Lorsqu’il est parfaitement cuit, le poulet doit être juteux, moelleux et d’une tendreté qui met l’eau à la bouche.
Cependant, de temps à autre, même les cuisiniers les plus expérimentés peuvent rencontrer des problèmes lors de la cuisson du poulet.
Pourquoi, au juste, vous êtes-vous retrouvé avec du poulet mâchouillé ?
Et surtout, que pouvez-vous faire pour y remédier et éviter que cela ne se reproduise ?
Voyons ce qu’il faut savoir, de la science à l’origine de cette énigme culinaire, en passant par les moyens créatifs de s’assurer que votre viande peut encore être mangée et appréciée…
QUELLES SONT LES CAUSES DU POULET MÂCHOUILLÉ ?
Un certain nombre de raisons peuvent expliquer pourquoi votre poulet est mâchouillé.
Il s’agit notamment de la sous-cuisson, de la surcuisson et du fait de laisser la viande à découvert pendant trop longtemps, ce qui a pour effet de l’assécher.
Les cuisiniers amateurs doivent également garder à l’esprit que la viande de poitrine et la viande de cuisse doivent être préparées différemment pour obtenir les meilleurs résultats et la meilleure texture, ce qui peut impliquer de modifier le temps et la méthode de cuisson en fonction du type de viande utilisé.
En règle générale, la viande blanche comme le blanc de poulet doit être cuite jusqu’à ce qu’elle atteigne 165 degrés, tandis que la viande plus foncée comme la cuisse de poulet doit être cuite jusqu’à ce qu’elle atteigne 180 degrés.
En plus de ces facteurs, il existe également une affection musculaire connue sous le nom de « poitrine boisée ».
Le poulet qui en est atteint peut être consommé sans danger, mais sa texture est anormalement dure et coriace.
POITRINE DE POULET CONTRE CUISSE DE POULET
Les cuisiniers amateurs font parfois l’erreur de penser que les différents morceaux de poulet peuvent tous être traités de la même manière en termes de préparation et de cuisson.
Ce n’est pas vrai, et il vaut la peine de prendre le temps de comprendre la science qui permet d’obtenir des résultats optimaux en fonction du type de poulet que vous utilisez.
Le blanc de poulet doit être cuit jusqu’à ce qu’il atteigne 165 degrés à l’intérieur, et il est préférable de retirer la viande de la source de chaleur dès qu’elle atteint cette température.
La viande de poitrine étant maigre, il n’y a que très peu de graisse à décomposer pendant le processus de cuisson.
Les bactéries sont ainsi éliminées et la viande peut être consommée en toute sécurité. Une cuisson plus longue aurait probablement un impact négatif sur la texture de la viande.
La cuisse de poulet, quant à elle, doit être cuite à une température légèrement plus élevée de 180 degrés.
En effet, la viande plus foncée contient beaucoup de tissu conjonctif. Si elle n’est pas suffisamment cuite, la viande peut devenir dure et moelleuse.
Bien que de nombreuses personnes préfèrent cuisiner avec la poitrine, en partie parce que la viande blanche est souvent plus appétissante, je préfère personnellement la viande de cuisse et de pilon pour de nombreuses recettes, pour son goût et sa texture.
La poitrine convient bien aux plats qui nécessitent une cuisson rapide de la viande, comme les sautés, les fritures et les barbecues.
La cuisse est généralement préférable pour la cuisson lente et les ragoûts.
En définitive, le choix du bon type de viande vous permettra de vous assurer que votre poulet ne sera pas mâchouillé.
RAISONS COURANTES POUR LESQUELLES LE POULET EST MOELLEUX ET CORIACE
SOUS-CUISSON
Pour les raisons exposées ci-dessus lorsque nous avons examiné les différences de cuisson entre la poitrine et la cuisse, la sous-cuisson de la viande de cuisse est particulièrement fréquente et constitue l’une des principales causes de la mâchoire du poulet.
Bien entendu, le fait que votre viande soit moelleuse n’est pas le seul risque auquel vous vous exposez lorsque votre poulet n’est pas assez cuit.
Pour obtenir les meilleurs résultats en cuisine et garantir la sécurité de vos convives, il vaut vraiment la peine d’investir dans un thermomètre à viande.
