Le gâteau des anges est unique en son genre, et aucune autre recette de gâteau ne peut rivaliser avec sa texture super moelleuse et aérée. Bien qu’il s’agisse d’un type de génoise, il diffère des autres recettes populaires car il est traditionnellement préparé sans beurre ni huile dans la pâte. Au lieu de cela, ce sont les blancs d’œufs battus qui constituent le secret de sa texture ultra-légère. La plupart des recettes de gâteau des anges ont généralement un léger goût de vanille qui vous permet de les agrémenter comme vous le souhaitez avec un glaçage, des fruits frais ou d’autres garnitures sucrées. Suivez ces conseils pour préparer le meilleur gâteau des anges à partir de rien, y compris ce qu’il faut faire si vous avez envie d’un gâteau mais que vous n’avez pas de moule à manqué.
Comment préparer un gâteau des anges
Suivez les étapes pour parfaire cette recette de gâteau classique.
Étape 1 : Séparer les blancs d’œufs
Séparez les jaunes des blancs immédiatement après avoir sorti les œufs du réfrigérateur (les œufs froids se séparent plus facilement). Un séparateur d’œufs (7 $, Bed Bath & Beyond) facilite cette opération. Séparez soigneusement chaque blanc d’œuf dans un petit bol, comme une tasse à pâtisserie. Si du jaune d’œuf se retrouve dans le blanc d’œuf lors de la séparation, réfrigérez ce blanc pour un autre usage – même le plus petit morceau de jaune d’œuf peut affecter la qualité du battage des blancs. Laissez les blancs reposer à température ambiante pendant 30 minutes, ce qui leur permettra d’atteindre leur volume maximal lorsqu’ils seront battus. (Pour des raisons de sécurité alimentaire, ne laissez pas les blancs à température ambiante plus de 30 minutes.
Transférer les blancs d’œufs dans un très grand bol en verre. Le bol doit être parfaitement propre et suffisamment large pour éviter que les batteurs ne s’enfoncent dans les blancs en neige. N’utilisez pas de bol en plastique, qui pourrait contenir un résidu huileux susceptible de réduire le volume des blancs d’œufs battus.
Étape 2 : Tamiser le sucre en poudre et la farine
Pendant que les blancs d’œufs reposent, mélangez la farine et le sucre en poudre, puis tamisez le mélange trois fois. Le tamisage permet d’éliminer les éventuels grumeaux de la farine et d’aérer le mélange, ce qui rendra votre gâteau léger et moelleux.
Étape 3 : Battre les ingrédients
Battre les blancs d’œufs, la crème de tartre et la vanille à vitesse moyenne à élevée jusqu’à l’obtention de pics mous. La crème de tartre stabilise les blancs d’œufs et donne un gâteau plus blanc.
Étape 4 : Incorporer le sucre en battant jusqu’à l’obtention de pics rigides
Ajouter progressivement le sucre cristallisé, environ 2 cuillères à soupe à la fois, pour permettre au sucre de se dissoudre complètement dans le mélange de blancs d’œufs. Ne battez pas trop ou pas assez les blancs d’œufs – ils doivent être fermes mais pas secs, sinon votre gâteau risque de tomber. Une fois que vous avez commencé à battre les blancs d’œufs, il faut environ 4 minutes avec un batteur à main à vitesse élevée pour que les pics se forment.
Étape 5 : Incorporer la farine
Incorporer le mélange de farine tamisé, un quart à la fois, aux blancs d’œufs. Pour plier :
* Couper verticalement le mélange à l’aide d’une spatule.
* Déplacer la spatule au fond du bol.
* Ramener la spatule de l’autre côté, en transportant une partie du mélange du fond sur la surface.
* Répéter l’opération en tournant le bol jusqu’à ce que les ingrédients soient combinés.
* L’objectif est de mélanger délicatement les ingrédients sans perdre tout l’air que vous venez de battre dans les blancs d’œufs. Ne pas trop mélanger, ce qui pourrait réduire le volume de la pâte et donner un gâteau dur.
