Si vous venez de préparer une grande quantité de poulet aigre-doux, il se peut qu’il vous en reste un peu plus que vous ne pouvez en manger en une seule fois. (Sauf si vous êtes mon partenaire, mais c’est une autre histoire…).
Si c’est le cas, vous vous demandez peut-être quelle est la meilleure méthode pour réchauffer le poulet aigre-doux.
J’ai personnellement expérimenté plusieurs techniques et astuces de réchauffage pour trouver ce qui fonctionne vraiment. Comment redonner à ce plat sa splendeur croustillante et piquante d’antan ?
Je donne également des conseils pour préparer le poulet aigre-doux à l’avance (pour qu’il reste croustillant) et quelques bonnes pratiques pour conserver et congeler le plat.
Psst. Vous avez du poulet aigre-doux déjà couvert de sauce ? Vous pouvez le conserver ! Cliquez ici pour passer à la section où je réussis à sauver et à rendre croustillant du poulet aigre-doux déjà couvert de sauce.
Une remarque sur mon expérience
Pour expérimenter correctement les différentes méthodes de réchauffage, j’ai commandé une grande quantité de poulet aigre-doux à mon restaurant chinois local, en demandant explicitement que le poulet soit emballé séparément de la sauce.
J’ai réparti la très grande portion de poulet aigre-doux dans plusieurs récipients différents (1 par expérience).
Le lendemain, j’ai réchauffé et goûté chaque portion individuellement, en évaluant le croustillant du poulet, la facilité de la méthode, ainsi que le goût et l’arôme général du plat.
La meilleure façon de réchauffer le poulet aigre-doux
La meilleure façon de réchauffer le poulet aigre-doux consiste à réchauffer le poulet et la sauce séparément. Retirez le poulet de la sauce et épongez-le. Réchauffez le poulet dans une friteuse pendant 2 à 3 minutes à 200°C. Réchauffez la sauce aigre-douce au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes.
Comment réchauffer le poulet aigre-doux :
1– Si le poulet est déjà saucé, le retirer de la sauce et l’éponger à l’aide d’une serviette en papier.
2– Placez la sauce aigre-douce dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium.
3– Préchauffer la friteuse à 200°C (390°F) et réchauffer le poulet pendant 2 à 3 minutes.
4– Réchauffez la sauce au micro-ondes pendant environ 30 à 60 secondes.
5– Laisser reposer le poulet pendant 60-90 secondes sur une grille avant de le mélanger à la sauce réchauffée.
Remarque : si vous n’avez pas de friteuse (sérieusement, cette machine est une bénédiction), vous pouvez obtenir des résultats similaires en asséchant le poulet et en le faisant cuire au four ou au grille-pain. Ne couvrez pas le poulet de papier d’aluminium – cela va complètement à l’encontre du but recherché, à savoir le rendre croustillant.
Verdict
C’est de cela que je parle. Le poulet était encore croustillant et vivant, même après avoir été recouvert de sauce pendant deux jours. Comment cela se fait-il ? Grâce à la magie de la friteuse.
D’accord, j’admets que ce n’est pas à 100 % aussi frais qu’au premier jour. Mais c’est ce qui s’en rapproche le plus.
Réchauffer le poulet aigre-doux au four
Réchauffez le poulet aigre-doux dans un four préchauffé à 180 °C (350 °F) pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien chaud. Placez-le dans un plat allant au four et couvrez-le d’une feuille d’aluminium. Couvrir le plat d’une feuille d’aluminium l’empêchera de se dessécher lors du réchauffage.
Comment réchauffer le poulet aigre-doux au four :
1– Placez le poulet aigre-doux dans un plat allant au four ou une petite plaque de cuisson.
2– Couvrir le plat avec du papier d’aluminium pour éviter que la sauce ne brûle et ne se dessèche.
3– Réchauffer dans un four préchauffé à 350°F (180°C) pendant 15-20 minutes ou jusqu’à ce que le poulet soit bien chaud.
4– Pour de meilleurs résultats, retirer le poulet de la sauce et le réchauffer sur une autre plaque de cuisson, sur l’étagère supérieure du four (sans papier d’aluminium).
Verdict
Cette méthode convient si vous ne tenez pas à ce que les morceaux de poulet retrouvent du croustillant.
Pour moi, c’est un échec total.
Je n’aime vraiment pas les morceaux de poulet frits détrempés, et malheureusement, le four ne peut pas réparer les morceaux de poulet gorgés de sauce. À part cela, le reste du plat était parfaitement comestible et délicieux.
Comment remédier à cette situation ? Un compromis consiste à retirer le poulet aigre-doux de la sauce et à le faire cuire à découvert sur l’étagère supérieure lors du réchauffage de la sauce aigre-douce.
