Dans cet article, je présente les meilleures méthodes pour réchauffer le bœuf Wellington, afin d’obtenir un intérieur tendre et délicat et une pâte feuilletée et beurrée. Comment puis-je savoir qu’il s’agit des meilleures méthodes ? Parce que je les ai testées !
Vous êtes pressé ? Voici la réponse courte.
La meilleure façon de réchauffer le bœuf Wellington est de le faire au four. Placez le bœuf Wellington sur une grille avec une plaque de cuisson en dessous. Réglez le four à 150 °C (300 °F) et couvrez le bœuf Wellington d’une feuille d’aluminium sans serrer. Une tranche sera réchauffée en 15 à 20 minutes, tandis qu’il faudra 30 à 40 minutes pour réchauffer un bœuf Wellington entier.
L’expérience
J’ai passé une soirée glorieuse à préparer un bœuf Wellington, je me suis gavé de quelques tranches et j’ai laissé le reste au réfrigérateur pendant la nuit.
Le lendemain, j’ai coupé le bœuf Wellington en tranches et j’ai testé cinq méthodes de réchauffage différentes. J’ai testé :
* Le four : Ma méthode préférée.
* La poêle : C’est une bonne méthode si vous êtes pressé.
* Le micro-ondes : Non recommandé.
* La friteuse : Bon pour les tranches fines.
* Déconstruire le bœuf Wellington : Un peu trop d’efforts
Je cherchais une option qui me permette d’obtenir une pâte feuilletée et une viande rose et tendre.
Réchauffer le bœuf Wellington au four
Durée : 15-20 minutes
Evaluation : 9/10
1– Régler le four à 150°C (300°F) et placer le Wellington (tranché ou entier) sur une grille.
2– Recouvrez le wellington d’une feuille d’aluminium sans serrer, en créant quelques fentes dans le papier d’aluminium pour faire office d’aération.
3– Enfourner le Wellington et placer une plaque à pâtisserie sous la grille pour récupérer les éventuelles gouttes.
4– Faire chauffer les tranches de bœuf Wellington pendant 15 à 20 minutes. Les Wellington de bœuf entiers nécessitent entre 30 et 40 minutes, en fonction de leur taille.
5– Vérifier la température de la viande (idéalement à l’aide d’un thermomètre à viande) avant de sortir le Wellington du four. C’est particulièrement important pour les bœufs entiers.
6– Pour que la pâte soit croustillante, retirez le papier d’aluminium pendant les dernières minutes de cuisson.
7– Laissez reposer le bœuf Wellington pendant une minute avant de le servir.
Pour réduire le temps de cuisson de votre Wellington, vous pouvez le mettre au micro-ondes pendant 30 à 60 secondes avant de l’enfourner. Cela donnera un coup de fouet au processus de chauffage (un peu comme l’accélération que l’on obtient dans Mario Kart pour un bon départ).
Laisser la viande à température ambiante avant de la chauffer permet également de gagner du temps.
J’aime faire reposer mon Wellington sur une grille afin que la pâte ne reste pas trop longtemps dans une mare de liquide. Cela permet également de répartir uniformément la chaleur autour du Wellington. Le papier d’aluminium garde la viande humide, mais il ne faut pas emprisonner toute la vapeur, sinon la pâte sera détrempée (d’où les évents).
Résultats : Le four a pris le plus de temps, et il est vrai que 20 minutes d’attente pour une tranche de Wellington, c’est beaucoup, mais cela valait la peine d’attendre pour moi. La pâte était feuilletée (mais aurait pu être plus croustillante) et la viande était tendre, juteuse et encore rose.
Réchauffer le bœuf Wellington dans une poêle
Durée : 5-6 minutes
Evaluation : 8/10
1– Découper le bœuf Wellington en tranches de 1 pouce.
2– Dans une poêle à fond épais (de préférence en fonte), faites chauffer de l’huile ou du beurre à feu moyen.
3– Une fois que l’huile brille ou que le beurre bouillonne, ajoutez les tranches de bœuf Wellington et faites-les chauffer d’un côté pendant 3 à 4 minutes.
4– Retourner le wellington et chauffer l’autre côté pendant 2 minutes supplémentaires.
5– Retirer les tranches de Wellington de la poêle et les laisser reposer 30 secondes avant de les servir.
Je recommande des tranches de 1 pouce pour que la viande soit bien chaude. Avec des morceaux plus épais, vous risquez de vous retrouver avec des bords trop cuits ou un milieu froid.
J’aime utiliser du beurre car il donne au Wellington une saveur de beurre, mais n’importe quelle matière grasse fera l’affaire. Pour un wellington vraiment décadent, essayez d’utiliser des restes de graisse de bacon. Pour économiser des calories, utilisez un spray de cuisson.
Résultats : Le principal avantage de cette méthode est la rapidité, c’est beaucoup plus rapide que le four, et les résultats étaient corrects. La pâte était belle, mais elle n’était pas croustillante. L’extérieur de la viande a bruni, mais l’intérieur était rose et encore humide. Le beurre a également ajouté une bonne saveur.
