Si vous avez des restes de pâtes à la crème dans le réfrigérateur et que vous devez les réchauffer sans qu’elles ne se fendent, cet article est fait pour vous.
Il y a beaucoup de conseils médiocres ou carrément terribles en ligne, surtout lorsqu’il s’agit de réchauffer des pâtes crémeuses. J’ai décidé de prendre (presque) toutes les techniques de réchauffage suggérées en ligne et de les mettre à l’épreuve.
Si vous manquez de temps et que vous vous demandez quelle est la meilleure façon de réchauffer des pâtes à la crème, la voici :
La meilleure façon de réchauffer des pâtes crémeuses est de les faire cuire sur la cuisinière avec du lait chaud. Faites chauffer 3 cuillères à soupe de lait par portion de pâtes crémeuses jusqu’à ce qu’elles frémissent. Passez les pâtes au micro-ondes pendant 5 à 10 secondes pendant que le lait chauffe. Ajoutez les pâtes à la casserole de lait chaud, en remuant vigoureusement jusqu’à ce que la sauce se réémulsionne.
Une remarque sur mon expérience
J’ai préparé une grande quantité de pâtes Alfredo (très aillées) et je l’ai laissée refroidir au réfrigérateur pendant la nuit. Le lendemain, j’ai essayé 7 façons différentes de les réchauffer. En voici quelques-unes :
* Au bain-marie
* Au micro-ondes
* Au four
* Sur la cuisinière (chaud et rapide)
* Sur la cuisinière (à feu doux)
* Sauté à la poêle
J’ai également préparé une frittata avec certaines pâtes, car il s’agit d’une suggestion populaire pour transformer les restes de pâtes.
J’ai goûté chaque pâte une fois réchauffée et j’ai pris des notes sur le goût, la texture et la tenue de la sauce.
Toutes les méthodes ont fonctionné dans une certaine mesure, mais certaines ont donné de meilleurs résultats que d’autres.
Ci-dessous, je discute de chaque méthode et je donne mon avis sur celle-ci.
Attention !
Deux méthodes se distinguent
* Sur la cuisinière (chaude et rapide) a donné les meilleurs résultats, les pâtes étaient comme neuves. Les pâtes étaient comme neuves. C’était rapide et la sauce était crémeuse et pleine de saveur.
* Le bain-marie est l’option la plus douce et la meilleure pour ceux dont la priorité est d’éviter que la sauce ne se divise. Pour moi, cette méthode n’est pas la meilleure, car le plat était un peu fade par rapport à la méthode rapide et chaude (nous y reviendrons plus tard). (Nous y reviendrons plus tard).
Réchauffer des pâtes crémeuses sur la cuisinière avec du lait chaud (la meilleure méthode)
La cuisinière est une bonne option pour tous ceux qui veulent une solution rapide et sans chichis qui ne soit pas le micro-ondes.
Mais comme vous utilisez une chaleur de première main, vous devez être prudent. Il est facile de surchauffer une casserole sans s’en rendre compte, et une chaleur trop importante entraînera le fractionnement de votre sauce.
Il y a deux façons principales de réchauffer des pâtes crémeuses sur la cuisinière : chaudes et très rapides ou douces et lentes.
Ma méthode préférée et celle avec laquelle j’ai eu le plus de succès est la méthode chaude et rapide.
Voici comment procéder :
1– Faire chauffer du lait (l’eau, la crème et le bouillon de poulet conviennent également) dans une casserole jusqu’à ce qu’il commence à frémir. 2 à 3 cuillères à soupe par portion devraient suffire. Utiliser une casserole peu profonde avec un fond large.
2– Pendant que le lait chauffe, réchauffez les pâtes au micro-ondes pendant 5 secondes afin de pouvoir les séparer facilement. Ne vous inquiétez pas si la sauce se divise à ce stade.
3– Dès que le lait est prêt, ajouter les pâtes dans la casserole et remuer vigoureusement jusqu’à ce que la sauce se réémulsionne.
4– Une fois la sauce réémulsionnée, retirer les pâtes du feu et servir.
Si les pâtes sont un peu liquides, baissez le feu et laissez la sauce réduire légèrement. N’oubliez pas que la sauce se raffermira en refroidissant.
La clé de cette méthode réside dans la taille de la poêle. Il faut qu’elle ait une grande surface pour que toutes les pâtes entrent en contact avec la poêle en même temps. Plus il y a de points de contact, plus les pâtes se réchauffent rapidement et moins elles passent de temps sur le feu.
