Les homards ne restent pas frais longtemps après avoir quitté l’eau ; c’est pourquoi vous trouverez généralement des homards vendus vivants dans des réservoirs d’eau salée plutôt que sur de la glace comme d’autres fruits de mer. Les homards à carapace molle, en particulier, sont très périssables. C’est pourquoi les fournisseurs de homards vendent souvent des homards entiers précuits et congelés afin de garantir un produit frais et de réduire les problèmes de transport et de stockage. Le homard congelé étant déjà cuit, il convient de le réchauffer avec précaution pour éviter que la chair ne devienne trop cuite et coriace.
Étape 1
Décongelez le homard congelé au réfrigérateur pendant 24 à 36 heures. Vous pouvez cuire le homard sans le décongeler, mais une décongélation lente donne à la chair une meilleure texture.
Étape 2
Vérifiez le poids du homard sur l’emballage. Dans une grande casserole, mélanger 2 litres d’eau et 2 cuillères à soupe de sel de mer par livre de homard.
Étape 3
Porter l’eau à ébullition et ajouter le homard. Faites bouillir pendant une à deux minutes, suffisamment longtemps pour chauffer la chair sans la faire trop cuire.
Conseil
Si vous ne voulez pas simplement manger le homard réchauffé dans sa carapace, vous pouvez décongeler le homard entier congelé, retirer la carapace et réchauffer la chair dans une variété de recettes, telles que les pâtes au homard, la tourte au homard ou les quesadillas au homard. Vous pouvez cuisiner vos propres homards frais et les congeler si vous souhaitez déguster du homard en dehors de la saison. Il suffit de refroidir le homard cuit, de l’envelopper hermétiquement dans un film plastique et de le placer dans un sac de congélation à fermeture éclair. Expulsez autant d’air que possible avant de sceller le sac, puis conservez-le au congélateur.
