comment l’éviter), vous contribuerez directement à éviter de brûler le dessus de votre gâteau au fromage.
DES TEMPÉRATURES TROP ÉLEVÉES SONT À L’ORIGINE D’UN CHEESECAKE TROP CUIT
C’est la cause la plus évidente et la plus courante des cheesecakes trop cuits et des dessus de cheesecakes brûlés. Lorsque vous utilisez une température extrêmement élevée, les sucres continuent à caraméliser avant que l’intérieur ne soit complètement cuit. Pour cuire correctement un cheesecake, il faut généralement utiliser des températures plus basses afin que la pâte cuise lentement et brunisse uniformément.
En moyenne, un cheesecake doit cuire entre 160 et 180 °C (320 et 360 °F). Cette fourchette de températures garantit qu’aucune partie de votre cheesecake ne cuit trop rapidement. Elle permet également de conserver une texture crémeuse et lisse. Parfois, des températures trop élevées donnent au cheesecake une texture caillée.
Un cheesecake moyen de 9 pouces cuira entre 45 minutes et 1 heure. Il est évident que l’épaisseur du cheesecake influe sur le temps de cuisson, mais vous pouvez utiliser ces chiffres à titre indicatif. En outre, vous devez toujours vérifier correctement quand le cheesecake a fini de cuire.
COMMENT RÉPARER LE DESSUS BRÛLÉ D’UN GÂTEAU AU FROMAGE ?
Il existe plusieurs façons de « réparer » un dessus de cheesecake brûlé. Certaines de ces méthodes fonctionnent mieux que d’autres, mais cela dépend surtout de ce que vous êtes prêt à essayer et du degré de brûlure du dessus du cheesecake.
Pour nous, la meilleure façon de réparer un cheesecake brûlé est d’essayer d’enlever autant de morceaux carbonisés que possible et de les recouvrir d’une garniture délicieuse et très savoureuse ! La garniture peut être aussi simple que de la crème fouettée sucrée ou aromatisée, ou un coulis de baies. Tout ce qui est assez fort pour masquer la saveur légèrement fumée de votre cheesecake.
CE QU’IL FAUT POUR RÉPARER LE DESSUS BRÛLÉ D’UN CHEESECAKE
INGRÉDIENTS POUR LA GANACHE AU CHOCOLAT
* 8 onces de chocolat noir, haché
* 1/2 tasse de crème épaisse
* 1/4 de tasse de beurre non salé
* Baies fraîches (fraises, myrtilles, framboises)
ÉQUIPEMENT
* Couteau aiguisé
* Bol allant au micro-ondes
* Spatule en caoutchouc ou en silicone
COMMENT RÉPARER LE DESSUS BRÛLÉ D’UN CHEESECAKE – ÉTAPE PAR ÉTAPE POUR FAIRE UNE GANACHE AU CHOCOLAT
ÉTAPE 1 : REFROIDIR LE CHEESECAKE
Une fois que vous avez constaté que le cheesecake a été brûlé, ne le sortez pas du four prématurément. Laissez-le continuer à cuire jusqu’à ce qu’il soit complètement cuit. Vous ne voulez pas d’un gâteau au fromage brûlé et cru. Une fois cuit, laissez-le refroidir complètement et mettez-le au réfrigérateur.
Une fois qu’il est complètement refroidi, grattez les morceaux super carbonisés s’il y en a. Vous pouvez également découper la couche supérieure si elle est très brûlée ou si elle a même formé une croûte.
ÉTAPE 2 : PRÉPARER LE NAPPAGE
Pendant que le cheesecake refroidit, préparez le nappage. Tout d’abord, faites chauffer la crème et le beurre ensemble au micro-ondes pendant environ 1 minute. Ajoutez ensuite le chocolat haché ou les pépites de chocolat et remuez le mélange à l’aide d’une spatule en caoutchouc. Continuez à remuer jusqu’à ce que tout le chocolat ait fondu et que vous obteniez une ganache lisse.
Si le chocolat ne veut pas fondre complètement, passez-le encore 10 à 15 secondes au micro-ondes. Remuez à nouveau. Une fois que vous avez obtenu un mélange parfaitement lisse, laissez la ganache refroidir jusqu’à ce qu’elle atteigne la température ambiante.
ÉTAPE 3 : RECOUVRIR LE CHEESECAKE DE GANACHE AU CHOCOLAT
Une fois que le cheesecake et la ganache au chocolat ont refroidi et sont à température ambiante, versez la ganache épaissie sur le cheesecake. Laissez-la prendre au réfrigérateur pendant une heure environ avant de la garnir de délicieuses baies fraîches.
COMMENT ÉVITER QUE LE CHEESECAKE NE BRÛLE ?
C’est assez simple : ne faites pas cuire votre cheesecake à des températures trop élevées et ne le faites pas trop cuire. En respectant ces deux règles, vous éviterez de trop cuire votre cheesecake et de brûler le dessus.
Nous vous recommandons également de vérifier la température de votre four à l’aide d’une sonde ou d’un thermomètre. Vérifiez que la température relevée est correcte et qu’il n’y a pas de points chauds. Connaître le fonctionnement de votre four vous aidera à éviter toute cuisson irrégulière.
ÉCHEC DU CHEESECAKE BRÛLÉ – CONCLUSION
Comme vous pouvez le constater, il est extrêmement facile de réparer un dessus de cheesecake brûlé. Et en utilisant notre technique, vous éliminez le pire de la carbonisation et vous ajoutez de la saveur pour masquer le goût brûlé. Si vous connaissez quelqu’un qui pourrait tirer profit de cet article, faites-le connaître !