Moins elles sont sur le feu, moins elles risquent de se fendre. Le brassage rapide suffira à réémulsionner la sauce si elle s’est séparée au micro-ondes.
Je sais qu’il peut sembler étrange de suggérer d’utiliser la chaleur, alors que l’excès de chaleur est précisément ce qu’il faut éviter. Mais croyez-moi, ça marche !
Mon verdict
Cette méthode m’a donné les meilleurs résultats, et de loin. Les autres méthodes permettaient de retrouver la texture, mais la saveur n’était pas au rendez-vous.
Cette méthode a permis d’obtenir le goût ET la texture.
C’est sans aucun doute ce qui se rapproche le plus d’un Alfredo « juste cuit ».
Ma théorie est que la chaleur a réactivé l’ail et a aidé à faire ressortir sa saveur.
La chaleur étant l’ennemi des sauces crémeuses, il convient d’être prudent avec cette méthode. Il n’y a pas de temps à perdre, mais les résultats en valent la peine.
Réchauffer des pâtes crémeuses au bain-marie
Le bain-marie est généralement utilisé pour faire fondre le chocolat, mais il est aussi très efficace pour réchauffer l’Alfredo de la veille. C’est une méthode très douce qui ne présente pratiquement aucun risque de voir la sauce se fendre.
Pour réchauffer des pâtes crémeuses au bain-marie :
1– Remplir une casserole de 2 à 3 pouces d’eau et la porter à frémissement.
2– Placez un bol en verre ou en acier inoxydable dans la casserole pour créer un bain-marie. Veillez à ce qu’il y ait un espace entre le fond du bol et l’eau frémissante.
3– Placer les restes de pâtes dans le bol avec un peu de lait, d’eau, de crème ou de bouillon de volaille. Utilisez une cuillère à soupe de liquide par portion. La vapeur de l’eau commencera à chauffer les pâtes.
4– Remuer fréquemment les pâtes jusqu’à ce que la sauce se détende et incorpore le liquide ajouté. Si les pâtes commencent à sembler sèches, ajoutez un peu plus du liquide que vous avez choisi.
5– Continuez à remuer jusqu’à ce que les pâtes soient bien chaudes.
La théorie veut que l’utilisation de la chaleur secondaire (la vapeur) signifie que les pâtes chauffent doucement et gentiment, ce qui vous permet de mieux les contrôler. Il est très peu probable que les pâtes deviennent trop chaudes et se fendent lorsque vous utilisez cette méthode.
Mon verdict
C’est l’une des meilleures méthodes et celle que je recommande d’utiliser si vous ne pouvez absolument pas risquer que la sauce se fende.
C’est la méthode la plus douce, donc celle qui présente le moins de risque de surchauffe.
Le plat de pâtes final avait une texture parfaitement crémeuse mais était un peu fade. La prochaine fois, j’ajouterais des flocons de piment ou du fromage pour rehausser les saveurs.
L’avantage du bain-marie, c’est qu’il ne laisse aucune place à l’improvisation et qu’il n’y a pas de véritables variables. Avec la méthode de la cuisinière ci-dessus, les résultats peuvent varier en fonction de la chaleur utilisée et de la casserole utilisée. En revanche, avec le bain-marie, les résultats sont beaucoup plus constants.
Réchauffer des pâtes crémeuses sur la cuisinière à feu doux
La deuxième option sur la cuisinière consiste à utiliser un feu très doux et à mettre les pâtes et la sauce en même temps.
Pour réchauffer des pâtes crémeuses sur la cuisinière à feu doux :
1– Mettez vos pâtes dans une casserole et réglez la cuisinière sur le feu le plus bas possible.
2– N’attendez pas que la casserole chauffe. Ajoutez immédiatement le liquide et les pâtes en dessous. Cette étape est cruciale pour éviter que la casserole ne devienne trop chaude trop rapidement.
3– Ajoutez un peu de liquide (lait, eau, crème ou bouillon), une cuillère à soupe par portion devrait suffire. Je trouve que le lait donne de meilleurs résultats.
4– Chauffer doucement les pâtes jusqu’à ce qu’elles commencent à prendre la consistance d’une sauce au lieu de la consistance figée qu’elles ont à la sortie du réfrigérateur.
5– Augmenter légèrement le feu à moyen-doux.
6– Remuer continuellement jusqu’à ce que la sauce soit mélangée et que les pâtes soient bien chaudes. Si les pâtes commencent à sembler sèches, vous pouvez toujours ajouter un peu du liquide de votre choix.