Réchauffer le poulet aigre-doux au micro-ondes
Pour réchauffer le poulet aigre-doux au micro-ondes, placez-le dans un bol allant au micro-ondes et couvrez-le d’un film plastique percé. Réchauffez le poulet aigre-doux à pleine puissance pendant 60 à 90 secondes, en remuant fréquemment. Laissez reposer le poulet aigre-doux pendant 60 secondes avant de le servir.
Comment réchauffer le poulet aigre-doux au micro-ondes :
1– Placez le poulet aigre-doux dans un bol allant au micro-ondes.
2– Couvrir le bol d’une pellicule plastique percée (ou mieux encore, utiliser une housse anti-éclaboussures !).
3– Chauffer le poulet aigre-doux à pleine puissance pendant 60 à 90 secondes, en remuant fréquemment.
4– Laisser reposer le poulet aigre-doux pendant 60 secondes avant de le servir immédiatement.
Verdict
Honnêtement, je ne peux pas vous recommander d’utiliser le micro-ondes pour réchauffer votre poulet aigre-doux SAUF si vous n’avez pas d’autre choix. Les morceaux de poulet perdent tout leur croquant et se transforment en grumeaux détrempés peu appétissants.
Vous ne voulez pas jeter le plat ? Essayez de retirer les morceaux de poulet du plat et de les remplacer par quelque chose de plus croustillant.
Comment conserver le poulet aigre-doux croustillant
La meilleure façon de conserver le croustillant du poulet aigre-doux est de conserver les morceaux de poulet séparément de la sauce aigre-douce jusqu’à ce que vous soyez prêt à les servir.
Si le poulet est déjà trempé dans la sauce, vous pouvez le retirer et l’éponger à l’aide d’une serviette en papier. Ce n’est pas parfait, mais cela permet de retrouver un peu de croustillant, surtout si vous suivez la technique de la friteuse à air pulsé décrite ci-dessus.
Vous préparez du poulet aigre-doux à la maison ?
* La double friture des morceaux de poulet leur donne plus de croustillant et les empêche d’être noyés dans la sauce.
* Gardez le poulet frit séparé de la sauce jusqu’au moment de servir.
Vous commandez du poulet aigre-doux à emporter ?
* Demandez au restaurant d’emballer le poulet et la sauce séparément et de ne mélanger que ce que vous voulez manger. Certains bons restaurants le font déjà.
Comment conserver le poulet aigre-doux
Le poulet aigre-doux doit être conservé dans une boîte hermétique au réfrigérateur, où il se conservera jusqu’à 3 jours. Pour une conservation plus longue, le poulet aigre-doux peut être congelé, où il se conservera jusqu’à 3 mois. Pour de meilleurs résultats, conservez le poulet et la sauce séparément.
Dans la mesure du possible, essayez de conserver le poulet non saucé et la sauce dans des récipients séparés. Si le poulet est déjà saucé, il est toujours utile de l’enlever et de le conserver séparément.
Congélation du poulet aigre-doux
Pour congeler le poulet aigre-doux, placez la sauce aigre-douce dans un sac de congélation résistant et expulsez l’excès d’air. Placez les morceaux de poulet secs dans un autre sac de congélation ou dans une boîte hermétique. Le poulet aigre-doux ainsi congelé peut se conserver jusqu’à 3 mois.
Comment congeler le poulet aigre-doux :
1– Facultatif : retirer les poivrons de la sauce.
2– Placez la sauce aigre-douce dans un sac de congélation résistant et retirez l’excédent d’air.
3– Placer le poulet sec (non saucé) dans un sac de congélation ou un contenant hermétique.
4– Conserver au congélateur jusqu’à 3 mois.
5– Pour décongeler, placez la sauce et le poulet au réfrigérateur pendant une nuit.
*Certaines sources en ligne suggèrent d’enlever les poivrons avant la congélation. En effet, les poivrons peuvent devenir un peu mous lorsqu’ils sont congelés.
J’ai fait l’expérience de conserver les poivrons à l’intérieur et à l’extérieur lors de la congélation. La conservation des poivrons à la congélation ne me dérange pas, mais si vous préférez que vos poivrons aient ce « mordant » frais, je vous recommande de les jeter et d’ajouter des poivrons frais lorsque vous les réchaufferez plus tard.
Combien de temps le poulet aigre-doux se conserve-t-il ?
* Conservé au réfrigérateur, le poulet aigre-doux peut durer jusqu’à 3 jours.
* Conservé au congélateur, le poulet aigre-doux peut se conserver jusqu’à 3 mois.
* À température ambiante, le poulet aigre-doux se conserve jusqu’à 2 heures avant d’être considéré comme impropre à la consommation.
Comment réchauffer les boulettes de poulet aigre-doux ?
Les boulettes de poulet aigre-doux peuvent être réchauffées de la même manière que le poulet aigre-doux normal. Le fait d’éponger les boulettes de poulet aigre-doux avant de les réchauffer au four ou à la friteuse leur permet de retrouver un peu de leur croustillant d’origine.
