Cela peut arriver avec n’importe quel type de pomme de terre, Yukon Gold, rouge, blanche, etc.
Vous les faites cuire plus longtemps que ne l’indique la recette, mais elles ne ramollissent pas.
En général, il y a plusieurs raisons à cela. Je vais les passer en revue et expliquer comment éviter cela à l’avenir, ainsi que comment essayer de sauver des pommes de terre si vous vous retrouvez avec des pommes de terre pas assez cuites.
2 raisons pour lesquelles vos pommes de terre ne ramollissent pas
Il y a principalement deux raisons pour lesquelles les pommes de terre ne ramollissent pas, à condition qu’elles ne soient pas pourries au départ.
Il est à noter que l’altitude ralentit la cuisson, mais les pommes de terre devraient ramollir au bout d’un certain temps.
L’acide empêche les pommes de terre de ramollir
La pectine et la cellulose sont les principaux composants des parois cellulaires des pommes de terre.
Alors que certains ingrédients comme le sel peuvent aider à dissoudre la pectine, l’acide limite la décomposition de la pectine et de la cellulose. Si les parois cellulaires ne peuvent pas se décomposer, la pomme de terre ne se ramollit pas beaucoup.
Par conséquent, si vous ajoutez des pommes de terre à des ragoûts et à des soupes contenant des ingrédients acides tels que du jus de citron ou des tomates, elles cuiront à peine, quelle que soit la durée de cuisson du plat. Tout ingrédient à base de vinaigre ou fermenté comme la choucroute aura le même effet.
Cuisson dans une eau à forte ébullition
Si vos pommes de terre sont molles à l’extérieur mais pas assez cuites au milieu, la cause probable est une cuisson trop vigoureuse. Les pommes de terre peuvent sembler molles à l’extérieur, qui cuit rapidement, alors que l’intérieur n’a pas fini de cuire.
Les pommes de terre doivent être cuites à frémissement (c’est-à-dire à ébullition très douce). Si vous comptez les faire bouillir vigoureusement pour gagner du temps, coupez-les au moins en petits morceaux au préalable.
Comment éviter que les pommes de terre ne ramollissent pas ?
Il y a plusieurs choses que vous pouvez faire pour éviter ce problème à l’avenir :
* Précuire les pommes de terre si vous prévoyez de les faire cuire dans un plat acide (contenant du citron, des tomates, du vinaigre, etc.).
* Ajoutez les acides vers la fin du plat.
* Coupez vos pommes de terre à une taille plus petite (mais uniforme).
* Faites-les cuire à feu doux (une température trop basse ne ramollit pas l’amidon de la pomme de terre, tandis qu’une température trop élevée peut entraîner une cuisson insuffisante).
Manger une pomme de terre légèrement crue ou insuffisamment cuite est-il dangereux ?
Bien qu’une pomme de terre crue soit comestible, sa saveur n’est pas agréable. Cela ne devrait pas poser de problème si les pommes de terre ont été lavées et ne sont pas en train de pourrir.
Elles seront cependant plus difficiles à digérer, ce qui entraîne souvent des maux d’estomac.
Comment faire ramollir des pommes de terre qui ne veulent pas ramollir ?
Bien qu’il soit difficile de “réparer” les pommes de terre à ce stade, vous pouvez au moins les sauver.
Il suffit de les faire cuire plus longtemps si elles ne sont pas assez tendres. Si vous n’avez pas le temps d’attendre, percez quelques trous avec une fourchette dans les pommes de terre et passez-les au micro-ondes pendant 2 à 4 minutes.
L’acide ne pouvant être éliminé, il est difficile de guérir totalement les pommes de terre qui ne cuisent pas dans un plat acide. Bien que l’ajout de 1/4 à 1/2 cuillères à café de bicarbonate de soude puisse améliorer le ramollissement en réduisant l’acidité de l’environnement (ce qui est également utile lorsque les haricots ne ramollissent pas), cela ne fonctionnera pas comme par magie.
Lorsque vous faites cuire des pommes de terre entières dans de l’eau ordinaire, il est préférable d’égoutter l’eau de fécule et de les laisser refroidir. Ensuite, coupez-les en morceaux et faites-les cuire une nouvelle fois.
Comment savoir si une pomme de terre est mauvaise ?
L’apparition de rides et même de germes sur une pomme de terre ne signifie pas nécessairement qu’elle est mauvaise. Mais ce sont des signes qui indiquent qu’elle est à la limite.
Les signes les plus évidents qu’une pomme de terre ne doit pas être consommée sont les suivants :
* Elle présente des taches pâteuses.
* Elles présentent des taches vertes de moisissure
* Elles sentent mauvais (c’est une odeur assez évidente).
Non seulement il est difficile de cuisiner des pommes de terre de cette façon, mais elles peuvent aussi vous rendre malade.
Je sais que ça craint de gaspiller de la nourriture, mais les pommes de terre sont bon marché et ça ne vaut pas la peine de risquer de tomber malade si vous n’êtes pas sûr qu’elles soient encore bonnes.