Pour détendre les pâtes, les remuer en faisant des mouvements circulaires, en écartant doucement les brins au fur et à mesure. Lorsqu’elles commencent à se séparer, vous pouvez commencer à incorporer le liquide supplémentaire. Il est important de séparer les pâtes avant que la casserole ne chauffe trop. Sinon, les pâtes risquent de ne pas chauffer uniformément.
Étant donné que vous utilisez un feu doux, il n’y a pas beaucoup de risque que la sauce se sépare avec cette méthode.
Bien sûr, cela varie d’une cuisinière à l’autre, et la casserole que vous utilisez est une autre variable. Tant que vous n’oubliez pas de chauffer doucement, tout ira bien.
Mon verdict
Les pâtes se sont bien comportées – elles ne se sont pas fendues et la sauce avait une bonne texture. Mais encore une fois, elle manquait de saveur, alors je l’ai rehaussée avec des flocons de chili.
Cette méthode convient parfaitement aux grandes quantités de pâtes. Vous pouvez faire chauffer les pâtes assez lentement pour vous assurer qu’elles chauffent uniformément, mais vous pouvez aussi choisir d’augmenter un peu le feu pour que cela ne prenne pas une éternité !
Réchauffer des pâtes crémeuses au micro-ondes
Même si je sais que le micro-ondes est la pire façon de réchauffer les choses, je me surprends à le faire parce que c’est tellement pratique !
Et parfois, le micro-ondes est le seul choix possible.
Les sauces crémeuses sont TRÈS susceptibles de se fendre au micro-ondes, mais avec un peu d’attention, elles peuvent s’avérer très bonnes.
Pour réchauffer des pâtes crémeuses au micro-ondes :
1– Prenez une seule portion de pâtes et placez-la dans un bol allant au micro-ondes.
2– Ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau aux pâtes.
3– Couvrir le bol d’un film plastique* et le percer avec une fourchette pour que la vapeur s’échappe.
4– Régler le micro-ondes à 30% de puissance et chauffer les pâtes pendant 20 secondes.
5– Vérifier les pâtes et remuer
6– Chauffer encore 20 secondes, vérifier à nouveau les pâtes, puis chauffer par intervalles de 20 secondes jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Remuez toutes les 20 secondes. Si les pâtes semblent sèches, ajoutez un peu de liquide.
*Si vous n’avez pas de film plastique, vous pouvez également couvrir le bol avec une serviette en papier mouillée. L’humidité favorisera la formation de vapeur et aidera à chauffer les pâtes.
Ne réchauffez jamais plus d’une portion au micro-ondes. Les micro-ondes ne chauffent pas uniformément et plus il y a de pâtes, plus elles chaufferont de manière irrégulière.
Des intervalles de 20 secondes peuvent sembler exagérés, mais croyez-moi, cela en vaut la peine.
La sauce peut se diviser en un clin d’œil au micro-ondes, car c’est une méthode de chauffage très puissante. Et le fait de s’arrêter pour remuer si souvent aide vraiment à maintenir la sauce ensemble.
La lenteur et la régularité gagnent la course.
Mon verdict
J’ai été agréablement surprise de constater que la sauce ne se dédoublait pas, mais que les pâtes étaient nettement plus sèches qu’avec les autres méthodes.
De plus, le fait de devoir constamment arrêter et remuer signifie que le micro-ondes n’a pas été beaucoup plus rapide que de faire chauffer les pâtes sur la cuisinière. J’utiliserais à nouveau le micro-ondes en cas de besoin, mais si vous avez accès à une cuisinière, je l’utiliserais plutôt.
Après les 20 premières secondes, ma sauce semblait s’être divisée, mais je l’ai bien remuée et après les 20 secondes suivantes, elle s’était reconstituée.
Morale de l’histoire : n’abandonnez pas si vous avez l’impression que ça ne va pas. Continuez à remuer !
Pourquoi les pâtes crémeuses ont-elles tendance à se fendre au micro-ondes ?
Les micro-ondes sont une méthode de réchauffage très dure et très puissante.
Ils fonctionnent en chauffant les molécules d’eau présentes dans les aliments.
Les molécules d’eau se réchauffent extrêmement rapidement – elles peuvent atteindre la température d’ébullition en seulement une minute. Une fois que l’eau est trop chaude, il n’y a pas de retour en arrière possible. La sauce se divise.
Si vous avez de la chance et que votre sauce ne se sépare pas, il y a de fortes chances que vos pâtes soient sèches car une grande partie de l’humidité se sera évaporée.
