Il y a tellement d’excellentes conversations sur la Hotline qu’il est difficile de choisir celle que l’on préfère. Mais nous le ferons, une fois par semaine, afin de diffuser la richesse des connaissances de notre communauté et d’entretenir la conversation .
Aujourd’hui : Vous avez hâte d’enfourner votre pâte à biscuits dure comme de la pierre ? Voici comment accélérer le processus de décongélation.
Souvent, lorsque nous préparons des biscuits, nous sommes pressés par le temps – nous voulons que nos biscuits soient au four il y a cinq minutes : soit nous avons faim (et nous essayons d’être responsables en évitant de manger la pâte crue), soit nous devons partir en courant avec des biscuits cuits à la main. De nombreuses recettes de biscuits prévoient de longues périodes de réfrigération, mais une pâte délicate ou un peu plus de temps de réfrigération peut donner une pâte aussi dure qu’un roc et presque impossible à travailler.
Cette semaine, alors qu’elle préparait une fournée de biscuits florentins au lait de poule de Smitten Kitchen, Mandy a demandé à la Hotline comment ramollir une pâte à biscuits réfrigérée :
* Merrill recommande de placer la pâte près d’une cuisinière chaude et de la frapper avec un rouleau à pâtisserie une fois qu’elle commence à ramollir.
* Trena coupe la pâte en petits morceaux à l’aide d’un emporte-pièce, pensant qu’ils reviendront plus vite à température ambiante.
* Un radiateur ou la veilleuse d’une cuisinière peuvent également servir de source de chaleur, selon LE BEC FIN.
* Mandy a finalement choisi de ne pas réfrigérer du tout la pâte, ce qui, selon cdachis, est tout à fait possible, du moins pour cette recette. Si vous ne connaissez pas la recette, essayez de faire cuire un seul biscuit pour voir si l’absence de réfrigération aura un impact sur le résultat final.
