Une pâte à biscuits trop farinée peut donner des biscuits secs et friables qui n’ont pas la texture et le goût souhaités.
J’ai appris que cela pouvait se produire pour diverses raisons, comme une mauvaise mesure de la farine, l’utilisation d’un mauvais type de farine ou l’ajout d’une trop grande quantité de farine au cours du processus de mélange.
Cependant, il existe des moyens de corriger une pâte à biscuits contenant trop de farine et de continuer à déguster de délicieux biscuits. Lire la suite.
3 façons de corriger une pâte à biscuits trop farinée
1. Ajouter du liquide
La première étape pour réparer une pâte à biscuits trop farinée consiste à déterminer la quantité de farine supplémentaire que vous avez ajoutée.
Une fois que vous avez déterminé la quantité de farine supplémentaire, vous pouvez ajouter une petite quantité de liquide à la pâte pour l’équilibrer.
Par exemple, ajoutez une cuillère à soupe de lait ou d’eau à la pâte. Cela permettra d’humidifier la pâte et de la rendre plus souple. Découvrez ces méthodes de décongélation de la pâte à biscuits ici.
2. Ajouter de la matière grasse
Vous pouvez également ajouter une petite quantité de beurre ou de shortening à la pâte pour l’humidifier. La matière grasse contenue dans le beurre ou le shortening aidera à rendre la pâte plus souple et à ajouter de la saveur aux biscuits.
3. Ajouter un jaune d’œuf supplémentaire
Si vous ne voulez pas plus de liquide ou de graisse, essayez d’ajouter un jaune d’œuf supplémentaire à la pâte. La graisse supplémentaire contenue dans le jaune d’œuf rendra la pâte plus souple et l’humidifiera.
5 Causes courantes de l’excès de farine dans la pâte à biscuits
1– Mesures incorrectes : L’une des causes les plus fréquentes est une mauvaise mesure. Si vous utilisez un gobelet gradué pour mesurer la farine, il est important d’utiliser la méthode “tremper et balayer” pour vous assurer que vous ne tassez pas la farine dans le gobelet. Cela peut entraîner l’ajout d’une quantité de farine supérieure à celle prévue par la recette.
2– Utilisation de la mauvaise farine : Une autre cause fréquente est l’utilisation du mauvais type de farine.
3– Par exemple, la farine à pain au lieu de la farine tout usage [1] peut produire une teneur en protéines plus élevée, ce qui entraîne une pâte plus sèche.
4– Le surmélange : Trop mélanger la pâte peut entraîner la formation de gluten, ce qui peut rendre la pâte dure et sèche.
5– Utilisation de farine périmée : l’utilisation de farine périmée peut également affecter la texture de la pâte et la rendre sèche et friable.
6- Ne pas tenir compte de l’altitude : Si vous vivez dans une région à haute altitude, la pâte peut nécessiter moins de farine car elle lèvera davantage que dans les régions à plus basse altitude.
Comment éviter d’ajouter trop de farine à l’avenir ?
1– Mesurez les ingrédients avec précision : Utilisez une balance de cuisine pour mesurer la farine, ou utilisez la méthode “tremper et balayer” lorsque vous utilisez une tasse à mesurer. Vous serez ainsi certain de ne pas ajouter plus de farine que ce qui est prévu dans la recette.
2– Tamiser la farine avant de la mesurer : Tamiser la farine permet d’éliminer les éventuels grumeaux qui se sont formés et de s’assurer que vous mesurez la bonne quantité de farine.
3– Utiliser de la farine fraîche : Veillez à utiliser de la farine fraîche, car la farine périmée peut affecter la texture de la pâte et la rendre sèche et friable.
4– Attention à la texture de la pâte : Pendant que vous mélangez la pâte, faites attention à sa texture. Si elle semble sèche ou friable, ajoutez une petite quantité de liquide pour l’équilibrer.
5– Ajustez en fonction de l’altitude : Si vous vivez dans une région à haute altitude, vous devrez peut-être utiliser moins de farine, car la pâte lèvera davantage que dans les régions à plus basse altitude.
6– Suivez la recette : assurez-vous de suivre la recette. Si la recette demande un type de farine spécifique, utilisez-le. Si la recette demande une certaine quantité de farine, utilisez cette quantité.
FAQ
Que se passe-t-il si l’on met trop de levure chimique dans les biscuits ?
La levure chimique est un agent levant qui aide la pâte à lever. En ajouter trop peut faire lever la pâte trop rapidement. Cela peut donner des biscuits trop levés, à la texture trop légère et aérée. Ils risquent également de trop s’étaler et de perdre leur forme.
Pour savoir si vous pouvez remettre les biscuits au four, cliquez ici.
La fécule de maïs empêche-t-elle les biscuits de s’étaler ?
La fécule de maïs peut être utilisée pour empêcher les biscuits de s’étaler. La fécule de maïs est un amidon qui peut aider à épaissir la pâte et à la rendre plus stable, empêchant ainsi les biscuits de trop s’étaler pendant la cuisson.
Principaux enseignements
Trop de farine dans la pâte à biscuits peut être un problème frustrant, mais il est possible d’y remédier en suivant quelques étapes simples.
L’une des méthodes les plus courantes pour corriger une pâte à biscuits trop farinée consiste à ajouter une petite quantité de liquide, comme du lait ou de l’eau, pour l’équilibrer.
Il est également possible d’ajouter une petite quantité de beurre ou de shortening à la pâte pour l’humidifier. Une autre façon d’améliorer la pâte est d’ajouter un jaune d’œuf supplémentaire. Cela ajoutera de la matière grasse à la pâte et la rendra plus souple.
Il est également important d’éviter d’ajouter trop de farine à l’avenir en mesurant les ingrédients avec précision, en tamisant la farine avant de la mesurer, en utilisant de la farine fraîche, en faisant attention à la texture de la pâte pendant le mélange et en l’ajustant à l’altitude si nécessaire.