C’est pourquoi il est important d’ajouter de l’eau aux pâtes et de les couvrir pour emprisonner la vapeur. La vapeur permet d’annuler les effets desséchants du micro-ondes.
Réchauffer des pâtes crémeuses au four
Le four est une méthode plus lente, mais qui ne demande qu’un minimum d’effort de votre part. Il suffit d’enfourner les pâtes et d’attendre.
Pour réchauffer un plat de pâtes crémeuses au four :
1– Préchauffez le four à 180°C (350°F).
2– Etaler les pâtes dans un plat creux.
3– Ajouter une cuillère à soupe de lait ou d’eau aux pâtes pour qu’elles restent humides pendant la cuisson.
4– Couvrir d’une feuille d’aluminium et enfourner pendant 10 à 20 minutes selon la quantité de pâtes.
5– Vérifiez les pâtes à mi-cuisson, remuez et ajoutez un peu de liquide si elles semblent sèches.
6– Découvrir et saupoudrer de fromage pendant les 2 ou 3 dernières minutes de cuisson (facultatif mais fortement recommandé – le fromage améliore tout !).
Il est préférable d’utiliser un plat peu profond, car cela permet d’étaler les pâtes finement et de les réchauffer plus rapidement. Un plat de pâtes épais prendra beaucoup plus de temps à chauffer et les pâtes risquent de se dessécher.
Si les pâtes sont trop collées pour être réparties dans le plat, mettez-les dans un sac à sandwich et faites couler de l’eau chaude du robinet dessus. Cela aidera à détacher les pâtes.
La feuille d’aluminium permet de conserver l’humidité dans le plat et de ralentir le processus de séchage.
Mon verdict
Le four est l’une des deux seules méthodes où j’ai obtenu une sauce divisée. Le goût était encore bon, mais je n’aurais pas voulu la servir à des invités.
J’ai vérifié mes pâtes au bout de 10 minutes, mais avec le recul, je pense que c’était trop tard car je ne réchauffais qu’une petite quantité de pâtes. La prochaine fois, je vérifierai plus tôt.
Réchauffer des pâtes crémeuses en les faisant sauter
Cette option est un peu particulière, car vous n’obtiendrez pas une belle sauce soyeuse. En fait, elle sera un peu grasse.
Mais la cuisson à la poêle est très facile et rapide.
Pour faire sauter des restes de pâtes :
1– Coupez les pâtes en morceaux
2– Mettre les pâtes dans une poêle et les faire frire jusqu’à ce que les bords commencent à croustiller
Les bords croustillants donnent aux pâtes une texture agréable et transforment le plat en quelque chose de complètement différent.
Mon avis
Je n’ai pas été fan de cette méthode. La sauce s’est complètement séparée et il n’y avait aucune trace de la sauce crémeuse au fromage qui existait auparavant.
Il y avait un côté croustillant que certains peuvent apprécier, mais je ne recommencerai pas.
Avez-vous essayé la méthode du sauté ? Faites-le moi savoir dans les commentaires.
Conseils et astuces pour réchauffer une sauce crémeuse pour pâtes
Il existe plusieurs façons de réchauffer des pâtes crémeuses, avec des points communs à toutes les méthodes. En connaissant ces conseils, vous serez sûr que votre stratégie de réchauffage sera couronnée de succès, quelle que soit la méthode choisie.
Trop de chaleur est l’ennemi des sauces crémeuses
Trop de chaleur et la sauce se divise. L’astuce consiste donc à faire chauffer les pâtes lentement. Faites chauffer les pâtes lentement, avec le moins de chaleur possible, afin de minimiser le risque que la sauce ne se sépare.
La sauce ne doit jamais bouillir, ni même être proche de l’ébullition. Si la sauce bout, elle se divisera.
Ajoutez un peu de liquide à la sauce pendant que vous la faites chauffer
Les sauces crémeuses sont très instables et le deviennent encore plus après refroidissement.
L’ajout d’un peu d’eau ou de lait lorsque vous réchauffez la sauce permet de la stabiliser et de réduire le risque qu’elle se divise. Je donne plus d’explications à ce sujet dans la section ci-dessous « Pourquoi ma sauce à la crème se divise-t-elle toujours ?
À titre indicatif, une cuillère à soupe de liquide supplémentaire par portion est un bon point de départ.
Ajoutez un peu de saveur pendant que vous réchauffez les pâtes
La plupart de ces méthodes utilisent un feu doux pour réchauffer lentement les pâtes. Cela ne donne pas beaucoup de chance aux saveurs de se revigorer et vous pouvez vous retrouver avec un plat assez fade.