SURCUISSANCE
La surcuisson est plus susceptible d’être la cause d’un poulet mâchouillé lorsqu’il s’agit de la viande de poitrine.
Là encore, un thermomètre est votre meilleur ami !
Lorsque la température de la viande de poitrine atteint 165 degrés, elle est propre à la consommation et peut être retirée de la source de chaleur pour que vous puissiez la déguster.
LAISSER LE POULET À DÉCOUVERT
Laisser le poulet à découvert avant et après la cuisson peut le dessécher.
Voici quelques bonnes pratiques à suivre à chaque étape du processus de cuisson :
* Vérifiez toujours l’emballage du poulet cru avant de l’acheter et une fois que vous l’avez ramené chez vous. Évitez bien sûr tout emballage déchiré ou déchirant et, s’il est endommagé pendant le transport, veillez à l’emballer dans du film alimentaire
* Si vous faites mariner votre viande, assurez-vous qu’elle est recouverte d’un film alimentaire ou d’un couvercle.
* Si vous laissez reposer votre viande (par exemple, si vous faites cuire un poulet entier), couvrez-la d’une feuille d’aluminium jusqu’à ce que vous soyez prêt à la servir.
* Conservez les restes bien couverts au réfrigérateur afin de pouvoir les déguster plus tard, sans risquer que le poulet ne soit trop sec.
POITRINE BOISÉE
Il y a encore beaucoup d’inconnues sur la poitrine ligneuse, et c’est un problème qui continue à poser un défi à l’industrie de la volaille.
L’affection est sporadique et n’affecte qu’un très petit nombre d’oiseaux, mais si vous aimez cuisiner avec du poulet, il vaut la peine d’en être conscient.
Si vous le pouvez, sentez la viande que vous achetez à travers l’emballage avant de faire votre achat.
Les poitrines boisées seront plus dures au toucher et pourront présenter des grumeaux durs.
De manière anecdotique, de nombreuses personnes estiment que les poitrines de poulet de grande taille sont plus susceptibles d’être boisées, c’est donc une chose à laquelle il faut faire attention lors de l’achat.
Enfin, on pense également qu’il est possible d’éviter la présence de poitrine ligneuse en faisant ses achats dans de petites exploitations locales, en achetant sa viande directement à la source et en achetant des produits biologiques lorsque c’est possible.
COMMENT REMÉDIER AU PROBLÈME DU POULET MÂCHOUILLÉ ?
Une fois que votre poulet est cuit, la mauvaise nouvelle est qu’il n’y a pas grand-chose que vous puissiez faire pour en changer la texture.
Vous pouvez cependant explorer différentes pistes pour récupérer la viande et la transformer en un repas agréable.
Voici quelques idées :
* Couper le poulet en fines tranches et le servir avec d’autres ingrédients. Lorsque le poulet est en petits morceaux et qu’il n’est pas la vedette, la texture imparfaite n’est pas aussi visible. Vous pouvez le couper en tranches et l’ajouter à un sandwich avec de la laitue, des tomates et un avocat crémeux, par exemple, ou le mélanger à des pâtes à base de légumes avec beaucoup de piment rouge haché.
* Ajoutez une sauce. Elle apportera de l’humidité et une saveur supplémentaire pour que le poulet ne soit pas trop mis en avant. Mes préférées sont les sauces au poivre, aux champignons et à l’ail crémeux.
* Évitez de réchauffer le poulet. Cela pourrait aggraver le problème ! Servez le poulet froid dans des salades ou des sandwichs.
RÉFLEXIONS FINALES SUR LA RÉSOLUTION DU PROBLÈME DU POULET MÂCHÉ
Le poulet mâché peut être causé par un certain nombre de problèmes différents. Vous pouvez essayer de l’éviter en vous assurant que vous choisissez la bonne coupe de viande pour votre repas et que vous utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la température interne avant de retirer la viande de la source de chaleur. Parfois, cependant, le problème est causé par quelque chose qui échappe à votre contrôle, comme la poitrine boisée.
L’un des meilleurs moyens de devenir un meilleur cuisinier au fil du temps est d’apprendre de ses erreurs de cuisine et de prendre un peu de temps pour comprendre pourquoi elles se sont produites et comment les éviter à l’avenir.
Si vous avez du poulet qui mâche, essayez d’en trouver la raison.