Étape 6 : Éliminer les bulles d’air
Pour obtenir une texture de gâteau fine et uniforme, éliminez les grosses bulles d’air en coupant délicatement la pâte à l’aide d’une fine spatule métallique après l’avoir versée dans un moule tubulaire non graissé (16 $, Bed Bath & Beyond). Mais si vous n’avez pas de moule tubulaire, pouvez-vous faire un gâteau des anges dans un moule à manqué ? On pourrait croire que les deux sont interchangeables, mais les détails complexes de la plupart des moules à pain font qu’il est très difficile de sortir un gâteau des anges du moule en un seul morceau. Les moules tubulaires ont un fond plat et des parois droites pour faciliter le démoulage du gâteau, et la pâte s’accroche aux parois et au tube central lorsque le gâteau cuit, ce qui l’aide à lever. Dans la mesure du possible, optez donc pour un moule à charnière.
Si vous n’avez pas de moule tubulaire, vous pouvez faire des petits gâteaux des anges à la place. Veillez simplement à réduire le temps de cuisson pour suivre la recette des cupcakes.
Étape 7 : Cuisson et refroidissement du gâteau des anges
Préchauffez le four et faites cuire le gâteau des anges comme indiqué dans la recette. Lorsque le gâteau prend une teinte dorée et rebondit lorsqu’on le touche délicatement, il est cuit. Contrairement à de nombreuses autres recettes de pâtisserie, le test du cure-dent n’est pas un moyen fiable de déterminer si le gâteau des anges est cuit. Un cure-dent inséré dans le gâteau avant qu’il ne soit entièrement cuit permet de vérifier la légèreté et l’aération de la pâte. Pour qu’il prenne, laissez refroidir le gâteau des anges à l’envers (dans le moule).
Conseils supplémentaires sur la façon de préparer le meilleur gâteau des anges
Pour préparer un délicieux gâteau des anges, il suffit de suivre les instructions de la recette. Mais ces conseils supplémentaires peuvent s’avérer utiles si vous souhaitez obtenir un dessert parfait :
* Utilisez systématiquement les composants spécifiés dans la recette, tels que le sucre en poudre et la farine à gâteau. La farine à gâteau contribue au moelleux d’un gâteau des anges, car elle est plus légère et contient moins de protéines que la farine tout usage. Comme le sucre blanc classique, le sucre en poudre a des grains beaucoup plus petits, ce qui le rend plus facile à combiner dans la pâte à gâteau sans ajouter trop de poids.
Lorsque vous préparez un gâteau des anges sans crème de tartre et que vous manquez d’ingrédients, vous pouvez utiliser du jus de citron ou du vinaigre blanc à la place. Les deux substituts fonctionneront, mais la crème de tartre aide à solidifier les blancs d’œufs et à augmenter le volume.
* Bien que cela aille à l’encontre de la plupart de vos instincts de pâtissier, lorsque vous préparez un gâteau des anges, utilisez un moule non revêtu et rangez le spray antiadhésif dans votre placard. Parce qu’il aide la pâte incroyablement légère à monter, vous voulez vraiment que le gâteau adhère aux parois du moule. Un gâteau dense et plat peut provenir du graissage du moule.
* Vous pouvez gagner un peu de temps en apprenant à faire un gâteau des anges à partir d’une préparation en boîte, ce qui vous évitera quelques étapes. Certains mélanges ne nécessitent même pas de blanc d’œuf ; il suffit d’ajouter de l’eau, de remuer et de cuire selon les instructions figurant sur l’emballage ! Les mélanges prêts à l’emploi sont particulièrement utiles pour préparer rapidement des plats nécessitant une base de gâteau des anges, comme les trifles.
* Pour refroidir votre gâteau des anges, retournez toujours le moule de manière à ce que le côté ouvert soit tourné vers le bas. Le gâteau des anges continuera à se solidifier en refroidissant, et si vous ne le retournez pas pour qu’il finisse de refroidir, il risque de s’affaisser et de couler dans le moule.
* Après avoir retiré le gâteau des anges du moule, coupez-le à l’aide d’un couteau dentelé. Les couteaux non dentelés risquent d’écraser le gâteau fragile.