Pour éviter cela, ajoutez quelques saveurs supplémentaires pendant que vous réchauffez les pâtes. Le jus de citron, le chili ou un supplément de fromage seraient mes préférés. Un peu de poivre noir peut également être utile.
Autres façons d’utiliser les restes de pâtes crémeuses
Vous n’avez pas envie de manger exactement le même repas qu’hier soir ?
Voici quelques idées pour vous aider à varier les plaisirs. Réchauffer des restes de pâtes n’est pas la seule chose que vous pouvez faire avec !
Ces idées conviennent parfaitement aux plats de pâtes crémeuses, mais aussi à tous les types de restes de pâtes.
Faire une frittata
Une frittata est en fait une omelette très épaisse qui peut être garnie de tout ce que vous voulez.
Les pâtes sont un peu à part, mais elles sont étonnamment délicieuses !
Vous pouvez cuire une frittata sur la cuisinière ou au four, c’est comme vous voulez. J’ai donné des instructions pour la méthode traditionnelle, qui combine la cuisson sur la cuisinière et au four.
Comment préparer une frittata de pâtes :
1– Préchauffer le four à 200°C.
2– Casser 3 œufs par portion de pâtes et les fouetter dans un bol.
3– Hacher les pâtes restantes ou les chauffer légèrement à la poêle pour les détacher.
4– Mélanger les pâtes aux œufs fouettés (vous pouvez ajouter d’autres éléments comme des légumes supplémentaires, de la charcuterie, du fromage, etc).
5– Huiler une poêle allant au four et la faire chauffer à feu moyen-doux.
6– Verser le mélange de pâtes et d’œufs en le répartissant uniformément dans la poêle.
7– Laisser cuire sans bouger jusqu’à ce que le fond du mélange se raffermisse.
8– Transférer la poêle au four et cuire jusqu’à ce que les œufs soient pris (environ 10-15 minutes).
Pour cuire complètement une frittata sur la cuisinière, vous devez la retourner à mi-chemin.
Lorsque les bords de la frittata sont pris, il est temps de la retourner.
Je vais être honnête, il y a de fortes chances que le retournement se termine par un désastre. Mais si vous l’abordez avec confiance, vous pourriez vous en sortir !
Prenez une assiette et renversez-la sur votre poêle, puis retournez la frittata sur l’assiette. Le mouvement doit être ascendant, vous voulez que la frittata se retourne proprement sur l’assiette. Une fois la frittata retournée, remettez-la dans la poêle et poursuivez la cuisson.
Vous pouvez également mettre le mélange directement au four. Dans ce cas, choisissez une température de four plus basse (350 degrés Fahrenheit) pour ne pas brûler le dessus de la frittata. La cuisson devrait durer de 7 à 14 minutes (selon la taille de la frittata).
Préparer des frittatinas
Pour un repas de fête amusant, vous pouvez préparer des mini-frittatas (frittatinas) à l’aide d’une plaque à muffins. Elles doivent être cuites au four.
Mélangez les pâtes et l’œuf dans un bol, puis déposez le mélange dans une plaque à muffins vaporisée d’huile. Faites cuire les frittatinas au four à 350 degrés pendant 15 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que l’œuf soit complètement pris.
Faire un beignet de pâtes
Vous pouvez également utiliser moins d’œufs et faire des beignets.
Pour les beignets, il suffit d’une quantité d’œuf suffisante pour lier les pâtes. Mélangez l’œuf et les pâtes dans un bol, puis versez le mélange dans une poêle et faites-le frire des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit croustillant.
Pourquoi ma sauce à la crème se sépare-t-elle toujours lorsque je la réchauffe ?
Les sauces à la crème pour pâtes sont des émulsions.
Cela signifie qu’elles sont composées de particules de graisse solides en suspension dans l’eau. Les émulsions sont très fragiles et la graisse peut se séparer de l’eau très facilement. Une sauce pour pâtes fendue sera grumeleuse et vous verrez une flaque d’huile ou de beurre au fond du bol.
Le goût peut rester correct, mais il est loin d’être appétissant.
Pourquoi cela se produit-il ?
* La sauce devient trop chaude, ce qui entraîne la décomposition de l’émulsifiant.
* Trop d’eau s’évapore et il n’en reste plus assez pour maintenir l’émulsion.
Le fractionnement est encore plus probable lorsque vous réchauffez la sauce, car la réfrigération déstabilise l’émulsion.
