Peut-être vous fiez-vous toujours aux pommes de terre râpées du commerce, et le magasin est en rupture de stock. Ou bien vous essayez d’utiliser les pommes de terre qui traînent dans le garde-manger et vous voulez préparer le plat au fromage préféré de votre famille. Quelle que soit la raison, vous devez les râper et nous pouvons vous aider.
Que ce soit pour des latkes ou un ragoût de pommes de terre rissolées, râper des pommes de terre à partir de rien peut facilement devenir un travail considérable. Contrairement au fromage, que nous recommandons presque toujours de râper frais, en particulier pour les plats cuisinés, les pommes de terre râpées congelées ou réfrigérées figurent souvent dans les listes d’ingrédients de nos recettes. Mais lorsque les pommes de terre du commerce ne suffisent pas, voici quelques conseils et astuces pour râper les pommes de terre à la maison.
Comment râper des pommes de terre
Ce n’est pas compliqué, mais il y a quelques trucs pour s’assurer que les pommes de terre sont bien râpées.
1. Épluchez les pommes de terre
Dès que vous épluchez vos pommes de terre, l’oxydation commence à se faire sentir et vos pommes de terre seront bientôt brunes. N’épluchez donc pas vos pommes de terre à l’avance, à moins que vous n’ayez l’intention de les conserver dans l’eau jusqu’à ce que vous soyez prêt à les râper.
2. Passez à la râpe
Deux options s’offrent à vous : l’huile de coude ou la machine. Les deux fonctionnent, mais l’une des deux méthodes demande un peu plus d’efforts (ou beaucoup plus, si nous sommes honnêtes).
Option 1 : à la main
Pour râper les pommes de terre, utilisez les trous les plus larges d’une râpe ou d’une mandoline munie de lames de râpage et placée au-dessus d’une assiette. Il est important de placer une assiette sous la râpe ou la mandoline afin de contenir le désordre et de garder toutes les pommes de terre ensemble au lieu de les éparpiller en petits rubans sur le plan de travail.
Veillez à travailler par lots (une pomme de terre à la fois est la meilleure pratique) et à immerger complètement les pommes de terre fraîchement râpées dans l’eau froide pendant que vous travaillez sur les autres afin d’éviter qu’elles ne brunissent.
Astuce pour les pommes de terre
Utilisez une astuce que les fabricants de latke utilisent lorsqu’ils râpent les pommes de terre pour le plat traditionnel juif : Râper un oignon en même temps que les pommes de terre. Non seulement on pense que cela aide à éviter le brunissement, mais les oignons donnent toujours un meilleur goût à tout ce qui est fait.
Option 2 : Robot de cuisine
La méthode la plus rapide et la plus simple consiste à utiliser un robot de cuisine muni d’une râpe. Non seulement vous risquez moins de vous couper en faisant passer les pommes de terre dans l’appareil qu’avec une râpe, mais comme le robot culinaire accélère le processus, les pommes de terre n’auront pas le temps de s’oxyder.
3. Éliminer l’excès d’humidité
Une fois que toutes les pommes de terre sont râpées, vous devez éliminer l’excès d’humidité avant d’incorporer les pommes de terre râpées dans la cocotte.
Si les pommes de terre ont été conservées dans de l’eau froide, commencez par les égoutter dans une passoire. Transférer les pommes de terre dans un torchon propre et, au-dessus de l’évier, tordre le torchon en pressant autant d’humidité que possible.
Enfin, épongez les pommes de terre râpées à l’aide d’une serviette en papier. Cela peut sembler beaucoup de travail, mais les pommes de terre ne croustilleront pas si elles restent humides et peuvent même rendre votre plat détrempé. Vous êtes allé si loin, ne prenez pas le risque d’avoir un plat détrempé. Une fois sèches, vos pommes de terre râpées sont prêtes à être utilisées.
Casseroles à préparer avec des pommes de terre râpées
Utilisez vos pommes de terre fraîchement râpées dans l’un de ces délicieux plats cuisinés :
* Casserole de pommes de terre râpées chargées : Comme le titre l’indique, cette casserole est pleine de saveur, principalement grâce à de grandes quantités de cheddar gluant et de bacon salé.
* Pommes de terre de fête : Ce plat porte plusieurs noms, comme Funeral Potatoes ou Potato-Cornflake Casserole, mais quel que soit le nom qu’on lui donne, il est farci de pommes de terre râpées et garni de cornflakes écrasés pour le croquant. Une combinaison parfaite d’ingrédients, si vous voulez notre avis.
* Frittata aux pommes de terre rissolées : Notre Frittata aux pommes de terre rissolées prend deux des aliments préférés du petit déjeuner – les œufs et les pommes de terre rissolées – et les transforme en un seul plat délicieux. Techniquement, il ne s’agit pas d’une casserole, mais d’un plat de petit-déjeuner grand format et réconfortant, rempli de pommes de terre, ce qui nous convient parfaitement.