Réchauffer le bœuf Wellington au micro-ondes
Durée : 2 minutes
Evaluation : 4/10
1– Coupez votre Wellington en tranches et placez-en une dans une assiette allant au micro-ondes. Il est préférable de réchauffer chaque tranche individuellement.
2– Passez le Wellington au micro-ondes par intervalles de 20 secondes. Retournez le Wellington toutes les 20 secondes pour garantir un chauffage homogène.
3– Continuez à chauffer le wellington par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce que la viande soit chaude au toucher.
4– Laisser reposer les tranches de Wellington pendant 30 secondes avant de les servir.
La plupart des tranches de bœuf Wellington seront cuites en 2 minutes environ, mais les morceaux plus épais peuvent prendre 3 à 4 minutes.
Je recommande uniquement de réchauffer les tranches de bœuf Wellington au micro-ondes, car les gros morceaux de bœuf Wellington ne seront pas chauffés uniformément. Certaines parties cuiront et d’autres seront froides.
Si vous voulez que la viande soit vraiment moelleuse, couvrez la tranche de bœuf Wellington d’une serviette en papier humide avant de la passer au micro-ondes. Mais sachez que vous obtiendrez alors une pâte très détrempée.
Résultats : Le micro-ondes était rapide et pratique, mais il a gâché la pâte (elle était humide et molle au lieu d’être croustillante). La viande était assez bonne, mais un peu plus moelleuse que la viande sortie du four.
Réchauffer le bœuf Wellington dans la friteuse à air pulsé
Durée : 10 minutes
Evaluation : 7/10
1– Réglez votre friteuse à 250°F (120°C).
2– Placez les tranches de bœuf Wellington, côté coupé vers le bas, dans la friteuse. Vous pouvez remplir la friteuse, mais ne mettez qu’une seule couche.
3– Faites chauffer le bœuf Wellington pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce que la viande soit bien chaude.
4– Laissez reposer les tranches de bœuf Wellington pendant 30 secondes avant de les servir.
La pâte peut devenir très chaude dans la friteuse, il peut donc être difficile de sortir les tranches de Wellington de certaines friteuses à la main. Si vous pensez que vous aurez ce problème, vous pouvez placer la tranche de Wellington sur un morceau de papier sulfurisé et tourner les coins vers le haut. Les coins font office de petites poignées.
Cependant, le fait de recouvrir la friteuse de papier sulfurisé gêne la circulation de l’air, et vous devrez donc retourner la tranche de pain Wellington à mi-chemin du chauffage.
La friteuse peut être rapide, alors vérifiez la cuisson toutes les quelques minutes pour évaluer la progression de la préparation.
Résultats : J’ai été impressionné par la friteuse. Je craignais que la pâte ne brûle, mais mes craintes n’étaient pas fondées. Le seul inconvénient est que la viande a un peu frit à cause de l’environnement de chauffe plus rude.
Remarque : j’ai également essayé la cuisson rapide à chaud dans la friteuse (5 minutes à 350°F/180°C), mais la viande a bruni tout en restant froide à l’intérieur.
Réchauffer un bœuf Wellington déconstruit
Durée : 5 minutes
Evaluation : 5/10
1– Sortez votre Wellington du réfrigérateur et séparez délicatement la pâte de la viande, en la gardant aussi intacte que possible.
2– Déposez la pâte sur une grille et mettez-la au four à 350°F (180°C) pendant 5 minutes. Si vous craignez que la viande ne brunisse, couvrez la pâte d’une feuille d’aluminium sans la serrer.
3– Il y a plusieurs possibilités pour réchauffer la viande, mais j’aime bien la poêle. Faites fondre du beurre dans une poêle à feu moyen et ajoutez-y le bœuf.
4– Une fois le bœuf ajouté, saupoudrez quelques cuillères à soupe de bouillon ou de sauce restante.
5– Faites chauffer chaque côté de la viande pendant 1 à 2 minutes.
6– Servez la pâte chaude et la viande ensemble.
En réchauffant la viande et la pâte séparément, vous savez que la pâte ne sera pas détrempée ou brûlée. De plus, vous pouvez utiliser du liquide lorsque vous réchauffez la viande pour la réhydrater.
Vous pouvez également réchauffer la viande au four ou au micro-ondes.
Pour le four, enveloppez le bœuf dans du papier d’aluminium et faites-le chauffer au four à 120 °C (250 °F) jusqu’à ce qu’il soit bien chaud (15 à 25 minutes pour une tranche, 40 à 60 minutes pour un gros morceau). Pour le micro-ondes, coupez la viande en tranches et placez-la dans une assiette allant au micro-ondes. Couvrez le bœuf d’une serviette en papier humide et passez-le au micro-ondes par intervalles de 15 secondes jusqu’à ce qu’il soit bien chaud.
Résultats : J’ai obtenu de bons résultats en réchauffant le bœuf Wellington intact et je ne vois aucune raison de le déconstruire. La seule fois où cette méthode peut être utile, c’est si vous avez une pâte très détrempée qui a besoin d’une attention particulière.