Lorsque les pâtes reposent dans le réfrigérateur, elles continuent d’absorber l’eau de la sauce. La réduction de l’eau dans la sauce signifie que l’émulsion est plus fragile et se divise plus facilement.
C’est pourquoi il est très important d’ajouter plus de liquide à vos pâtes lorsque vous les réchauffez. Vous remarquerez que dans toutes les méthodes, j’ai recommandé d’ajouter une cuillerée de lait ou d’eau. L’ajout de liquide permet de stabiliser la sauce.
La plupart du temps, lorsque le réchauffage se passe mal, c’est parce qu’aucun liquide supplémentaire n’a été ajouté. Ou bien la chaleur a été appliquée de manière trop agressive.
Comment préparer des pâtes crémeuses à l’avance ?
Vous pouvez préparer des pâtes crémeuses à l’avance. Mais pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez prévoir de conserver la sauce et les pâtes séparément. Mieux encore, préparez la sauce et faites cuire les pâtes avant de les servir. Vous pouvez également ajouter un stabilisateur à la sauce pour éviter qu’elle ne se sépare.
Et n’oubliez pas de cuire les pâtes al-dente pour qu’elles cuisent davantage lorsque vous les réchauffez.
Cuire les pâtes al dente
Des pâtes trop cuites peuvent gâcher même la meilleure sauce pour pâtes, c’est donc une chose à éviter.
Lorsque vous faites cuire les pâtes pour la première fois, sortez-les une à deux minutes avant la fin de la cuisson normale. Les pâtes continueront d’absorber de l’eau pendant leur conservation et elles cuiront un peu plus lorsque vous les réchaufferez.
Si vous faites cuire les pâtes à la perfection la première fois, elles seront trop cuites et pâteuses lorsque vous les réchaufferez.
Ajoutez un stabilisateur à la sauce
La mayonnaise est une émulsion, mais elle est parfaitement stable dans un bocal au réfrigérateur.
Pourquoi ?
Parce qu’elle contient des ingrédients stabilisants.
Vous pouvez faire la même chose avec votre sauce – ajouter un ingrédient stabilisateur pour aider à maintenir l’émulsion ensemble.
La mayonnaise utilise des jaunes d’œuf et de la moutarde.
Mais un roux est le stabilisateur parfait pour une sauce pour pâtes à base de crème. Il est facile à réaliser, n’altère pas le goût de la sauce et ne nécessite pas d’adaptation de la recette.
Pour faire un roux, il faut mélanger à parts égales de la farine et du beurre dans une casserole et fouetter vigoureusement tout en chauffant pendant 1 à 2 minutes. Cette opération permet d’éliminer le goût de la farine.
En général, la première étape de la préparation d’une sauce crémeuse consiste à faire fondre du beurre dans une casserole, ce qui permet de préparer le roux pendant ce temps.
Vous pouvez ensuite continuer à préparer votre sauce comme vous le feriez normalement.
Le roux permet de maintenir la sauce ensemble et de la rendre moins susceptible de se fendre lorsqu’elle est réchauffée. Il permet également d’épaissir la sauce.
Conservez la sauce et les pâtes séparément
Les sauces crémeuses pour pâtes sont beaucoup plus faciles à conserver lorsqu’il n’y a pas de pâtes.
Remuer une sauce émulsionnée comme un fou est un moyen infaillible de l’empêcher de se séparer, mais lorsqu’il y a beaucoup de pâtes, il est difficile de faire plus qu’un léger remuement.
Faites cuire la sauce, faites cuire les pâtes et conservez-les dans des récipients hermétiques séparés au réfrigérateur. Vous pouvez huiler légèrement les pâtes pour éviter qu’elles ne collent entre elles.
Pour réchauffer des pâtes simples, mettez-les dans une passoire et plongez-les dans de l’eau bouillante pendant 30 secondes.
Pour réchauffer la sauce, ajoutez un peu de lait et remuez continuellement à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit prête. Vous pouvez utiliser une casserole ou un bain-marie.
Quelle est la durée de conservation d’une sauce crémeuse pour pâtes ?
Une sauce crémeuse pour pâtes, telle qu’une sauce Alfredo, se conserve 5 à 7 jours au réfrigérateur et jusqu’à 6 mois au congélateur. Mais si elle est déjà mélangée aux pâtes, la qualité du plat commencera à se dégrader après environ 3 jours. Conservez la sauce et les pâtes dans des boîtes hermétiques.
