La soupe est la nourriture de l’âme, satisfaisante et réconfortante par une journée ou une nuit froide. Parfois, cependant, vous préparez une bonne soupe, mais vous aimeriez peut-être qu’elle soit un peu… meilleure. Vous voulez peut-être faire passer cette soupe au niveau supérieur et lui donner quelque chose de plus pour en améliorer le goût, la texture ou la complexité de la saveur.
Voici quelques conseils qui vous permettront d’aller au-delà de la recette et de faire chanter toutes vos soupes.
1. Faites dorer ou saisir la viande
Si vous ajoutez de la viande à une soupe, saisissez-la ou faites-la revenir dans une sauteuse avant de l’ajouter à la soupe. Cela donne une saveur plus profonde à l’ensemble de la soupe. Cette astuce est particulièrement utile pour les viandes comme le poulet et la saucisse, qui peuvent parfois devenir fades et caoutchouteuses lorsqu’elles flottent dans une soupe à base de bouillon.
2. Rôtir les légumes
Comme pour la viande, essayez de faire rôtir vos légumes avant de les ajouter à la soupe. Cela leur donne un peu de chaleur et concentre leur saveur, ce qui donne à la soupe un goût plus complexe.
Essayez de préparer une soupe facile de légumes racines rôtis avec de la courge, des pommes de terre, des carottes et tout autre légume que vous aimez. Faites-les rôtir pendant la moitié du temps habituel, puis mélangez-les dans une marmite de bouillon chaud. Ajoutez des haricots ou des restes de viande d’un autre repas pour compléter le tout.
3. Mélangez les textures
Écrasez ou réduisez en purée certains légumes dans votre soupe pour lui donner une texture crémeuse tout en conservant quelques morceaux, ou réduisez le tout en purée pour une expérience douce et soyeuse. Si vos ingrédients ne se réduisent pas facilement en purée (comme un ragoût de bœuf), essayez de réduire des haricots blancs en purée et incorporez-les.
4. Utiliser du bouillon maison lorsque c’est possible
Il est possible de développer les saveurs au fur et à mesure avec de l’eau et les ingrédients que vous utilisez, mais si vous l’avez sous la main, utilisez un bouillon maison. Vous aurez ainsi une longueur d’avance sur le processus d’élaboration des saveurs.
5. Mettez vos croûtes de fromage à contribution
Lorsqu’il ne vous reste plus qu’un morceau de parmesan, de pecorino ou d’un autre fromage à pâte dure, congelez-le et mettez une ou deux croûtes dans la casserole la prochaine fois que vous ferez de la soupe. Elles ramolliront et ajouteront un goût de noisette supplémentaire à la recette. Retirez-les de la soupe avant de servir.
6. Rehausser une soupe fade avec des produits de base du garde-manger
Vous avez une soupe dont le goût est un peu fade et peu excitant ? Ajoutez un peu de vinaigre (n’importe lequel !) ou une pincée d’agrumes. Il y a de fortes chances que vous ayez besoin d’un peu plus de sel. Allez-y, ce n’est pas grave. Le sel relève les saveurs plates et aide à équilibrer les ingrédients au goût amer. Un peu de poivre fraîchement concassé est également utile !
7. Ajoutez des herbes fraîches ou des produits laitiers au moment de servir
Les herbes fraîches comme le persil, le basilic et la coriandre perdent rapidement leur saveur si elles sont mijotées dans une soupe chaude, mais elles ajoutent de la fraîcheur et une saveur vive lorsqu’elles sont saupoudrées sur la soupe juste avant de la servir.
Une cuillerée de crème aigre ou de yaourt grec peut ajouter un peu de piquant pour rafraîchir une soupe épicée ou équilibrer le goût sucré des soupes composées de nombreux légumes-racines.