Comment conserver le bœuf Wellington
La meilleure façon de conserver le bœuf Wellington est de le couper en tranches et de placer les tranches, côté coupé vers le bas, dans une boîte hermétique. Conservez les tranches en une seule couche et tapissez le récipient d’une feuille d’essuie-tout pour absorber l’excès d’humidité. Le bœuf Wellington se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur.
Le fait de découper le Wellington en tranches permet de le réchauffer plus facilement par la suite. Il est préférable d’opter pour des couches simples car, avec des couches doubles, le jus de la couche supérieure rendra la couche inférieure détrempée.
Attendez toujours que le bœuf Wellington soit à température ambiante pour le conserver. Si vous le mettez au réfrigérateur alors qu’il est encore chaud, la condensation qui en résultera rendra la pâte détrempée.
Conservation d’un bœuf Wellington entier
Si vous souhaitez conserver votre bœuf Wellington entier, attendez qu’il refroidisse à température ambiante et enveloppez-le dans du papier d’aluminium. Il se conservera au réfrigérateur pendant 4 à 5 jours.
Le principal problème lié à la conservation d’un bœuf Wellington entier est d’obtenir un fond détrempé. Mais vous pouvez l’éviter grâce à une astuce astucieuse. Préparez un lit de riz et couvrez-le d’une serviette en papier. Le riz crée un lit poreux dans lequel les jus s’écoulent et l’essuie-tout empêche le riz de coller au fond du pain Wellington.
Je vous avais dit que c’était astucieux ! Si vous n’avez pas de riz, vous pouvez simplement utiliser des serviettes en papier.
Comment congeler le bœuf Wellington
Pour congeler les restes de bœuf Wellington, coupez-les en tranches et emballez chaque morceau dans du film plastique. Placez les tranches dans un sac de congélation résistant, essorez l’air et mettez-le au congélateur. Le bœuf Wellington cuit se conserve jusqu’à 6 mois au congélateur. Vous pouvez également congeler le bœuf Wellington entier.
Je préfère congeler les tranches car le Wellington est ainsi plus rapide et plus facile à réchauffer plus tard.
Le film plastique a deux fonctions. Il empêche les tranches de bœuf Wellington de coller les unes aux autres et constitue une couche protectrice contre les brûlures de congélation.
Une autre mesure visant à prévenir les brûlures de congélation consiste à retirer autant d’air que possible du sac de congélation. Le plus simple est de presser le sac, mais aspirer l’air à l’aide d’une paille est beaucoup plus efficace.
Si vous avez une machine à emballer sous vide, c’est encore mieux ! Attendez que le pain Wellington soit bien congelé (environ 3 à 4 heures), puis scellez-le sous vide. Il n’y a aucun risque de brûlure de congélation pour un bœuf Wellington correctement scellé sous vide.
Si vous avez un bœuf Wellington entier qui ne rentre pas dans un sac de congélation, emballez-le plutôt avec du papier d’aluminium.
Comment réchauffer un bœuf Wellington congelé ?
Je conseille de ne pas décongeler un bœuf Wellington surgelé avant de le réchauffer, car cela risque d’abîmer la pâte. Au lieu de cela, faites-le cuire directement après l’avoir congelé.
Préchauffez votre four à 180 °C (350 °F) et couvrez le bœuf Wellington d’une feuille d’aluminium sans serrer. Déposez le pain Wellington sur une grille et faites-le chauffer au four pendant 15 minutes. Réduisez la température à 150°C (300°F) et laissez chauffer pendant 15 à 20 minutes supplémentaires.
Pour réduire le temps de cuisson, vous pouvez remplacer les 15 minutes à 350°F (180°C) par 60 secondes de cuisson au micro-ondes à 50 % de puissance.
Notez que ces durées varieront beaucoup en fonction de la taille de votre Wellington (elles sont basées sur des tranches). Vérifiez toujours la température interne du pain Wellington avant de le sortir du four.
Que faire des restes de bœuf Wellington ?
Si vous ne voulez pas manger le bœuf Wellington tel quel, voici quelques idées inventives pour réutiliser votre bœuf Wellington :
* Transformez le bœuf Wellington en tarte. Décomposez le bœuf Wellington et ajoutez le bœuf à une bonne sauce au vin rouge avec des carottes et des champignons. Déposez ensuite la pâte sur le dessus et vous obtiendrez une délicieuse tarte.
* Sandwichs au bœuf Wellington. Coupez le bœuf Wellington en fines tranches et placez-le dans un sandwich avec du fromage et de la laitue. Un déjeuner très chic.
* Utilisez la pâte et le bœuf séparément. La viande peut être utilisée dans un sauté, un stroganoff ou une salade, et vous pouvez utiliser la pâte pour faire des torsades au fromage ou simplement la tremper dans votre sauce préférée.
* Mélangez les accompagnements. Parfois, il suffit d’utiliser un nouveau plat d’accompagnement pour réinventer votre Wellington. Les macaronis au fromage, la purée de pommes de terre au raifort, les épinards à la crème ou les poireaux à la crème, voire une salade, sont des accompagnements moins courants pour le bœuf Wellington.
